Chlada batata hlowa (salade marocaine de patate douce au cumin et à la coriandre)
Chlada batata hlowa (salade marocaine de patate douce au cumin et à la coriandre)
entree
🍂Automne
❄️Hiver
Des cubes de patate douce cuits à l'eau puis assaisonnés encore chauds d'une marinade au cumin, au paprika, à l'ail et au citron, avec des herbes fraîches et des olives vertes. Une salade cuite à servir tiède ou à température ambiante.
L'histoire de la recette
Au Maroc, un repas commence volontiers par une série de salades cuites, servies dans de petites assiettes : carottes au cumin, courgettes, poivrons grillés, aubergines en zaalouk. La patate douce, « batata hlowa » en darija, se prépare de la même façon, assaisonnée de l'assaisonnement de base des salades marocaines, proche d'une chermoula légère. Le moment de l'assaisonnement compte plus que sa composition. Les cubes encore chauds absorbent l'huile, le citron et les épices, alors qu'une fois refroidis ils se contentent d'en être enrobés. Le repos d'une demi-heure laisse au cumin et à l'ail le temps de pénétrer la chair.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 2 333 g préparés, 583 g par personne
600 g de patate douce
4 cL de huile d'olive
4 g de cumin
3 g de paprika
2 gousse de ail
Citron
4 branche de coriandre
4 branche de persil
60 g de olives vertes
4 g de sel
150 cL de eau
⚠️ Allergènes :
aucun identifiéUstensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 7 sur 7.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 58 min
Actif : 16 min
Attente : 42 min
Réalisation
8 min
12 min
30 min
0 min15 min29 min44 min58 min
Découpe
Mélange
Dressage
Mijotage, cuisson douce
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
La veille
Étape 5 — Assaisonnée la veille, elle est encore plus parfumée ; herbes et olives au dernier moment.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
8 min · Découpe
150 g de patate douce
Pelez la patate douce et coupez-la en cubes de 2 cm.
Technique :
Tailler en dés
Étape 2
12 min · Mijotage
liquide à 100 °C
150 g de patate douce
150 cL de eau
2 g de sel
Faites-les cuire 10 à 12 minutes dans l'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'une pointe de couteau les traverse sans les briser. Égouttez délicatement.
C’est prêt quand : La pointe du couteau entre sans effort, les arêtes des cubes sont nettes.
Étape 3
3 min · Mélange
2 gousse de ail
2 g de sel
4 g de cumin
3 g de paprika
Citron
2 cL de huile d'olive
Pendant la cuisson, écrasez l'ail avec une pincée de sel et mélangez-le avec le cumin, le paprika, le jus du citron et l'huile d'olive.
Technique :
Piler au pilon
Étape 4
2 min · Mélange
150 g de patate douce
2 cL de huile d'olive
Versez la marinade sur les cubes encore chauds et mélangez délicatement pour les enrober.
Étape 5
30 min · Repos
150 g de patate douce
Laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
C’est prêt quand : Les cubes ont bu la sauce et ont pris une teinte orangée.
Étape 6
3 min · Dressage
4 branche de coriandre
4 branche de persil
60 g de olives vertes
Ajoutez la coriandre et le persil ciselés et les olives, rectifiez le sel et servez.
Progression
0 / 6 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Cubes trop cuits ou mélangés vivement. (Ébullition et température)
Rattrapage : Servez-la en tartinade sur du pain ; la prochaine fois, arrêtez à 10 minutes.
Pourquoi : Sauce versée sur des cubes refroidis, ou eau de cuisson pas assez salée. (Diffusion et infusion)
Rattrapage : Ajoutez un peu de citron, de sel et de cumin et laissez reposer de nouveau.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 3 jours
Comment : boîte hermétique
Ajoutez les herbes fraîches au moment de servir.
🔄 Variantes
Rôtie
Cubes rôtis 25 minutes à 200 °C au lieu de l'eau, pour une salade plus caramélisée.
Au citron confit
Un quart de citron confit en dés à la place d'une partie du jus de citron.
🍽️ Avec quoi le servir
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Diffusion et infusion
Physique
Versée sur les cubes encore chauds, la sauce pénètre la chair ouverte par la cuisson ; sur des cubes froids, elle resterait en surface.
Les molécules d'arôme migrent du milieu concentré vers le dilué : marinades, thé, bouillons, épices dans une sauce.
Solubilité des arômes
Chimie
Le cumin et le paprika se dissolvent dans l'huile d'olive, qui les porte jusqu'au cœur des cubes.
Certains arômes se dissolvent dans le gras, d'autres dans l'eau ou l'alcool : d'où l'intérêt de faire revenir les épices ou de flamber.
Ébullition et température
Physique
10 à 12 minutes à l'eau salée et un égouttage délicat : au-delà, les cubes de 2 cm s'effondrent dans la sauce.
L'eau bout à 100 °C et n'ira pas plus haut : un thermostat naturel pour pocher et mijoter (et plus sous pression).
Rôle du sel
Chimie
L'ail écrasé avec le sel forme une pâte : le sel déchire ses cellules et répartit son goût dans toute la sauce.
Le sel assaisonne, extrait l'eau, renforce le gluten, ralentit la fermentation et rehausse les arômes.
🔪 Les techniques utilisées
Tailler en dés
La patate douce en cubes réguliers de 2 cm.
Pocher
10 à 12 minutes dans l'eau bouillante salée.
Piler au pilon
L'ail écrasé avec le sel en pâte.
💡 Conseils supplémentaires
- Goûtez un cube à 10 minutes : il doit être tendre mais tenir sur la fourchette.
- Égouttez dans une passoire sans secouer, puis versez dans le saladier : les cubes chauds sont fragiles.
- Les herbes et les olives se mettent à la fin seulement, pour rester vives.
- Meilleure à température ambiante qu'à la sortie du réfrigérateur : sortez-la 30 minutes avant.
Avis
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