Pâtes aux champignons à la crème
Pâtes aux champignons à la crème
plat
🗓️Toute saison
Des champignons bien dorés au beurre, une échalote et une crème qui réduit juste ce qu'il faut : le classique réconfortant des soirs de semaine, en 22 minutes.
L'histoire de la recette
Pour que les champignons dorent au lieu de rendre leur eau, il faut une poêle bien chaude et ne pas trop la charger. Le sel s'ajoute à la fin de la cuisson, sinon il fait sortir l'eau trop tôt et les champignons bouillent.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 169 g préparés, 292 g par personne
400 g de tagliatelle
400 g de champignons de paris
2 Échalote
25 cL de crème liquide entière
20 g de beurre
4 branche de persil
40 g de parmesan
5 g de sel
1 g de poivre
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
🥛 lait
🥚 œufs
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 6 sur 6.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 22 min
Actif : 10 min
Attente : 12 min
Réalisation
8 min
9 min
3 min
2 min
0 min6 min11 min17 min22 min
Préparation
Mélange
Mijotage, cuisson douce
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
Quelques heures avant
Étape 3 — La sauce aux champignons se prépare à l'avance et se réchauffe doucement pendant la cuisson des pâtes.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
8 min · Préparation
2,5 g de sel
133,33 g de champignons de paris
Échalote
Portez à ébullition une grande casserole d'eau avec une partie du sel. Pendant ce temps, émincez les champignons de Paris et ciselez les échalotes.
Technique :
Ciseler
Étape 2
9 min · Cuisson
200 g de tagliatelle
133,33 g de champignons de paris
Échalote
20 g de beurre
2,5 g de sel
Plongez les tagliatelle dans l'eau bouillante pour 9 minutes. En parallèle, faites dorer les champignons et l'échalote dans le beurre à feu vif 7 minutes, puis salez.
C’est prêt quand : Les champignons sont dorés, l'eau qu'ils ont rendue s'est évaporée et la poêle sent la noisette.
Étape 3
3 min · Mijotage
25 cL de crème liquide entière
133,33 g de champignons de paris
1 g de poivre
Versez la crème sur les champignons et laissez réduire à feu moyen jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère. Poivrez.
Technique :
Réduire
C’est prêt quand : La crème épaissit et laisse une trace nette quand on passe le doigt sur la cuillère.
Étape 4
2 min · Mélange
200 g de tagliatelle
4 branche de persil
40 g de parmesan
Égouttez les tagliatelle, mélangez-les à la sauce et servez avec le persil haché et le parmesan.
Progression
0 / 4 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Poêle trop pleine, feu trop doux, ou sel ajouté trop tôt. (Osmose)
Rattrapage : Continuez à feu vif jusqu'à ce que le jus s'évapore : ils finiront par colorer un peu.
Pourquoi : La crème a trop réduit. (Réduction et concentration)
Rattrapage : Détendez-la avec une louche d'eau de cuisson des pâtes : elle redevient nappante.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 2 jours
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : À feu doux dans une poêle avec un filet de crème ou d'eau.
Les tagliatelle boivent la sauce au réfrigérateur : prévoyez de la détendre.
🔄 Variantes
Version forestière
Végétarien
Remplacez la moitié des champignons de Paris par des pleurotes ou des cèpes.
Aux noix
Ajoutez 40 g de cerneaux de noix concassés et torréfiés à sec au moment de servir.
🍽️ Avec quoi le servir
🍷 Vin
Un blanc de Bourgogne, type mâcon
🥣 En entrée
Une salade verte à la moutarde
🍰 En dessert
Une tarte fine aux pommes
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Réaction de Maillard
Chimie
Les champignons ne prennent leur goût de sous-bois grillé que dorés à feu vif : le sel ajouté seulement après la coloration leur évite de rendre leur eau trop tôt.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
Réduction et concentration
Physique
La crème réduit 3 minutes avec les sucs des champignons : elle s'épaissit en perdant son eau et nappe la cuillère sans liant.
L'évaporation de l'eau concentre les saveurs et épaissit sauces, jus et confitures.
Osmose
Physique
Salés trop tôt, les champignons de Paris rendent leur eau et bouillent au lieu de dorer.
Le sel ou le sucre attirent l'eau hors des cellules : dégorger un concombre, saumurer une volaille.
🔪 Les techniques utilisées
Ciseler
L'échalote ciselée fin fond dans le beurre en même temps que les champignons colorent.
Réduire
La crème réduite donne une sauce nappante sans farine.
Faire sauter / revenir
Les champignons émincés sautent à feu vif dans le beurre.
💡 Conseils supplémentaires
- Ne lavez pas les champignons à grande eau : essuyez-les ou rincez-les très vite, ils boivent l'eau comme une éponge.
- Étalez les champignons en une seule couche dans la poêle pour qu'ils dorent.
- Gardez une louche d'eau de cuisson pour détendre la sauce si elle épaissit trop au contact des tagliatelle.
Avis
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