Granola à l'orange, aux amandes et au miel

L'histoire de la recette

Le granola est né aux États-Unis dans la seconde moitié du XIXe siècle, dans les sanatoriums diététiques qui cherchaient des céréales de petit déjeuner saines ; il a été relancé dans les années 1960 et 1970 par le mouvement de l'alimentation naturelle. C'est un mélange de céréales, d'oléagineux et de sucre, cuit au four jusqu'à devenir croustillant, à la différence du muesli suisse, qui se mange cru. Le croustillant vient du sucre et de la cuisson lente. Le miel et le jus d'orange enrobent les flocons ; au four, l'eau s'évapore, le sucre se concentre puis durcit en refroidissant, et soude les flocons en grappes. Une température modérée, 160 °C, laisse le temps à l'eau de partir avant que le sucre brûle. Le granola ne croustille qu'une fois froid : on le laisse refroidir sans y toucher pour garder les grappes. Le zeste d'orange porte l'essentiel du parfum : ses huiles essentielles se dissolvent dans l'huile de coco fondue et enrobent chaque flocon. Conservé dans un bocal hermétique, à l'abri de l'humidité, le granola se garde trois semaines.