Cottage pie (hachis parmentier anglais au bœuf, purée gratinée au cheddar)
Cottage pie (hachis parmentier anglais au bœuf, purée gratinée au cheddar)
plat
🍂Automne
❄️Hiver
Du bœuf haché mijoté à la sauce Worcestershire sous une purée gratinée de cheddar, le plat des tables britanniques par temps froid. Il se prépare à l'avance et se gratine au dernier moment.
L'histoire de la recette
Le cottage pie est un plat britannique de bœuf haché recouvert de purée de pommes de terre. Le terme est attesté dès la fin du XVIIIe siècle, à l'époque où la pomme de terre devient une ressource de base des familles modestes, qui vivaient dans des « cottages ». On distingue aujourd'hui le cottage pie, au bœuf, du shepherd's pie, à l'agneau ou au mouton, même si la distinction a longtemps été floue. Le fond de viande repose sur un sofrito d'oignon, de carotte et de céleri, auquel le concentré de tomates apporte du goût de rôti et la sauce Worcestershire une acidité et de l'umami. Une cuillère de farine lie le jus pour que la garniture ne détrempe pas la purée. Le gratin se joue en surface : la purée striée à la fourchette crée des crêtes qui dorent et croustillent sous la chaleur, tandis que le cheddar fond dans les sillons.
Difficulté: 2/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 2 678 g préparés, 670 g par personne
600 g de viande de bœuf hachée
2 Oignon
150 g de carotte
2 branche de céleri
30 g de concentré de tomates
4 cL de sauce worcestershire
10 g de bouillon de bœuf
30 cL de eau
15 g de farine
3 branche de thym
1 feuille de laurier
100 g de petits pois
900 g de pomme de terre
60 g de beurre
10 cL de lait
60 g de cheddar
8 g de sel
2 g de poivre
⚠️ Allergènes :
🥬 céleri
🌾 gluten
🥛 lait
🐟 poissons
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 11 sur 11.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 1h20
Actif : 0 min
Attente : 1h20
Réalisation
10 min
10 min
En parallèle
10 min
25 min
30 min
0 min20 min40 min1h1h20
Cuisson au four
Mijotage, cuisson douce
Attente (repos, trempage)
Préchauffage (hors chemin critique)
⏳ Préparer à l’avance
La veille
Étape 6 — Montez le plat la veille, filmez-le au réfrigérateur et enfournez-le le jour même, 10 minutes de plus.
Au congélateur
Étape 6 — Le plat monté non cuit se congèle 3 mois.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
25 min · Cuisson
liquide à 100 °C
900 g de pomme de terre
8 g de sel
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en gros cubes et cuisez-les 20 minutes dans de l'eau bouillante salée avec 4 g de sel, jusqu'à ce qu'elles s'écrasent à la fourchette. Égouttez et laissez la vapeur s'évaporer 2 minutes.
Étape 2
10 min · Cuisson
2 Oignon
150 g de carotte
2 branche de céleri
60 g de beurre
Hachez finement les oignons, la carotte et le céleri. Faites-les suer dans 20 g de beurre 8 minutes à feu moyen, sans colorer.
Étape 3
10 min · Cuisson
600 g de viande de bœuf hachée
30 g de concentré de tomates
15 g de farine
Montez le feu, ajoutez le bœuf haché et émiettez-le en le faisant dorer 8 minutes. Ajoutez le concentré de tomates et la farine, remuez 1 minute.
C’est prêt quand : Le bœuf est émietté et doré, sans jus au fond de la sauteuse.
Étape 4
25 min · Mijotage
30 cL de eau
10 g de bouillon de bœuf
4 cL de sauce worcestershire
3 branche de thym
1 feuille de laurier
2 g de poivre
100 g de petits pois
Versez l'eau avec le bouillon dissous, la sauce Worcestershire, le thym, le laurier et le poivre. Laissez mijoter à découvert 20 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit courte et nappante. Ajoutez les petits pois 3 minutes avant la fin et retirez le thym et le laurier.
Technique :
Mijoter
C’est prêt quand : La sauce est courte et nappe la viande.
