Quesadillas de papa con queso (quesadillas mexicaines à la pomme de terre épicée et au fromage)
Quesadillas de papa con queso (quesadillas mexicaines à la pomme de terre épicée et au fromage)
sandwich
🗓️Toute saison
Des tortillas de blé pliées autour de pommes de terre écrasées au piment, à l'oignon et à la coriandre, avec du fromage fondu, puis dorées à la poêle. Un repas végétarien qui rassasie.
L'histoire de la recette
Les quesadillas se préparent partout au Mexique avec des garnitures variées, dont la pomme de terre épicée, plat d'économie et de réconfort. La pomme de terre est cuite à l'eau puis écrasée avec l'oignon et le piment : sa chair farineuse forme une garniture moelleuse qui accroche le fromage. La tortilla se dore à sec ou avec très peu de matière grasse : trop de gras la rendrait lourde. On plie la tortilla sur la garniture, et la chaleur diffuse du dessus et du dessous pour fondre le fromage de part en part sans brûler l'extérieur.
Difficulté: 2/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 244 g préparés, 311 g par personne
4 Tortilla de blé
500 g de pomme de terre
Oignon
1 gousse de ail
4 g de chili powder
3 cL de huile de tournesol
200 g de mozzarella
4 branche de coriandre
80 g de crème fraîche
Citron vert
5 g de sel
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
🥛 lait
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 6 sur 6.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 45 min
Actif : 13 min
Attente : 32 min
Réalisation
18 min
6 min
5 min
5 min
8 min
0 min11 min23 min34 min45 min
Préparation
Mélange
Dressage
Mijotage, cuisson douce
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
La veille
Étape 3 — La garniture de pomme de terre se prépare la veille.
Au congélateur
Étape 4 — Les quesadillas montées et non cuites se congèlent à plat.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
18 min · Mijotage
500 g de pomme de terre
5 g de sel
Pelez les pommes de terre, coupez-les en cubes de 2 cm et faites-les cuire 15 minutes dans de l'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'un couteau les traverse sans résistance. Égouttez.
C’est prêt quand : La pointe du couteau traverse la pomme de terre sans résistance.
Étape 2
6 min · Cuisson
Oignon
1 gousse de ail
4 g de chili powder
3 cL de huile de tournesol
Hachez l'oignon et l'ail et faites-les revenir dans l'huile 5 minutes avec le chili.
Technique :
Hacher
Faire sauter / revenir
Étape 3
5 min · Mélange
4 branche de coriandre
Écrasez grossièrement les pommes de terre avec l'oignon épicé et la coriandre ciselée : le mélange doit rester un peu en morceaux.
C’est prêt quand : La garniture est écrasée mais garde quelques morceaux.
Étape 4
5 min · Préparation
4 Tortilla de blé
200 g de mozzarella
Étalez la garniture sur une moitié de chaque tortilla, parsemez de mozzarella et repliez l'autre moitié.
Étape 5
8 min · Cuisson
Faites dorer les quesadillas dans une poêle à feu moyen, 3 minutes par face, jusqu'à ce que la tortilla soit croustillante et le fromage fondu.
C’est prêt quand : La tortilla est croustillante et le fromage fondu déborde un peu.
Étape 6
3 min · Dressage
80 g de crème fraîche
Citron vert
Coupez chaque quesadilla en trois et servez avec la crème fraîche et des quartiers de citron vert.
Progression
0 / 6 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Pommes de terre trop écrasées ou variété cireuse. (Gélatinisation de l'amidon)
Rattrapage : Écrasez grossièrement et gardez une pomme de terre farineuse.
Pourquoi : Feu trop vif. (Transferts de chaleur)
Rattrapage : Feu moyen, 3 minutes par face.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 2 jours
🧊 Au congélateur : 2 mois
Comment : Garniture de pomme de terre en boîte hermétique
Réchauffage : Quesadillas à la poêle 2 minutes par face
La garniture se garde 2 jours ; dorez les quesadillas au dernier moment.
🔄 Variantes
Sans lactose
Sans lactose
Fromage et crème végétaux.
Sans gluten
Sans gluten
Tortillas de maïs pliées.
🍽️ Avec quoi le servir
🥗 Accompagnement
Salsa verde ou guacamole
🥤 Boisson
Limonade ou bière légère
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Gélatinisation de l'amidon
Chimie
La pomme de terre à chair farineuse cuit jusqu'à ce qu'un couteau la traverse sans résistance, puis s'écrase grossièrement : l'amidon libéré donne une garniture liée qui tient dans la tortilla.
Chauffé en milieu humide, l'amidon gonfle et épaissit : béchamel, crème pâtissière, risotto.
Diffusion et infusion
Physique
Le chili revenu avec l'oignon et l'ail dans l'huile libère ses arômes, qui parfument ensuite la pomme de terre.
Les molécules d'arôme migrent du milieu concentré vers le dilué : marinades, thé, bouillons, épices dans une sauce.
Transferts de chaleur
Physique
Une cuisson de 3 minutes par face à feu moyen chauffe le cœur et fait fondre la mozzarella avant que la tortilla ne brûle.
Conduction, convection et rayonnement ne chauffent pas pareil : poêle, four, friture et vapeur donnent des résultats différents.
🔪 Les techniques utilisées
Cuire à la vapeur
Les pommes de terre cuisent à l'eau bouillante salée et non à la vapeur : contrôlez la cuisson au couteau.
Hacher
Oignon et ail hachés fins pour fondre dans la garniture.
Faire sauter / revenir
Cinq minutes avec le chili à feu moyen.
Griller
Chaque quesadilla dore à sec dans la poêle, 3 minutes par face.
💡 Conseils supplémentaires
- Laissez des morceaux : une pomme de terre en purée lisse manque de texture.
- Étalez la garniture sur une moitié seulement pour plier sans déborder.
- Ne surchargez pas en fromage, il déborde et brûle.
- Servez aussitôt avec le citron vert pour garder la croûte croustillante.
Avis
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