Pâtes au bœuf haché et à la tomate
Pâtes au bœuf haché et à la tomate
plat
🗓️Toute saison
Une sauce tomate au bœuf haché et à l'origan qui mijote pendant la cuisson des pâtes : le plat familial par excellence, généreux et prêt en 26 minutes.
L'histoire de la recette
Cette sauce rapide reprend l'idée du ragù sans ses longues heures de cuisson. Bien dorer la viande avant d'ajouter la tomate développe ses arômes, et le concentré de tomates donne de la profondeur à une sauce qui n'a que dix minutes pour mijoter.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 416 g préparés, 354 g par personne
400 g de pâtes
400 g de viande de bœuf hachée
400 g de tomates pelées
Oignon
2 gousse de ail
30 g de concentré de tomates
2 g de origan
2 cL de huile d'olive
40 g de parmesan
5 g de sel
1 g de poivre
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
🥛 lait
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 6 sur 6.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 26 min
Actif : 10 min
Attente : 16 min
Réalisation
8 min
6 min
10 min
0 min7 min13 min20 min26 min
Préparation
Mélange
Mijotage, cuisson douce
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
Plusieurs jours avant
Étape 3 — La sauce se garde 3 jours au frais et se congèle 3 mois.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
8 min · Préparation
2,5 g de sel
0,5 Oignon
1 gousse de ail
Portez à ébullition une grande casserole d'eau avec une partie du sel. Pendant ce temps, hachez l'oignon et l'ail.
Technique :
Hacher
Étape 2
6 min · Cuisson
0,5 Oignon
1 gousse de ail
2 cL de huile d'olive
400 g de viande de bœuf hachée
Faites revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive 2 minutes, puis ajoutez la viande de bœuf hachée et faites-la dorer 4 minutes à feu vif en l'émiettant.
C’est prêt quand : La viande est émiettée et dorée, sans jus au fond de la sauteuse.
Étape 3
10 min · Mijotage
400 g de tomates pelées
30 g de concentré de tomates
2 g de origan
2,5 g de sel
1 g de poivre
200 g de pâtes
Ajoutez les tomates pelées écrasées, le concentré de tomates, l'origan, le reste du sel et le poivre, puis laissez mijoter 10 minutes. Pendant ce temps, faites cuire les pâtes 10 minutes.
Technique :
Mijoter
C’est prêt quand : La sauce est épaisse et la cuillère laisse un sillon au fond.
Étape 4
2 min · Mélange
200 g de pâtes
40 g de parmesan
Égouttez les pâtes, mélangez-les à la sauce et servez avec le parmesan.
Progression
0 / 4 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Feu trop doux ou trop de viande à la fois. (Réaction de Maillard)
Rattrapage : Montez le feu et laissez le jus s'évaporer : elle finira par dorer un peu.
Pourquoi : Tomates très acides, mijotage trop court. (Acidité et pH)
Rattrapage : Ajoutez une pincée de sucre et laissez mijoter 5 minutes de plus.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 3 jours
🧊 Au congélateur : 3 mois
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : À feu doux avec un peu d'eau.
La sauce seule se congèle mieux que les pâtes.
🔄 Variantes
Version légumes
Ajoutez une carotte et une branche de céleri en petits dés avec l'oignon.
Version lentilles
Végétarien
Remplacez le bœuf par 200 g de lentilles corail et allongez de 30 cl d'eau.
🍽️ Avec quoi le servir
🍷 Vin
Un rouge italien, type chianti ou montepulciano
🥗 Accompagnement
Une salade verte
🍰 En dessert
Un tiramisu
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Réaction de Maillard
Chimie
La viande hachée dorée 4 minutes à feu vif, en l'émiettant, prend son goût de rôti : remuée trop tôt ou en trop grande quantité, elle grise et rend son eau.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
Réduction et concentration
Physique
Le concentré de tomates et 10 minutes de mijotage épaississent la sauce et concentrent le goût de la tomate.
L'évaporation de l'eau concentre les saveurs et épaissit sauces, jus et confitures.
Acidité et pH
Chimie
Le concentré apporte de la douceur cuite qui équilibre l'acidité des tomates pelées.
L'acide raffermit les protéines, ralentit l'oxydation, équilibre le goût et active le bicarbonate.
🔪 Les techniques utilisées
Mijoter
La sauce frémit 10 minutes pendant la cuisson des pâtes.
Hacher
L'oignon et l'ail hachés fins disparaissent dans la sauce.
Cuire al dente
Les pâtes al dente se mélangent à la sauce sans s'écraser.
💡 Conseils supplémentaires
- Laissez la viande colorer sans la toucher 1 minute avant de l'émietter.
- Faites revenir le concentré 30 secondes avec la viande avant les tomates pour lui ôter son acidité.
- Gardez une louche d'eau de cuisson pour détendre la sauce si besoin.
Avis
Ce qui peut rater avec ces gestes
Mijoter
peut mal tourner en :
La viande est sèche et dure
Les légumes secs restent durs
C'est trop acide
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