Cuisiner de saison

Mars, avril, mai — la soudure, puis les premières vraies nouveautés : asperges, petits pois, fraises, épinards.

Juin, juillet, août — la tomate, la courgette, l'aubergine, le poivron et le basilic, tous en même temps.

Septembre, octobre, novembre — le mois le plus riche de l'année, puis le retour des courges, des champignons et des choux.

Décembre, janvier, février — poireaux, choux, racines, agrumes, et le temps long des cuissons douces.

Le mois des agrumes et des racines : orange, poireau, panais, navet, courges de garde et choux.

Le mois le plus court et le plus étroit : choux, poireaux, racines, pommes et agrumes, presque comme en janvier.

Le printemps au calendrier, l'hiver dans l'assiette — sauf les premiers épinards.

L'asperge arrive, la salade repart, l'épinard s'installe : le premier mois où le marché change vraiment.

Fraises, cerises, petits pois, concombre, asperges : le mois où tout arrive d'un coup.

Le mois où le printemps et l'été se recouvrent : dernières asperges, premières tomates, courgettes et basilic.

Tomates, poivrons, aubergines, courgettes, concombres, basilic — l'été à son plein.

La tomate à son sommet, les figues qui commencent, la betterave : le mois où l'on cuisine le moins et le mieux.

Le mois le plus riche de l'année : l'été tient encore et l'automne a déjà commencé.

Courges, champignons, choux, poireaux, pommes : le mois où la cuisine repasse au four.

Les dernières récoltes avant l'hiver : courges, champignons, choux, racines et poireaux.

Le retour des agrumes sur les courges et les racines de garde : le mois où l'acidité redevient utile.