Nouilles au sésame et aux cébettes
Nouilles au sésame et aux cébettes
plat
🗓️Toute saison
Des nouilles nappées d'une sauce sésame crémeuse et arrosées d'huile chaude sur les cébettes : un plat de placard inspiré de la Chine, plein de goût et prêt en vingt minutes.
L'histoire de la recette
Les nouilles à la sauce sésame sont un plat de rue courant en Chine, notamment dans le Sichuan. Verser une huile très chaude sur l'ail et les cébettes libère leurs arômes sans les cuire tout à fait.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 792 g préparés, 198 g par personne
6 Cébette
2 gousse de ail
20 g de sésame
40 g de tahin
5 cL de sauce soja
2 cL de vinaigre de riz
10 g de sucre roux
3 cL de huile de sésame
400 g de nouilles chinoises (blé)
3 cL de huile végétale
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
🥯 sésame
🫘 soja
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 6 sur 6.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 20 min
Actif : 4 min
Attente : 16 min
Réalisation
2 min
2 min
4 min
2 min
2 min
0 min5 min10 min15 min20 min
Mélange
Mijotage, cuisson douce
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
Plusieurs jours avant
Étape 3 — La sauce au tahin se garde 4 jours au réfrigérateur.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
8 min · Cuisson
2 Cébette
1 gousse de ail
Portez à ébullition une grande casserole d'eau. Pendant ce temps, émincez finement les cébettes et hachez l'ail.
Technique :
Émincer
Étape 2
2 min · Cuisson
10 g de sésame
Faites griller le sésame à sec dans une petite poêle 2 minutes, jusqu'à ce qu'il blondisse.
C’est prêt quand : Le sésame blondit, commence à sauter dans la poêle et sent la noisette.
Étape 3
2 min · Mélange
40 g de tahin
5 cL de sauce soja
2 cL de vinaigre de riz
10 g de sucre roux
3 cL de huile de sésame
Dans un grand saladier, mélangez le tahin, la sauce soja, le vinaigre de riz, le sucre roux et l'huile de sésame.
Étape 4
4 min · Cuisson
200 g de nouilles chinoises (blé)
Faites cuire les nouilles chinoises 3 à 4 minutes dans l'eau bouillante, puis égouttez-les en gardant un peu d'eau de cuisson.
Étape 5
2 min · Cuisson
1,5 cL de huile végétale
1 gousse de ail
2 Cébette
Faites chauffer l'huile végétale jusqu'à ce qu'elle frémisse et versez-la sur l'ail et les cébettes dans un bol.
C’est prêt quand : L'huile grésille fort en touchant les cébettes et l'ail devient parfumé sans brunir.
Étape 6
2 min · Mélange
200 g de nouilles chinoises (blé)
1,5 cL de huile végétale
2 Cébette
10 g de sésame
Mélangez les nouilles avec la sauce et un peu d'eau de cuisson, ajoutez l'huile aux cébettes et parsemez de sésame.
C’est prêt quand : Les nouilles sont brillantes et enrobées d'une sauce beige qui ne reste pas au fond du saladier.
Progression
0 / 6 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Tahin compact ou pas assez d'eau de cuisson. (Émulsion)
Rattrapage : Ajoutez de l'eau de cuisson cuillerée par cuillerée en mélangeant ; elle se détend sans perdre de goût.
Pourquoi : Il a été grillé trop longtemps. (Réaction de Maillard)
Rattrapage : Il ne se rattrape pas : regrillez une poignée, cette fois à feu moyen.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 2 jours
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : Se mangent froides ; détendez avec une cuillerée d'eau tiède si la sauce a figé.
Les nouilles absorbent la sauce en attendant.
🔄 Variantes
Au tofu
Ajoutez 200 g de tofu ferme poêlé en dés au moment de mélanger.
Version pimentée
Vegan
Ajoutez une cuillerée d'huile pimentée à l'huile aux cébettes.
🍽️ Avec quoi le servir
🥣 En entrée
Concombre écrasé à l'ail et au vinaigre de riz
🥤 Boisson
Thé oolong
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Réaction de Maillard
Chimie
Le sésame grillé à sec blondit en 2 min et développe un goût de noisette grillée que le sésame cru n'a pas ; une minute de trop et il devient amer.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
Diffusion et infusion
Physique
L'huile chauffée jusqu'à frémir, versée sur l'ail et les cébettes crus, les saisit d'un coup : leurs arômes passent dans l'huile sans qu'ils aient le temps de brûler.
Les molécules d'arôme migrent du milieu concentré vers le dilué : marinades, thé, bouillons, épices dans une sauce.
Émulsion
Physique
Le tahin lie la sauce soja, le vinaigre et l'huile de sésame ; l'eau de cuisson chargée d'amidon la détend pour qu'elle enrobe les nouilles.
Dispersion stable de gras dans l'eau (ou l'inverse) grâce à un émulsifiant et à l'agitation : mayonnaise, vinaigrette, ganache.
🔪 Les techniques utilisées
Torréfier
Sésame grillé à sec dans une petite poêle, en remuant.
Infuser
Huile chaude versée sur l'ail et les cébettes.
Émincer
Cébettes émincées finement, blanc et vert.
💡 Conseils supplémentaires
- Ne quittez pas le sésame des yeux : il passe de blond à brûlé en quelques secondes.
- Versez l'huile chaude dans un bol résistant à la chaleur, elle crépite fort au contact des cébettes.
- Ces nouilles se mangent aussi tièdes ou froides, la sauce au tahin tient bien.
Avis
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