Pois chiches au chorizo
Pois chiches au chorizo
plat
🗓️Toute saison
Des pois chiches mijotés dans une sauce tomate au chorizo et au paprika fumé, avec des épinards tombés au dernier moment : un plat espagnol généreux, prêt en vingt et une minutes.
L'histoire de la recette
Les garbanzos con chorizo sont un plat familial courant en Espagne. Avec des pois chiches en conserve, il devient un repas de semaine rapide. Le paprika fumé renforce la note du chorizo ; ajoutez-le hors du feu vif, car il brûle facilement.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 644 g préparés, 411 g par personne
800 g de pois chiche
150 g de chorizo
Oignon
2 gousse de ail
2 cL de huile d'olive
400 g de tomates pelées
3 g de paprika fumé
150 g de épinards frais
2 g de sel
1 g de poivre
⚠️ Allergènes :
🍷 sulfites
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 4 sur 4.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 20 min
Actif : 4 min
Attente : 16 min
Réalisation
4 min
4 min
10 min
2 min
0 min5 min10 min15 min20 min
Découpe
Mijotage, cuisson douce
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
La veille
Étape 3 — Le plat se prépare la veille ; ajoutez les épinards au réchauffage.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
4 min · Découpe
75 g de chorizo
0,5 Oignon
1 gousse de ail
400 g de pois chiche
Coupez le chorizo en dés, émincez l'oignon et l'ail, puis rincez et égouttez les pois chiches.
Technique :
Tailler en dés
Étape 2
4 min · Cuisson
75 g de chorizo
2 cL de huile d'olive
0,5 Oignon
1 gousse de ail
Faites revenir le chorizo dans l'huile d'olive à feu moyen, puis ajoutez l'oignon et l'ail et faites-les fondre 4 minutes.
Technique :
Faire sauter / revenir
C’est prêt quand : L'huile est rouge et l'oignon est translucide.
Étape 3
10 min · Mijotage
3 g de paprika fumé
400 g de tomates pelées
400 g de pois chiche
2 g de sel
1 g de poivre
Ajoutez le paprika fumé, les tomates pelées et les pois chiches, salez, poivrez et laissez mijoter 10 minutes.
Technique :
Mijoter
Étape 4
2 min · Cuisson
150 g de épinards frais
Ajoutez les épinards frais et remuez jusqu'à ce qu'ils soient tombés, puis servez bien chaud.
C’est prêt quand : Les épinards ont juste fondu et sont encore d'un vert vif.
Progression
0 / 4 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Pas assez réduite. (Réduction et concentration)
Rattrapage : Écrasez quelques pois chiches et laissez réduire à découvert.
Pourquoi : Pas assez de sel ou chorizo trop doux. (Rôle du sel)
Rattrapage : Ajoutez du paprika fumé et du sel.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 3 jours
🧊 Au congélateur : 3 mois
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : À la casserole avec un peu d'eau.
Meilleur le lendemain ; congelez sans les épinards si possible.
🔄 Variantes
Version végétarienne
Végétarien
Supprimez le chorizo et doublez le paprika fumé.
Avec un œuf
Faites cuire des œufs directement dans la sauce, à couvert, 5 min.
🍽️ Avec quoi le servir
🍷 Vin
Un rouge espagnol, type tempranillo
🥗 Accompagnement
Pain de campagne grillé
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Solubilité des arômes
Chimie
Le chorizo revenu dans l'huile libère son paprika dans le gras ; le paprika fumé ajouté ensuite renforce cette note et colore toute la sauce.
Certains arômes se dissolvent dans le gras, d'autres dans l'eau ou l'alcool : d'où l'intérêt de faire revenir les épices ou de flamber.
Diffusion et infusion
Physique
Les pois chiches mijotent 10 min dans la sauce tomate : ils absorbent le goût du chorizo, qu'ils n'ont pas en sortant de la boîte.
Les molécules d'arôme migrent du milieu concentré vers le dilué : marinades, thé, bouillons, épices dans une sauce.
Chlorophylle et couleur des légumes verts
Chimie
Les épinards tombent en 2 min à la fin : ils restent verts dans la sauce rouge.
La chlorophylle des légumes verts vire au vert olive dès que la cuisson se prolonge ou que le milieu s'acidifie : le magnésium quitte la molécule. D'où la règle des cuissons courtes, à découvert et en grand volume d'eau bouillante, pour garder un vert franc.
🔪 Les techniques utilisées
Mijoter
Les pois chiches mijotent 10 min dans la sauce.
Faire sauter / revenir
Le chorizo revient à feu moyen pour fondre.
Tailler en dés
Le chorizo en dés libère sa graisse.
💡 Conseils supplémentaires
- Écrasez quelques pois chiches contre la paroi pour épaissir la sauce.
- Ajoutez un trait de vinaigre de xérès à la fin pour relever.
- Servez avec du pain pour saucer.
Avis
Ce qui peut rater avec ces gestes
Mijoter
peut mal tourner en :
La viande est sèche et dure
Les légumes secs restent durs
C'est trop acide
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