Overnight oats fromage blanc et beurre de cacahuète

L'histoire de la recette

Le muesli et, par extension, les flocons trempés sortent d'un sanatorium : Maximilian Bircher-Benner l'a mis au point vers 1900 à Zurich, comme régime cru pour ses patients, en s'inspirant d'un repas de berger qu'on lui avait servi dans les Alpes. Il l'appelait « Apfeldiätspeise », plat diététique aux pommes, et il l'imposait avant chaque repas. Le trempage n'est pas qu'une question de texture : il active la phytase de l'avoine, qui dégrade l'acide phytique et libère le fer et le zinc que celui-ci retient. Les graines de chia, elles, forment un gel en absorbant jusqu'à dix fois leur poids en eau — les Aztèques en emportaient comme ration de marche.