Chakalaka and cheese roll (petit pain grillé au chakalaka et au cheddar)
Chakalaka and cheese roll (petit pain grillé au chakalaka et au cheddar)
sandwich
🗓️Toute saison
Un petit pain grillé garni d'un chakalaka, la relish sud-africaine de poivrons, carottes et haricots au curry, avec du cheddar fondu. Un sandwich épicé et très gourmand.
L'histoire de la recette
Le chakalaka est un condiment sud-africain né dans les townships, à base de légumes mijotés avec du curry et des haricots. Il accompagne les braai (barbecues) et le pap, et se glisse volontiers dans un pain avec du fromage. Les légumes sont cuits jusqu'à ce que leur eau s'évapore et que les saveurs se concentrent, ce qui donne une garniture épaisse. Le cheddar, plus fort que les fromages doux, tient tête aux épices et fond sous le gril en une couche dorée qui scelle le sandwich.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 390 g préparés, 348 g par personne
4 Pain à hamburger
150 g de carotte
2 Poivron
Oignon
200 g de haricots blancs
200 g de tomates pelées
10 g de poudre de curry
2 gousse de ail
3 cL de huile de tournesol
160 g de cheddar
20 g de beurre
3 g de sel
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
🥛 lait
🫙 moutarde
🥯 sésame
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 5 sur 5.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 43 min
Actif : 13 min
Attente : 30 min
Réalisation
10 min
10 min
5 min
En parallèle
20 min
0 min11 min22 min32 min43 min
Découpe
Dressage
Mijotage, cuisson douce
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
La veille
Étape 3 — Le chakalaka est meilleur le lendemain.
Au congélateur
Étape 3 — Il se congèle en portions.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
10 min · Découpe
75 g de carotte
Poivron
0,5 Oignon
1 gousse de ail
Râpez les carottes, coupez les poivrons en petits dés, hachez l'oignon et l'ail.
Étape 2
10 min · Cuisson
poêle à 150 °C
3 cL de huile de tournesol
0,5 Oignon
Poivron
1 gousse de ail
10 g de poudre de curry
75 g de carotte
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et faites revenir l'oignon et le poivron à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez l'ail, la poudre de curry et les carottes râpées, puis remuez 2 minutes.
Technique :
Faire sauter / revenir
C’est prêt quand : Les légumes sont tendres et le curry embaume.
Étape 3
20 min · Mijotage
200 g de tomates pelées
200 g de haricots blancs
3 g de sel
Ajoutez les tomates pelées écrasées, les haricots blancs et le sel. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le chakalaka soit épais, avec très peu de jus.
Technique :
Mijoter
C’est prêt quand : Le chakalaka est épais avec très peu de jus.
Étape 4
5 min · Cuisson
poêle à 160 °C
4 Pain à hamburger
20 g de beurre
Beurrez l'intérieur des pains et faites-les dorer à la poêle, côté beurré contre le métal, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
Technique :
Faire sauter / revenir
C’est prêt quand : La mie est dorée et croustillante.
Étape 5
3 min · Dressage
160 g de cheddar
Garnissez chaque base de cheddar, puis de chakalaka chaud. Posez le couvercle, laissez le fromage fondre 1 minute et servez tout de suite.
Progression
0 / 5 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Le chakalaka était trop liquide. (Réduction et concentration)
Rattrapage : Faites mijoter plus longtemps à découvert.
Pourquoi : Le chakalaka n'était pas assez chaud.
Rattrapage : Garnissez de chakalaka bien chaud et laissez 1 minute sous le couvercle.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 4 jours
🧊 Au congélateur : 3 mois
Comment : boîte hermétique pour le chakalaka seul
Réchauffage : à la casserole ou au micro-ondes
Seul le chakalaka se conserve. Le roll garni doit se manger aussitôt.
🔄 Variantes
Chakalaka plus relevé
Végétarien
Ajouter un piment frais haché avec le poivron.
Sans fromage
Vegan
Omettre le cheddar et le beurre, utiliser de l'huile pour dorer le pain.
🍽️ Avec quoi le servir
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Solubilité des arômes
Chimie
La poudre de curry est chauffée dans l'huile avec l'ail et les carottes : ses arômes passent dans le gras et parfument toute la sauce.
Certains arômes se dissolvent dans le gras, d'autres dans l'eau ou l'alcool : d'où l'intérêt de faire revenir les épices ou de flamber.
Réduction et concentration
Physique
Le chakalaka mijote jusqu'à avoir très peu de jus : une sauce trop liquide détremperait le petit pain grillé.
L'évaporation de l'eau concentre les saveurs et épaissit sauces, jus et confitures.
Réaction de Maillard
Chimie
Le beurre étalé à l'intérieur et le contact avec le métal brunissent la mie : elle devient croustillante et protège le pain de l'humidité.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
🔪 Les techniques utilisées
Tailler en dés
Poivrons en petits dés.
Faire sauter / revenir
Oignon et poivron à feu moyen.
Mijoter
Chakalaka épaissi à feu doux.
Faire filer un fromage
Cheddar fondu par la chaleur du chakalaka et du pain.
💡 Conseils supplémentaires
- Râpez les carottes finement, elles fondent dans la sauce.
- Faites revenir le curry avec l'ail brièvement, 2 minutes suffisent.
- Réduisez le jus pour que le chakalaka soit épais, presque une garniture.
- Posez le cheddar sur la base avant le chakalaka, la chaleur le fait fondre.
Avis
Ce qui peut rater avec ces gestes
Mijoter
peut mal tourner en :
La viande est sèche et dure
Les légumes secs restent durs
C'est trop acide
Faire filer un fromage
peut mal tourner en :
La sauce a tranché
Le fromage file mal ou rejette son gras
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