Tartines de radis, beurre demi-sel et ciboulette
Tartines de radis, beurre demi-sel et ciboulette
apero
🌸Printemps
Du pain de campagne tartiné de beurre demi-sel et couvert de rondelles de radis croquants. Une tartine de printemps qui ne demande aucune cuisson.
L'histoire de la recette
Le radis au beurre est un classique français, dont l'accord repose sur un contraste simple : le piquant du radis, dû aux isothiocyanates, est adouci par le gras du beurre. Le sel du beurre demi-sel ajoute une saveur qui relève le tout. Le beurre doit être mou pour s'étaler sans déchirer le pain, mais pas fondu. Les radis se coupent en rondelles fines avec un couteau bien aiguisé : trop épaisses, elles dominent ; trop minces, elles perdent leur croquant. Quelques grains de fleur de sel au dernier moment font éclater le goût.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
6
Recette originale prévue pour 6 personnes · 556 g préparés, 93 g par personne
250 g de pain de campagne
100 g de beurre demi-sel
200 g de radis
5 branche de ciboulette
1 g de fleur de sel
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
🥛 lait
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 6 sur 6.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 41 min
Actif : 13 min
Attente : 28 min
Réalisation
5 min
5 min
En parallèle
30 min
0 min10 min21 min31 min41 min
Découpe
Assemblage, façonnage
Dressage
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
Quelques heures avant
Étape 1 — Sortez le beurre le matin pour qu'il soit mou, ou ramollissez-le à température ambiante 30 minutes.
Quelques heures avant
Étape 3 — Les radis tranchés peuvent attendre au frais, filmés, jusqu'au montage.
Juste avant de servir
Étape 5 — Garnissez les tartines et assaisonnez peu avant de servir.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
30 min · Repos
100 g de beurre demi-sel
Sortez le beurre 30 minutes avant pour qu'il soit mou, à température ambiante.
C’est prêt quand : Le beurre s'enfonce au doigt sans résistance et s'étale sans déchirer.
Étape 2
3 min · Cuisson
250 g de pain de campagne
Coupez le pain en tranches de 1 cm, puis en deux ou en quatre. Faites-les griller 1 minute par face, ou laissez-les tendres selon le goût.
Technique :
Griller
C’est prêt quand : Le pain est doré, croquant en surface, tendre dedans.
Étape 3
5 min · Découpe
200 g de radis
5 branche de ciboulette
Lavez les radis, retirez les fanes et coupez-les en rondelles fines de 2 mm. Ciselez la ciboulette.
Technique :
Ciseler
Étape 4
3 min · Préparation
Étalez une couche généreuse de beurre sur chaque tartine, jusqu'aux bords.
C’est prêt quand : Le beurre forme une couche épaisse jusqu'aux bords.
Étape 5
5 min · Dressage
1 g de fleur de sel
Recouvrez de rondelles de radis en les faisant se chevaucher, parsemez de ciboulette et de fleur de sel. Servez aussitôt.
C’est prêt quand : Les rondelles se chevauchent, la ciboulette et la fleur de sel les parsèment.
Progression
0 / 5 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Il est trop froid. (Matières grasses et texture)
Rattrapage : Laissez-le ramollir 30 minutes à température ambiante.
Pourquoi : Elles ont été garnies trop tôt, les radis ont rendu leur eau. (Osmose)
Rattrapage : Garnissez et salez juste avant de servir.
Pourquoi : Ils sont gros ou trop forts.
Rattrapage : Prenez de petits radis frais et tranchez-les très fin.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : ne se garde pas
🌡️ À température ambiante : 1 heure
Comment : Plat couvert d'un film, sans empiler les tartines
Réchauffage : Aucun
À manger aussitôt : le pain se détrempe, les radis rendent leur eau. Le beurre ramolli se reprend au froid.
🔄 Variantes
Au beurre aux herbes
Mélangez le beurre ramolli avec de la ciboulette ciselée avant d'étaler.
Version vegan
Vegan
Utilisez un beurre végétal salé à tartiner.
Au radis noir
Remplacez les petits radis par du radis noir en rondelles très fines.
🍽️ Avec quoi le servir
🍷 Vin
Un muscadet ou un blanc sec et vif
🥗 Accompagnement
🥤 Boisson
Un cidre brut
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Matières grasses et texture
Physique
Le beurre mou s'étale jusqu'aux bords sans déchirer le pain : cette couche généreuse isole la mie de l'humidité des radis, et la tartine reste croquante plus longtemps.
Le gras enrobe, attendrit, isole le gluten (pâtes sablées) et transporte les arômes.
Osmose
Physique
Les radis salés par la fleur de sel rendent peu à peu leur eau : c'est pourquoi on garnit les tartines au dernier moment et que l'on sert aussitôt.
Le sel ou le sucre attirent l'eau hors des cellules : dégorger un concombre, saumurer une volaille.
Rôle du sel
Chimie
Le beurre demi-sel et la fleur de sel font ressortir la douceur du beurre et contrastent avec le piquant des radis, sans autre assaisonnement.
Le sel assaisonne, extrait l'eau, renforce le gluten, ralentit la fermentation et rehausse les arômes.
🔪 Les techniques utilisées
Émincer
Rondelles de 2 mm : assez fines pour être mordues d'un coup et se chevaucher.
Ciseler
Ciboulette ciselée en dernier, pour garder ses arômes.
Griller
1 minute par face, ou pain laissé tendre selon le goût.
💡 Conseils supplémentaires
- Sortez le beurre 30 minutes avant : trop froid, il déchire le pain.
- Étalez le beurre jusqu'aux bords, c'est ce qui protège la mie.
- Faites se chevaucher les rondelles de radis en écailles pour couvrir la tartine.
- Salez à la fleur de sel au dernier moment, juste sur les radis.
- Si les fanes sont belles, gardez-en quelques-unes en décor.
Avis
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