Tofu croustillant sauce aigre-douce
Tofu croustillant sauce aigre-douce
Des cubes de tofu pressés, panés à la Maïzena et frits jusqu'à ce qu'ils claquent sous la dent, enrobés d'une laque aigre-douce au gingembre. La texture tient si la sauce arrive au dernier moment : versée trop tôt, elle ramollit tout.
L'histoire de la recette
Le poulet Général Tao est un plat hunanais né à Taïwan et devenu américain. Le chef Peng Chang-kuei l'a créé en 1955 pour un banquet donné en l'honneur de l'amiral Arthur W. Radford, et l'a nommé d'après Zuo Zongtang, général hunanais du XIXᵉ siècle qui ne l'a jamais goûté. La recette d'origine n'était pas sucrée du tout : c'est en ouvrant son restaurant à Manhattan dans les années 1970 — Henry Kissinger y était habitué — que Peng a ajouté le sucre pour le palais new-yorkais. Anecdote finale : quand il a rapporté cette version sucrée à Taïwan, ses clients l'ont trouvée écœurante et l'ont refusée.
4 personnes
45 min
Difficulté: 2/5
Ingrédients
⚠️ Allergènes :
Ajuster les portions
4
Recette originale prévue pour 4 personnes
Nutrition, carbone & prix
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
Égouttez le tofu, enveloppez-le dans un torchon et posez un poids dessus pendant 10 minutes pour en chasser l'eau. Coupez-le en cubes de 2 cm.
Étape 2
Arrosez les cubes de sauce soja et mélangez délicatement. Laissez prendre le temps de préparer le reste.
Étape 3
Versez la Maïzena dans un saladier, ajoutez les cubes égouttés et remuez pour les enrober d'une couche fine et sèche. Tapotez pour retirer l'excédent.
Étape 4
Chauffez l'huile dans une sauteuse à feu vif. Faites dorer les cubes en deux fournées, 5 à 6 minutes chacune, sans les remuer trop tôt : la croûte doit se former avant qu'on y touche. Égouttez sur papier absorbant.
Étape 5
Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis faites-le cuire à l'eau salée selon les indications du paquet.
Étape 6
Pelez et hachez finement l'ail et le gingembre. Fouettez-les avec le sucre, le vinaigre, le concentré de tomates, le piment et 5 cl d'eau.
Étape 7
Videz l'huile de la sauteuse, versez-y la sauce et laissez réduire 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère. Remettez le tofu et enrobez-le hors du feu.
Étape 8
Parsemez de sésame et de cébette émincée, et servez immédiatement sur le riz.
Progression
0 / 8 étapes terminées