Soupe de potimarron au lait de coco et à la citronnelle
Soupe de potimarron au lait de coco et à la citronnelle
soupe
🍂Automne
❄️Hiver
Un velouté de potimarron cuit dans le lait de coco avec de la citronnelle, du gingembre et un peu de pâte de curry rouge, relevé au citron vert et à la sauce poisson au moment de servir.
L'histoire de la recette
Cette soupe emprunte ses aromates à la cuisine thaïe : citronnelle, gingembre, pâte de curry, citron vert et nuoc-mâm, l'équilibre classique du sucré, de l'acide, du salé et du piquant. Le potimarron, déjà sucré, n'a besoin d'aucun sucre ajouté. La citronnelle est écrasée et infusée entière, puis retirée avant de mixer : ses fibres resteraient en filaments dans le velouté. Le citron vert s'ajoute hors du feu, car la chaleur rend son jus amer.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 2 339 g préparés, 585 g par personne
Potimarron
40 cL de lait de coco
50 cL de eau
2 tige de citronnelle
20 g de gingembre frais
2 Échalote
15 g de pâte de curry rouge
2 cL de huile végétale
2 cL de sauce poisson (nuoc-mâm)
Citron vert
4 branche de coriandre
3 g de sel
⚠️ Allergènes :
🦐 crustacés
🐟 poissons
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 7 sur 7.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 46 min
Actif : 16 min
Attente : 30 min
Réalisation
10 min
5 min
25 min
4 min
0 min12 min23 min35 min46 min
Découpe
Mélange
Dressage
Mijotage, cuisson douce
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
La veille
Étape 4 — La soupe se fait la veille ; ajoutez le citron vert au moment de réchauffer.
Au congélateur
Étape 3 — La soupe mixée sans citron ni sauce poisson se congèle.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
10 min · Découpe
0,5 Potimarron
Échalote
10 g de gingembre frais
0,67 tige de citronnelle
Retirez les graines du potimarron et coupez-le en cubes avec la peau. Émincez les échalotes, pelez et tranchez le gingembre, écrasez les tiges de citronnelle au plat du couteau.
Étape 2
5 min · Cuisson
Échalote
10 g de gingembre frais
2 cL de huile végétale
15 g de pâte de curry rouge
Dans une cocotte, faites revenir les échalotes et le gingembre dans l'huile 3 minutes. Ajoutez la pâte de curry et faites-la revenir 1 minute en remuant.
Technique :
Faire sauter / revenir
C’est prêt quand : La pâte de curry colore l'huile en rouge et sent fort l'épice.
Étape 3
25 min · Mijotage
0,5 Potimarron
0,67 tige de citronnelle
50 cL de eau
20 cL de lait de coco
3 g de sel
Ajoutez le potimarron, la citronnelle, l'eau et les trois quarts du lait de coco. Salez et laissez mijoter 25 minutes à couvert.
Technique :
Mijoter
C’est prêt quand : Les cubes de potimarron s'écrasent sous la cuillère contre la paroi.
Étape 4
4 min · Mélange
0,67 tige de citronnelle
2 cL de sauce poisson (nuoc-mâm)
Citron vert
Retirez la citronnelle et mixez la soupe jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Hors du feu, ajoutez la sauce poisson et le jus du citron vert.
Technique :
Infuser
Mixer au blender
C’est prêt quand : La soupe est lisse et nappe la louche.
Étape 5
2 min · Dressage
20 cL de lait de coco
4 branche de coriandre
Servez dans des bols avec un trait du reste de lait de coco et des feuilles de coriandre.
Progression
0 / 5 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Un potimarron plus gros que prévu.
Rattrapage : Allongez-la d'eau chaude, louche par louche, et rectifiez le sel.
Pourquoi : Pas assez d'acidité ni de sel en fin de cuisson. (Acidité et pH)
Rattrapage : Ajoutez du citron vert et de la sauce poisson par petites touches en goûtant.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 3 jours
🧊 Au congélateur : 3 mois
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : À feu doux, sans faire bouillir ; rectifiez ensuite au citron vert.
Congelez-la avant d'ajouter le citron vert et la sauce poisson.
🔄 Variantes
Version vegan
Vegan
De la sauce soja claire à la place de la sauce poisson, et une pâte de curry sans crevette.
Aux crevettes
Quelques crevettes pochées 2 minutes dans la soupe chaude au moment de servir.
🍽️ Avec quoi le servir
🍷 Vin
Un gewurztraminer d'Alsace
🥣 En entrée
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Solubilité des arômes
Chimie
La pâte de curry revenue 1 minute dans l'huile libère ses arômes liposolubles ; jetée directement dans le liquide, elle aurait un goût cru et terne.
Certains arômes se dissolvent dans le gras, d'autres dans l'eau ou l'alcool : d'où l'intérêt de faire revenir les épices ou de flamber.
Diffusion et infusion
Physique
Les tiges de citronnelle écrasées infusent 25 minutes dans la soupe puis sont retirées : leur parfum reste, leurs fibres non.
Les molécules d'arôme migrent du milieu concentré vers le dilué : marinades, thé, bouillons, épices dans une sauce.
Acidité et pH
Chimie
Le jus de citron vert et la sauce poisson ajoutés hors du feu équilibrent le sucre du potimarron et du coco ; chauffés, ils perdraient leur fraîcheur.
L'acide raffermit les protéines, ralentit l'oxydation, équilibre le goût et active le bicarbonate.
Émulsion
Physique
Mixé avec la courge, le lait de coco s'émulsionne dans la soupe et la rend veloutée sans crème.
Dispersion stable de gras dans l'eau (ou l'inverse) grâce à un émulsifiant et à l'agitation : mayonnaise, vinaigrette, ganache.
🔪 Les techniques utilisées
Faire sauter / revenir
Les échalotes et le gingembre 3 minutes, puis la pâte de curry 1 minute.
Mijoter
La soupe 25 minutes à couvert.
Infuser
La citronnelle écrasée dans la soupe.
Mixer au blender
La soupe mixée jusqu'à être lisse.
💡 Conseils supplémentaires
- Inutile d'éplucher le potimarron : sa peau fond à la cuisson et colore la soupe.
- Écrasez bien la citronnelle au plat du couteau, c'est ce qui ouvre ses fibres.
- Dosez la pâte de curry selon sa force : 15 g d'une pâte thaïe du commerce donnent une soupe relevée.
- Gardez un quart du lait de coco pour le trait au service : il dessine un contraste blanc sur l'orange.
Avis
Ce qui peut rater avec ces gestes
Mijoter
peut mal tourner en :
La viande est sèche et dure
Les légumes secs restent durs
C'est trop acide
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