Mulligatawny (soupe anglo-indienne de lentilles corail, de poulet et de curry)
Mulligatawny (soupe anglo-indienne de lentilles corail, de poulet et de curry)
soupe
🍂Automne
❄️Hiver
Une soupe épaisse de lentilles corail, de pomme et de curry, enrichie de lait de coco et de poulet. Un héritage anglo-indien qui chauffe de la première cuillerée.
L'histoire de la recette
Le mulligatawny vient du tamoul « milagu thanni », « eau de poivre » : un rasam, soupe poivrée du sud de l'Inde, que les Britanniques de Madras ont adapté pour leurs tables en y ajoutant viande, riz et lentilles. Le plat est devenu un classique de la cuisine anglo-indienne et se retrouve encore dans les menus britanniques. Les lentilles corail sont décortiquées et fendues : elles cuisent en 15 à 20 minutes sans trempage et se défont en purée, ce qui épaissit la soupe naturellement. La pomme, rare dans une soupe indienne, apporte un peu d'acidité et de douceur qui font équilibre au curry. Les épices doivent être torréfiées dans le beurre avant d'être mouillées : leurs composés aromatiques sont liposolubles et se diffusent bien mieux dans le gras chaud que dans l'eau. Le citron final réveille l'ensemble.
Difficulté: 2/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 2 823 g préparés, 706 g par personne
150 g de lentilles corail
2 Cuisse de poulet
2 Oignon
150 g de carotte
Pomme
2 gousse de ail
15 g de gingembre frais
12 g de poudre de curry
20 g de concentré de tomates
20 g de beurre
20 cL de lait de coco
60 g de riz basmati
120 cL de eau
Citron
4 branche de coriandre
8 g de sel
⚠️ Allergènes :
🥛 lait
🫙 moutarde
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 8 sur 8.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 1h14
Actif : 33 min
Attente : 41 min
Réalisation
12 min
8 min
25 min
6 min
15 min
0 min19 min37 min56 min1h14
Découpe
Mélange
Dressage
Mijotage, cuisson douce
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
La veille
Étape 5 — La soupe se prépare entièrement la veille ; le riz se cuit au moment de servir.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
12 min · Découpe
Oignon
1 gousse de ail
7,5 g de gingembre frais
75 g de carotte
0,5 Pomme
75 g de lentilles corail
Hachez les oignons, l'ail et le gingembre. Coupez la carotte et la pomme pelée en petits dés. Rincez les lentilles.
Étape 2
8 min · Cuisson
20 g de beurre
0,67 Cuisse de poulet
Faites fondre le beurre dans une marmite et dorez les cuisses de poulet 3 minutes par face. Retirez-les.
C’est prêt quand : Les cuisses sont dorées et se détachent du fond sans accrocher.
Étape 3
8 min · Cuisson
Oignon
1 gousse de ail
7,5 g de gingembre frais
75 g de carotte
12 g de poudre de curry
20 g de concentré de tomates
Dans le même gras, faites revenir oignons, ail, gingembre et carotte 6 minutes. Ajoutez le curry et le concentré de tomate et laissez griller 1 minute en remuant pour libérer les arômes.
Technique :
Faire sauter / revenir
C’est prêt quand : Le curry embaume la cuisine et la pâte de tomate a foncé.
Étape 4
25 min · Mijotage
liquide à 95 °C
75 g de lentilles corail
0,5 Pomme
0,67 Cuisse de poulet
8 g de sel
120 cL de eau
Ajoutez les lentilles, la pomme, le poulet, le sel et l'eau. Portez à frémissement et cuisez 25 minutes à couvert, jusqu'à ce que la viande se détache de l'os.
Technique :
Mijoter
C’est prêt quand : Les lentilles se sont défaites et la viande se détache de l'os.
Étape 5
6 min · Mélange
0,67 Cuisse de poulet
20 cL de lait de coco
Retirez le poulet, désossez-le et coupez la chair en morceaux. Mixez à demi la soupe pour garder un peu de texture, puis ajoutez le lait de coco et la chair.
Étape 6
15 min · Dressage
60 g de riz basmati
Citron
4 branche de coriandre
Cuisez le riz basmati à part, 12 minutes dans de l'eau bouillante salée, égouttez. Répartissez-le dans les bols, versez la soupe, pressez le citron et parsemez de coriandre.
Progression
0 / 6 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Le curry a brûlé pendant qu'il grillait. (Solubilité des arômes)
Rattrapage : Baissez le feu avant d'ajouter les épices et remuez sans arrêt pendant 1 minute.
Pourquoi : Les lentilles ont absorbé beaucoup de liquide. (Gélatinisation de l'amidon)
Rattrapage : Allongez d'eau chaude jusqu'à la consistance voulue et rectifiez le sel.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 3 jours
🧊 Au congélateur : 3 mois
Comment : boîte hermétique, riz à part
Réchauffage : À feu doux, en allongeant d'un peu d'eau : les lentilles épaississent en refroidissant.
Trois jours au réfrigérateur, trois mois au congélateur, le riz toujours conservé à part pour qu'il ne gonfle pas dans la soupe.
🔄 Variantes
Version végane
Vegan
Sans poulet, avec de l'huile à la place du beurre et une patate douce en dés ajoutée avec les lentilles.
Sans gluten
Sans gluten
Elle l'est déjà, à condition que la poudre de curry ne contienne pas de farine.
🍽️ Avec quoi le servir
🥗 Accompagnement
🥤 Boisson
🥗 Accompagnement
Des pains naan chauds
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Réaction de Maillard
Chimie
Les cuisses dorées 3 minutes par face laissent des sucs au fond de la marmite : les légumes qui y reviennent les décollent et les ramènent dans la soupe.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
Solubilité des arômes
Chimie
Le curry grillé 1 minute dans le gras libère des arômes solubles dans la matière grasse, qu'il n'aurait pas donnés versé dans l'eau.
Certains arômes se dissolvent dans le gras, d'autres dans l'eau ou l'alcool : d'où l'intérêt de faire revenir les épices ou de flamber.
Gélatinisation de l'amidon
Chimie
Les lentilles corail se défont en 25 minutes et leur amidon épaissit la soupe ; mixée à demi, elle garde du corps sans farine.
Chauffé en milieu humide, l'amidon gonfle et épaissit : béchamel, crème pâtissière, risotto.
🔪 Les techniques utilisées
Saisir
Les cuisses dorées 3 minutes par face, puis retirées.
Faire sauter / revenir
Oignons, ail, gingembre et carotte revenus 6 minutes, puis le curry 1 minute.
Mijoter
Vingt-cinq minutes à couvert, jusqu'à ce que la viande se détache de l'os.
💡 Conseils supplémentaires
- Ne mixez que la moitié de la soupe : elle doit garder des morceaux de lentilles et de légumes.
- Remuez sans arrêt pendant la minute où le curry grille : il brûle vite au fond de la marmite.
- Choisissez une pomme acidulée : elle équilibre la douceur du lait de coco.
- Rincez les lentilles jusqu'à ce que l'eau soit claire : la soupe moussera moins.
Avis
Ce qui peut rater avec ces gestes
Mijoter
peut mal tourner en :
La viande est sèche et dure
Les légumes secs restent durs
C'est trop acide
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même geste : mijoter · même aliment : lait de coco