Smoothie fraise-banane
Smoothie fraise-banane
Le smoothie de référence, à trois ingrédients : la fraise pour l'acidité, la banane pour le corps, le yaourt pour tenir les deux ensemble.
L'histoire de la recette
Ce duo n'est pas un hasard de rayon. La fraise est acide et parfumée mais pauvre en corps, la banane est douce et pectineuse mais peu aromatique : chacune apporte ce qui manque à l'autre. Une banane bien tachetée contient jusqu'à trois fois plus de sucres libres qu'une banane encore verte au talon, ce qui suffit d'ordinaire à se passer de miel.
2 personnes
8 min
Difficulté: 1/5
Ingrédients
⚠️ Allergènes :
Ajuster les portions
2
Recette originale prévue pour 2 personnes · 673 g préparés, 337 g par personne
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 5 sur 5.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
⏳ Préparer à l’avance
Étape 1 — Fraises équeutées et banane en tronçons se congèlent à plat sur une plaque, puis se rangent en sachet. Mixés gelés avec le lait, ils donnent un smoothie épais sans glaçons.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
Équeutez les fraises et pelez la banane. Si les fraises sont un peu ternes, coupez-les et laissez-les cinq minutes au sucre avant de mixer.
C’est prêt quand : Les fraises coupées ont rendu un jus rouge au fond du saladier.
Étape 2
Mixez les fruits avec le yaourt et le lait, une trentaine de secondes.
C’est prêt quand : La couleur est rose uniforme, sans stries blanches de yaourt mal incorporé.
Étape 3
Goûtez avant de sucrer : le miel n'est utile que si les fraises sont acides.
C’est prêt quand : L'acidité de la fraise se sent encore après le miel : si elle a disparu, il y en a trop.
Progression
0 / 3 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Fraises hors saison, ou banane trop grosse
Rattrapage : Passez à 300 g de fraises pour une demi-banane. La banane est un liant, elle ne devrait jamais mener le goût.
Pourquoi : Mixage trop long, qui a cassé la structure du yaourt
Rattrapage : Ajoutez un yaourt et mélangez à la cuillère, sans remixer.
Pourquoi : Fraises pâles et banane déjà brunie (Osmose)
Rattrapage : Le passage au sucre cinq minutes avant le mixage remonte la couleur en même temps que le goût.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
Comment : Bocal hermétique en verre
Il se conserve mal. Au-delà de quelques heures, la banane domine tout et l'acidité de la fraise a disparu.
🔄 Variantes
Version végétale
Yaourt de coco et lait d'avoine : la couleur reste franche et le profil devient plus doux.
Version milkshake
Remplacez le yaourt par deux boules de glace vanille et supprimez le miel.
Version framboise
Cent grammes de framboises à la place d'autant de fraises : la couleur et l'acidité gagnent même hors saison, la framboise surgelée tenant bien mieux que la fraise.
🍽️ Avec quoi le servir
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Osmose
Cinq minutes de fraises coupées au contact du sucre suffisent à faire sortir leur jus : le sucre attire l'eau hors des cellules et emporte les arômes avec elle. C'est le rattrapage d'une fraise pâle, et il ne marche que sur des fruits coupés.
Le sel ou le sucre attirent l'eau hors des cellules : dégorger un concombre, saumurer une volaille.
Oxydation enzymatique
La banane pelée brunit en quelques minutes et son goût glisse vers le cuit. Pelez-la au dernier moment, juste avant de fermer le blender.
Des enzymes brunissent avocat, pomme ou artichaut coupés ; le jus de citron et le froid les freinent.
🔪 Les techniques utilisées
Mixer au blender
Trente secondes suffisent. Le yaourt se délite si on insiste, et le smoothie perd le peu de corps qu'il a.
Assaisonner et goûter
Goûtez avant de sucrer, pas après. Le miel ne se retire pas, et une fraise de pleine saison n'en a aucun besoin.
💡 Conseils supplémentaires
- Lavez les fraises entières, avant de les équeuter : équeutées d'abord, elles se gorgent d'eau par la plaie et perdent leur goût.
- Une banane bien tachetée sucre autant que deux cuillères de miel. C'est le levier le moins coûteux de la recette.
- Servez immédiatement : c'est le smoothie de la série qui se sépare le plus vite, en une phase rose clair et un dépôt.