Curry de lentilles et épinards
Curry de lentilles et épinards
plat
🗓️Toute saison
Des lentilles corail fondues au lait de coco et au garam masala, avec des épinards ajoutés à la dernière minute : un dal réconfortant, nourrissant et sans viande.
L'histoire de la recette
Ce plat s'inspire du dal, nom donné en Inde aux légumineuses décortiquées et aux plats qu'on en tire. Les lentilles corail se défont seules à la cuisson. Le garam masala est un mélange d'épices qui s'ajoute souvent en fin de cuisson dans la tradition indienne, ici il est revenu brièvement pour aller vite.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 411 g préparés, 353 g par personne
250 g de lentilles corail
200 g de épinards frais
20 cL de lait de coco
50 cL de eau
Oignon
2 gousse de ail
10 g de gingembre frais
6 g de garam masala
3 g de cumin
2 cL de huile végétale
Citron
4 g de sel
⚠️ Allergènes :
aucun identifiéUstensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 6 sur 6.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 25 min
Actif : 3 min
Attente : 22 min
Réalisation
3 min
15 min
0 min6 min13 min19 min25 min
Découpe
Mijotage, cuisson douce
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
Plusieurs jours avant
Étape 4 — Le dal sans épinards se garde 3 jours au frais : faites tomber les épinards au réchauffage.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
3 min · Découpe
0,5 Oignon
1 gousse de ail
5 g de gingembre frais
125 g de lentilles corail
Émincez l'oignon, hachez l'ail, râpez le gingembre et rincez les lentilles corail.
Technique :
Émincer
Étape 2
4 min · Cuisson
0,5 Oignon
2 cL de huile végétale
Faites revenir l'oignon dans l'huile végétale à feu moyen 4 minutes.
Étape 3
1 min · Cuisson
1 gousse de ail
5 g de gingembre frais
3 g de cumin
6 g de garam masala
Ajoutez l'ail, le gingembre, le cumin et le garam masala, puis remuez 1 minute.
C’est prêt quand : Les épices sentent fort et grillé, l'oignon est doré.
Étape 4
15 min · Mijotage
125 g de lentilles corail
50 cL de eau
20 cL de lait de coco
4 g de sel
Versez les lentilles corail, l'eau, le lait de coco et le sel. Laissez frémir 15 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les lentilles soient fondantes.
C’est prêt quand : Les lentilles ont perdu leur forme et le dal est onctueux, de couleur jaune orangé.
Étape 5
2 min · Cuisson
200 g de épinards frais
Citron
Ajoutez les épinards frais, laissez-les tomber 2 minutes, puis arrosez du jus du citron.
C’est prêt quand : Les épinards sont tout juste tombés, d'un vert vif.
Progression
0 / 5 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Pas assez mijoté, ou trop d'eau pour ces lentilles. (Gélatinisation de l'amidon)
Rattrapage : Poursuivez à découvert 5 minutes en remuant : il épaissit.
Pourquoi : Feu trop vif ou pas assez remué. (Transferts de chaleur)
Rattrapage : Changez de casserole sans racler le fond, ajoutez un peu d'eau : le plat est sauvé s'il ne sent pas le brûlé.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 3 jours
🧊 Au congélateur : 3 mois
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : À feu doux avec un peu d'eau, en remuant.
Congelez de préférence sans les épinards et ajoutez-en des frais au réchauffage.
🔄 Variantes
Version tomate
Vegan
Ajoutez 200 g de tomates pelées avec les lentilles et réduisez l'eau de 10 cl.
Version tadka
Vegan
Servez arrosé d'huile chaude dans laquelle ont grésillé graines de cumin et de moutarde.
🍽️ Avec quoi le servir
🥗 Accompagnement
Du riz basmati ou des chapatis
🥤 Boisson
Un thé chai
🍰 En dessert
Un yaourt à la cardamome
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Gélatinisation de l'amidon
Chimie
Les lentilles corail, sans peau, gonflent et se défont en 15 minutes : leur amidon épaissit le dal tout seul.
Chauffé en milieu humide, l'amidon gonfle et épaissit : béchamel, crème pâtissière, risotto.
Solubilité des arômes
Chimie
Le cumin et le garam masala chauffent 1 minute dans l'huile : leurs arômes passent dans le gras et parfument tout le plat.
Certains arômes se dissolvent dans le gras, d'autres dans l'eau ou l'alcool : d'où l'intérêt de faire revenir les épices ou de flamber.
Chlorophylle et couleur des légumes verts
Chimie
Les épinards n'entrent que pour les 2 dernières minutes : plus longtemps dans le lait de coco acidulé par le citron, ils virent au kaki.
La chlorophylle des légumes verts vire au vert olive dès que la cuisson se prolonge ou que le milieu s'acidifie : le magnésium quitte la molécule. D'où la règle des cuissons courtes, à découvert et en grand volume d'eau bouillante, pour garder un vert franc.
🔪 Les techniques utilisées
Mijoter
Un frémissement doux fait fondre les lentilles sans attacher.
Émincer
L'oignon émincé revient 4 minutes pour poser la base.
Assaisonner et goûter
Le citron et le sel s'ajustent à la fin.
💡 Conseils supplémentaires
- Rincez les lentilles jusqu'à ce que l'eau soit claire : il y aura moins d'écume.
- Remuez de temps en temps en raclant le fond, les lentilles attachent en épaississant.
- Le dal épaissit en refroidissant : servez-le un peu plus liquide que vous ne le souhaitez.
Avis
Ce qui peut rater avec ces gestes
Mijoter
peut mal tourner en :
La viande est sèche et dure
Les légumes secs restent durs
C'est trop acide
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