Étape 5
10 min · Préchauffage
four à 200 °C
10 cL de lait
Préchauffez le four à 200 °C. Écrasez les pommes de terre avec le reste du beurre, le lait chaud et le sel restant jusqu'à obtenir une purée lisse.
Technique :
Préchauffer le four
Étape 6
30 min · Cuisson
four à 200 °C
60 g de cheddar
Versez la viande dans un plat à gratin, couvrez de purée et striez-la à la fourchette. Parsemez de cheddar. Enfournez 25 à 30 minutes à 200 °C, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et que la sauce bouillonne sur les bords.
Technique :
Gratiner
C’est prêt quand : La surface est dorée et la sauce bouillonne sur les bords du plat.
Étape 7
5 min · Repos
Laissez reposer 5 minutes avant de servir : la garniture se fige légèrement et se découpe proprement.
Progression
0 / 7 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : La sauce était trop liquide ou trop chaude. (Réduction et concentration)
Rattrapage : Faites réduire davantage la garniture et laissez-la tiédir avant de la couvrir.
Pourquoi : Pommes de terre mal séchées ou mixées. (Gélatinisation de l'amidon)
Rattrapage : Laissez toujours évaporer 2 minutes après égouttage et écrasez au presse-purée.
Pourquoi : Le bœuf a bouilli dans son eau au lieu de dorer. (Réaction de Maillard)
Rattrapage : Faites dorer à feu vif, en deux fois si la sauteuse est petite.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 3 jours
🧊 Au congélateur : 3 mois
Comment : le plat filmé, ou des boîtes hermétiques
Réchauffage : Au four à 180 °C, 25 à 30 minutes, couvert d'aluminium les 15 premières minutes.
Il se congèle bien, monté et non cuit : enfournez-le directement congelé, en comptant 50 minutes environ à 180 °C.
🔄 Variantes
Shepherd's pie
Remplacez le bœuf par de l'agneau haché : c'est alors un shepherd's pie.
Avec une purée de patate douce
Remplacez la moitié des pommes de terre par de la patate douce, pour une couverture plus sucrée.
🍽️ Avec quoi le servir
🥗 Accompagnement
Des haricots verts au beurre ou une salade verte
🥤 Boisson
Une bière ambrée anglaise (bitter)
🍷 Vin
Un rouge souple, comme un côtes-du-rhône
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Réaction de Maillard
Chimie
Huit minutes à feu vif en émiettant : le bœuf doit dorer, pas bouillir dans son eau, et c'est cette coloration qui donne le goût de la garniture.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
Gélatinisation de l'amidon
Chimie
Quinze grammes de farine cuits une minute avec le concentré lient ensuite l'eau et le bouillon en sauce nappante.
Chauffé en milieu humide, l'amidon gonfle et épaissit : béchamel, crème pâtissière, risotto.
Réduction et concentration
Physique
Vingt minutes à découvert : la sauce réduit jusqu'à être courte, sinon elle détremperait la purée.
L'évaporation de l'eau concentre les saveurs et épaissit sauces, jus et confitures.
Séchage et croustillant
Physique
Deux minutes de vapeur après égouttage : les pommes de terre sèchent et la purée sera ferme, ce qui permet de la strier.
Le croustillant naît du départ de l'eau en surface ; couvrir ou entasser fait ramollir.
🔪 Les techniques utilisées
Mijoter
À découvert, 20 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit courte et nappante.
Préchauffer le four
À 200 °C pendant que vous faites la purée.
Gratiner
Vingt-cinq à trente minutes à 200 °C, jusqu'à ce que la surface soit dorée et la sauce bouillonne sur les bords.
💡 Conseils supplémentaires
- Laissez la garniture tiédir quelques minutes avant de la couvrir de purée : la purée s'étale mieux et ne s'enfonce pas.
- Striez la purée à la fourchette : les crêtes dorent et croustillent au four.
- Chauffez le lait avant de l'ajouter : froid, il refroidit la purée et la rend collante.
- Ne mixez jamais la purée : le presse-purée garde les pommes de terre légères, le mixeur les rend élastiques.
Avis
Ce qui peut rater avec ces gestes
Mijoter
peut mal tourner en :
La viande est sèche et dure
Les légumes secs restent durs
C'est trop acide
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