Salade tiède de courge spaghetti à la feta, à la grenade et aux noix
Salade tiède de courge spaghetti à la feta, à la grenade et aux noix
entree
🍂Automne
Les filaments tièdes de courge spaghetti avec de la roquette, de la feta émiettée, des grains de grenade et des noix grillées, sous une vinaigrette à la mélasse de grenade.
L'histoire de la recette
La mélasse de grenade, sirop acidulé obtenu en réduisant le jus du fruit, est un condiment courant au Liban, en Syrie et en Iran. Elle donne aux salades une acidité ronde, moins piquante que celle du vinaigre, qui convient aux légumes doux comme la courge. La salade se monte à partir de filaments encore tièdes : ils absorbent mieux la vinaigrette qu'à froid. La feta pour le sel, les noix pour le croquant et la grenade pour le jus complètent un plat qui tient aussi bien en entrée qu'en repas léger.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 2 119 g préparés, 530 g par personne
Courge spaghetti
7 cL de huile d'olive
3 cL de mélasse de grenade
Citron
150 g de feta
120 g de grenade
50 g de noix
60 g de roquette
6 branche de persil
3 g de sel
1 g de poivre
⚠️ Allergènes :
🌰 fruits à coque
🥛 lait
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 8 sur 8.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 1h16
Actif : 25 min
Attente : 51 min
Réalisation
8 min
45 min
8 min
En parallèle
10 min
0 min19 min38 min57 min1h16
Découpe
Préparation
Mélange
Dressage
Cuisson au four
Attente (repos, trempage)
Préchauffage (hors chemin critique)
⏳ Préparer à l’avance
La veille
Étape 4 — Les filaments rôtis se gardent au frais ; tiédissez-les 2 minutes à la poêle avant de les assaisonner.
Plusieurs jours avant
Étape 6 — La vinaigrette se garde 3 jours au frais en bocal ; secouez avant d'utiliser.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
10 min · Préchauffage
four à 200 °C
Préchauffez le four à 200 °C et couvrez une plaque de papier cuisson.
Étape 2
8 min · Découpe
0,25 Courge spaghetti
Posez la courge sur un torchon humide pour qu'elle ne roule pas, coupez-la en deux dans la longueur avec un grand couteau et retirez les graines et les fibres à la cuillère.
Étape 3
45 min · Cuisson
four à 200 °C
0,25 Courge spaghetti
3,5 cL de huile d'olive
1,5 g de sel
Badigeonnez la chair d'un peu d'huile d'olive, salez légèrement et posez les moitiés face coupée contre la plaque. Enfournez 40 à 50 minutes à 200 °C : la peau doit céder sous la pression du doigt.
Technique :
Rôtir
Étape 4
8 min · Préparation
0,25 Courge spaghetti
Laissez tiédir 5 minutes, retournez les moitiés puis grattez la chair à la fourchette dans le sens de la largeur : elle se détache en longs filaments.
Étape 5
4 min · Cuisson
25 g de noix
Faites griller les cerneaux de noix à sec dans une poêle 3 à 4 minutes, puis concassez-les grossièrement.
Technique :
Torréfier
Concasser
C’est prêt quand : Les noix sentent le grillé et ont foncé d'une nuance.
Étape 6
3 min · Mélange
3 cL de mélasse de grenade
Citron
3,5 cL de huile d'olive
1,5 g de sel
1 g de poivre
Fouettez la mélasse de grenade, le jus de citron, le reste de l'huile d'olive, le sel et le poivre.
C’est prêt quand : La vinaigrette est brune, légèrement sirupeuse, sans huile qui se sépare.
Étape 7
3 min · Mélange
0,25 Courge spaghetti
60 g de roquette
6 branche de persil
Versez la moitié de la vinaigrette sur les filaments tièdes et mélangez. Ajoutez la roquette et le persil effeuillé.
C’est prêt quand : Les filaments sont luisants et la roquette commence tout juste à tomber.
Étape 8
3 min · Dressage
150 g de feta
120 g de grenade
25 g de noix
Dressez sur un plat, parsemez de feta émiettée, de grains de grenade et de noix, et arrosez du reste de vinaigrette.
Progression
0 / 8 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : La vinaigrette a été versée sur des filaments froids et ne les a pas imprégnés. (Imbibition et capillarité)
Rattrapage : Ajoutez un trait de mélasse de grenade et de citron, et laissez reposer 5 minutes.
Pourquoi : Elles ont trop grillé.
Rattrapage : Remplacez-les par une poignée fraîche, grillée en surveillant à feu moyen.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 1 jour
Comment : boîte hermétique
La roquette flétrit vite : gardez à part les filaments assaisonnés et ajoutez roquette, feta et noix au moment de servir.
🔄 Variantes
Vegan
Vegan
Remplacez la feta par des pois chiches rôtis au cumin.
Aux pistaches
Des pistaches grillées à la place des noix et de la menthe avec le persil.
🍽️ Avec quoi le servir
🍷 Vin
Un rosé sec de Provence
🥗 Accompagnement
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Imbibition et capillarité
Physique
Versée sur les filaments encore tièdes, la moitié de la vinaigrette pénètre la chair ; sur une courge froide, elle glisserait et resterait au fond du plat.
Un biscuit sec aspire le liquide par capillarité : babas, tiramisu, gâteaux imbibés.
Émulsion
Physique
Fouettées, la mélasse de grenade et le jus de citron se lient à l'huile en une vinaigrette un peu sirupeuse qui enrobe les filaments.
Dispersion stable de gras dans l'eau (ou l'inverse) grâce à un émulsifiant et à l'agitation : mayonnaise, vinaigrette, ganache.
Réaction de Maillard
Chimie
Les noix grillées à sec 3 à 4 minutes perdent leur amertume crue et prennent un goût toasté.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
Acidité et pH
Chimie
La mélasse de grenade et le citron donnent l'acidité que la courge, douce et un peu fade, n'a pas.
L'acide raffermit les protéines, ralentit l'oxydation, équilibre le goût et active le bicarbonate.
🔪 Les techniques utilisées
Torréfier
Les cerneaux de noix à sec, 3 à 4 minutes, puis concassés.
Concasser
Les noix grillées, grossièrement.
Rôtir
Les moitiés de courge, 40 à 50 minutes à 200 °C.
💡 Conseils supplémentaires
- Ajoutez la roquette au dernier moment : la chaleur des filaments la fait vite tomber.
- Pour égrener la grenade, coupez-la en deux et tapez la peau au-dessus d'un bol avec une cuillère en bois.
- Goûtez la vinaigrette avant de saler : la feta apporte beaucoup de sel.
- Égouttez les filaments quelques minutes s'ils ont rendu de l'eau, sinon la vinaigrette se dilue.
Avis
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