Salade de pois chiches, concombre et tomate
Salade de pois chiches, concombre et tomate
plat
🗓️Toute saison
Pois chiches, concombre croquant et tomate juteuse, assaisonnés au citron et au cumin : une salade fraîche et rassasiante, sans aucune cuisson, prête en moins d'un quart d'heure.
L'histoire de la recette
Ce type de salade se retrouve tout autour de la Méditerranée orientale, où le pois chiche est un aliment de base. Le cumin et le citron sont ses assaisonnements classiques. Laissez la salade quelques minutes avant de servir : les pois chiches prennent le goût de la vinaigrette.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 362 g préparés, 341 g par personne
500 g de pois chiche
Concombre
3 Tomate
50 g de oignon rouge
5 branche de persil
Citron
4 cL de huile d'olive
2 g de cumin
3 g de sel
1 g de poivre
⚠️ Allergènes :
aucun identifiéUstensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 6 sur 6.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 13 min
Actif : 13 min
Attente : 0 min
Réalisation
2 min
6 min
2 min
0 min3 min7 min10 min13 min
Découpe
Préparation
Mélange
⏳ Préparer à l’avance
Quelques heures avant
Étape 3 — Préparez la vinaigrette et rincez les pois chiches à l'avance ; coupez les légumes et assaisonnez au dernier moment.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
2 min · Préparation
250 g de pois chiche
Rincez les pois chiches à l'eau froide et égouttez-les soigneusement.
C’est prêt quand : Les pois chiches ne moussent plus sous l'eau et ne sentent plus la conserve.
Étape 2
6 min · Découpe
0,5 Concombre
1,5 Tomate
25 g de oignon rouge
2,5 branche de persil
Coupez le concombre et la tomate en dés, émincez finement l'oignon rouge et ciselez le persil.
Technique :
Tailler en dés
Ciseler
Étape 3
3 min · Mélange
Citron
4 cL de huile d'olive
2 g de cumin
3 g de sel
1 g de poivre
Pressez le citron et fouettez son jus avec l'huile d'olive, le cumin, le sel et le poivre.
Technique :
Presser et extraire
Étape 4
2 min · Mélange
250 g de pois chiche
0,5 Concombre
1,5 Tomate
25 g de oignon rouge
2,5 branche de persil
Réunissez les pois chiches, le concombre, la tomate, l'oignon rouge et le persil dans un saladier, versez la vinaigrette et mélangez.
C’est prêt quand : Les légumes brillent sous la vinaigrette et le fond du saladier reste presque sec.
Progression
0 / 4 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Le sel a fait dégorger tomate et concombre parce qu'elle a attendu trop longtemps. (Osmose)
Rattrapage : Égouttez-la, ajoutez un filet d'huile et un peu de citron : elle se rattrape, mais servez vite.
Pourquoi : Rinçage trop rapide. (Diffusion et infusion)
Rattrapage : Rincez-les encore et laissez-les 10 min dans la vinaigrette avant d'ajouter les légumes.
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 1 jour
Comment : boîte hermétique
Le concombre et la tomate rendent leur eau : elle se garde un jour, en l'égouttant avant de servir.
🔄 Variantes
Avec de la feta
Végétarien
Émiettez 100 g de feta sur la salade au moment de servir.
Façon fattoush
Vegan
Ajoutez des morceaux de pain pita grillé et une pincée de sumac.
🍽️ Avec quoi le servir
🥗 Accompagnement
Galettes de pain pita tièdes
🥤 Boisson
Citronnade maison à la menthe
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Osmose
Physique
Le sel de la vinaigrette tire l'eau du concombre et de la tomate : servie aussitôt, la salade reste croquante ; une heure plus tard, elle baigne dans son jus.
Le sel ou le sucre attirent l'eau hors des cellules : dégorger un concombre, saumurer une volaille.
Solubilité des arômes
Chimie
Les arômes du cumin se dissolvent dans l'huile : fouetté dans la vinaigrette plutôt que saupoudré à la fin, il parfume chaque pois chiche.
Certains arômes se dissolvent dans le gras, d'autres dans l'eau ou l'alcool : d'où l'intérêt de faire revenir les épices ou de flamber.
Acidité et pH
Chimie
Le jus de citron remplace le vinaigre et donne une acidité fraîche qui allège la farine des pois chiches.
L'acide raffermit les protéines, ralentit l'oxydation, équilibre le goût et active le bicarbonate.
🔪 Les techniques utilisées
Tailler en dés
Concombre et tomate en dés de la taille d'un pois chiche, pour une bouchée équilibrée.
Presser et extraire
Le citron est pressé juste avant pour garder son parfum.
Ciseler
Le persil est ciselé finement, sans être écrasé.
💡 Conseils supplémentaires
- Retirez les graines du concombre si vous comptez garder la salade plus d'une heure : c'est là qu'est l'eau.
- Faites chauffer le cumin 30 secondes à sec dans une poêle avant de l'ajouter : il devient plus rond et plus parfumé.
- Roulez le citron sous la paume avant de le presser pour en tirer plus de jus.
Avis
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