Fajitas de poulet
Fajitas de poulet
sandwich
🗓️Toute saison
Des lanières de poulet épicées au paprika fumé et au cumin, des poivrons et oignons saisis, des tortillas chaudes : chacun garnit la sienne à table, en 25 minutes.
L'histoire de la recette
Les fajitas viennent de la cuisine tex-mex, née à la frontière entre le Texas et le Mexique. Le nom désignait d'abord une pièce de bœuf coupée en lanières, et il s'applique aujourd'hui au poulet comme aux légumes servis sur une poêle fumante.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 2 013 g préparés, 503 g par personne
600 g de blanc de poulet
3 Poivron
2 Oignon
8 Tortilla de blé
Citron vert
4 g de paprika fumé
3 g de cumin
2 g de ail en poudre
3 cL de huile végétale
150 g de crème fraîche
4 branche de coriandre
4 g de sel
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
🥛 lait
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 6 sur 6.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 24 min
Actif : 10 min
Attente : 14 min
Réalisation
6 min
2 min
6 min
2 min
2 min
0 min6 min12 min18 min24 min
Découpe
Mélange
Dressage
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
Quelques heures avant
Étape 2 — Le poulet peut mariner jusqu'à une heure au frais, pas davantage à cause du citron vert.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
6 min · Découpe
150 g de blanc de poulet
1,5 Poivron
Oignon
Taillez le poulet, les poivrons et les oignons en lanières.
Étape 2
2 min · Mélange
150 g de blanc de poulet
Citron vert
4 g de paprika fumé
3 g de cumin
2 g de ail en poudre
4 g de sel
1,5 cL de huile végétale
Mélangez le poulet avec le jus du citron vert, le paprika fumé, le cumin, l'ail en poudre, le sel et la moitié de l'huile végétale.
Étape 3
6 min · Cuisson
150 g de blanc de poulet
Saisissez le poulet dans une grande poêle à feu vif 5 à 6 minutes, puis réservez.
Technique :
Saisir
C’est prêt quand : Le poulet est doré sur les bords et la poêle sent le paprika fumé.
Étape 4
6 min · Cuisson
1,5 Poivron
Oignon
1,5 cL de huile végétale
150 g de blanc de poulet
Dans la même poêle, faites sauter les poivrons et les oignons avec le reste de l'huile végétale à feu vif 6 minutes, en les gardant un peu croquants, puis remettez le poulet.
Technique :
Saisir
Faire sauter / revenir
C’est prêt quand : Les poivrons sont brillants, tachés de brun, encore fermes sous la dent.
Étape 5
2 min · Cuisson
4 Tortilla de blé
Réchauffez les tortillas de blé quelques secondes de chaque côté dans une poêle sèche.
Étape 6
2 min · Dressage
4 Tortilla de blé
150 g de crème fraîche
4 branche de coriandre
Servez la garniture dans la poêle avec les tortillas, la crème fraîche et la coriandre ciselée, chacun roulant sa fajita.
Progression
0 / 6 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Poêle trop chargée ou pas assez chaude. (Réaction de Maillard)
Rattrapage : Égouttez le jus, remettez à feu vif et laissez dorer : rattrapable en 2 minutes.
Pourquoi : Il a mariné trop longtemps dans le citron vert. (Acidité et pH)
Rattrapage : Il reste mangeable. La prochaine fois, limitez la marinade à une heure.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 3 jours
🧊 Au congélateur : 2 mois
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : La garniture à la poêle chaude 3 minutes ; les tortillas à sec, quelques secondes par face.
Conservez la garniture et les tortillas séparément.
🔄 Variantes
Version bœuf
Remplacez le poulet par de la bavette en lanières, saisie 2 minutes.
Version champignons
Végétarien
Remplacez le poulet par des pleurotes déchirés, saisis à feu vif.
🍽️ Avec quoi le servir
🥤 Boisson
Une bière blonde ou une limonade au citron vert
🥗 Accompagnement
Un guacamole et un pico de gallo
🥗 Accompagnement
Un riz à la mexicaine
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Acidité et pH
Chimie
Le jus de citron vert de la marinade attendrit la surface du poulet et porte les épices : au-delà d'une heure, il la rendrait farineuse.
L'acide raffermit les protéines, ralentit l'oxydation, équilibre le goût et active le bicarbonate.
Réaction de Maillard
Chimie
Le poulet saisi seul à feu vif dore en 5 à 6 minutes : mêlé aux légumes, il rendrait son jus et bouillirait.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
Solubilité des arômes
Chimie
Le paprika fumé et le cumin sont mélangés à l'huile de la marinade : le gras fixe leurs arômes sur le poulet.
Certains arômes se dissolvent dans le gras, d'autres dans l'eau ou l'alcool : d'où l'intérêt de faire revenir les épices ou de flamber.
🔪 Les techniques utilisées
Mariner
Une marinade courte parfume le poulet le temps de préparer le reste.
Saisir
Le poulet saisit à feu vif dans une grande poêle.
Faire sauter / revenir
Poivrons et oignons sautent en restant croquants.
💡 Conseils supplémentaires
- Taillez poulet et légumes en lanières de même largeur pour une cuisson égale.
- Ne surchargez pas la poêle : saisissez le poulet en deux fois s'il le faut.
- Gardez les tortillas dans un torchon après les avoir réchauffées.
Avis
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