Bulgogi express (bœuf mariné coréen sauté au soja et au sésame)
Bulgogi express (bœuf mariné coréen sauté au soja et au sésame)
plat
🗓️Toute saison
De fines lamelles de bœuf enrobées d'une sauce soja, poire, ail et sésame, saisies à feu vif et servies sur du riz : la saveur du barbecue coréen en une demi-heure, à la poêle.
L'histoire de la recette
Le bulgogi, littéralement « viande au feu », est un plat emblématique de la Corée. La poire râpée de la marinade attendrit la viande et apporte une douceur fruitée. Ici, la marinade est courte : des lamelles très fines prennent le goût rapidement.
Difficulté: 2/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 770 g préparés, 443 g par personne
300 g de riz blanc
45 cL de eau
500 g de bavette de bœuf
Poire
Oignon
3 gousse de ail
10 g de gingembre frais
6 cL de sauce soja
20 g de sucre roux
2 cL de huile de sésame
2 cL de huile végétale
3 Cébette
10 g de sésame
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
🥯 sésame
🫘 soja
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 5 sur 5.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 28 min
Actif : 8 min
Attente : 20 min
Réalisation
15 min
5 min
5 min
0 min7 min14 min21 min28 min
Découpe
Mélange
Dressage
Mijotage, cuisson douce
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
La veille
Étape 3 — Faites mariner la viande la veille au frais : elle sera plus tendre et parfumée.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
15 min · Cuisson
150 g de riz blanc
45 cL de eau
Rincez le riz blanc et faites-le cuire avec l'eau à couvert, à feu doux, 15 minutes.
C’est prêt quand : Le riz a absorbé toute l'eau et de petits trous apparaissent à sa surface.
Étape 2
5 min · Découpe
166,67 g de bavette de bœuf
0,5 Oignon
1,5 Cébette
0,5 Poire
1,5 gousse de ail
5 g de gingembre frais
Pendant ce temps, tranchez la bavette de bœuf en lamelles très fines, émincez l'oignon et la cébette, râpez la poire, l'ail et le gingembre frais.
Étape 3
2 min · Mélange
0,5 Poire
1,5 gousse de ail
5 g de gingembre frais
6 cL de sauce soja
20 g de sucre roux
2 cL de huile de sésame
166,67 g de bavette de bœuf
Mélangez la poire, l'ail, le gingembre, la sauce soja, le sucre roux et l'huile de sésame, puis enrobez-en la viande.
Étape 4
5 min · Cuisson
2 cL de huile végétale
166,67 g de bavette de bœuf
0,5 Oignon
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à feu vif et saisissez la viande et l'oignon 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce caramélise.
Technique :
Saisir
C’est prêt quand : La viande est brune et laquée, et la sauce colle aux lamelles sans rester au fond.
Étape 5
1 min · Dressage
150 g de riz blanc
1,5 Cébette
10 g de sésame
Servez sur le riz, parsemé de cébette et de sésame.
Progression
0 / 5 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Poêle trop pleine ou pas assez chaude. (Séchage et croustillant)
Rattrapage : Retirez la moitié et laissez réduire à feu vif.
Pourquoi : Trop de sucre et feu trop fort. (Caramélisation)
Rattrapage : Ajoutez une cuillerée d'eau et grattez le fond.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 2 jours
🧊 Au congélateur : 2 mois
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : 2 min à la poêle à feu vif.
La viande marinée crue se congèle bien.
🔄 Variantes
Au porc
Remplacez la bavette par de l'échine de porc tranchée fin.
Version épicée
Ajoutez une cuillerée de gochujang à la marinade.
🍽️ Avec quoi le servir
🥤 Boisson
Thé d'orge coréen
🥗 Accompagnement
Kimchi
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Caramélisation
Chimie
Le sucre roux et le jus de poire de la marinade caramélisent sur la viande à feu vif : ils donnent la laque brune et sucrée du bulgogi.
Décomposition des sucres à haute température (> 160 °C) qui produit couleur ambrée et arômes complexes.
Dénaturation des protéines
Chimie
Les enzymes de la poire râpée attaquent les protéines de la bavette tranchée fin, ce qui l'attendrit même en marinant peu de temps.
La chaleur, l'acide ou le fouettage déplient les protéines et changent la texture (viande qui raffermit, poisson qui « cuit » au citron).
Gélatinisation de l'amidon
Chimie
Le riz blanc cuit à couvert absorbe son eau en 15 min, ce qui le rend tendre et collant pour accompagner la viande.
Chauffé en milieu humide, l'amidon gonfle et épaissit : béchamel, crème pâtissière, risotto.
🔪 Les techniques utilisées
Mariner
La viande est enrobée de marinade.
Saisir
La viande saisit à feu vif pour caraméliser.
Cuisson par absorption
Le riz absorbe toute son eau à couvert.
💡 Conseils supplémentaires
- Placez la bavette 20 min au congélateur avant de la trancher : elle se coupe beaucoup plus fin.
- Laissez mariner la viande pendant la cuisson du riz si vous avez le temps.
- Saisissez la viande en deux fois si votre poêle est petite.
Avis
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