Potato wedges (quartiers de pomme de terre rôtis au paprika)
Potato wedges (quartiers de pomme de terre rôtis au paprika)
plat
🗓️Toute saison
De gros quartiers de pomme de terre rôtis au four, parfumés au paprika, à l'ail et au thym. Croustillants dehors, fondants dedans, avec peu d'huile.
L'histoire de la recette
Les wedges sont des quartiers de pomme de terre, laissés avec la peau, que l'on rôtit plutôt que de les frire. Ils offrent le croustillant de la frite avec une fraction de la matière grasse. La chaleur forte de 220 °C et un seul retournement suffisent : la surface sèche et dore, le cœur cuit à la vapeur dans la peau. Les épices, mêlées à l'huile avant d'enrober les pommes de terre, ne brûlent pas comme elles le feraient posées à sec.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 974 g préparés, 244 g par personne
900 g de pomme de terre
6 cL de huile d'olive
6 g de paprika
4 g de ail en poudre
4 branche de thym
5 g de gros sel
1 g de poivre
⚠️ Allergènes :
aucun identifiéUstensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 5 sur 5.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 50 min
Actif : 15 min
Attente : 35 min
Réalisation
10 min
5 min
35 min
En parallèle
10 min
0 min13 min25 min38 min50 min
Découpe
Mélange
Cuisson au four
Préchauffage (hors chemin critique)
⏳ Préparer à l’avance
Quelques heures avant
Étape 3 — Les quartiers peuvent être enrobés d'huile quelques heures à l'avance et enfournés au dernier moment.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
10 min · Préchauffage
four à 220 °C
Préchauffez le four à 220 °C.
Technique :
Préchauffer le four
Étape 2
10 min · Découpe
900 g de pomme de terre
Brossez les pommes de terre sans les peler et coupez-les en 8 quartiers dans la longueur.
Étape 3
5 min · Mélange
6 cL de huile d'olive
6 g de paprika
4 g de ail en poudre
5 g de gros sel
1 g de poivre
4 branche de thym
Mélangez l'huile avec le paprika, l'ail en poudre, le gros sel, le poivre et les feuilles de thym, puis enrobez-en les quartiers. Étalez-les en une seule couche sur une plaque, peau vers le bas.
C’est prêt quand : Chaque quartier brille d'huile et est couvert de paprika et d'herbes.
Étape 4
35 min · Cuisson
four à 220 °C
Enfournez 35 minutes à 220 °C, en retournant les quartiers à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres à cœur.
Technique :
Rôtir
C’est prêt quand : Les arêtes sont brun doré, la peau est ridée et la pointe d'un couteau entre sans résistance.
Progression
0 / 4 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : La plaque était surchargée. (Séchage et croustillant)
Rattrapage : Les étaler en une seule couche, sans qu'ils se touchent, ou utiliser deux plaques.
Pourquoi : Les quartiers étaient trop gros ou le four pas assez chaud. (Transferts de chaleur)
Rattrapage : Couper en 12 ou prolonger de 5 minutes à 220 °C.
Pourquoi : Il a brûlé sur la plaque. (Réaction de Maillard)
Rattrapage : Utiliser du paprika doux et le mélanger à l'huile.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 3 jours
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : Au four à 200 °C pendant 10 minutes pour rendre le croustillant.
Très bons réchauffés au four ou en poêle. Ils ne se congèlent pas cuits.
🔄 Variantes
Patate douce
Vegan
Remplacer les pommes de terre par des patates douces : cuisson 5 minutes plus courte.
Au parmesan
Végétarien
Saupoudrer de parmesan en fin de cuisson.
🍽️ Avec quoi le servir
🥗 Accompagnement
Un poulet rôti ou un burger maison
🥗 Accompagnement
Une sauce au yaourt à l'ail ou une crème fraîche aux herbes
🥤 Boisson
Une bière blonde
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Réaction de Maillard
Chimie
À 220 °C, la surface des quartiers, huilée, brunit : c'est le goût rôti et la couleur dorée, plus marqués sur les arêtes qui touchent la plaque.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
Gélatinisation de l'amidon
Chimie
La chaleur sèche gélifie l'amidon à cœur en 35 minutes : la chair devient tendre et farineuse sous la peau.
Chauffé en milieu humide, l'amidon gonfle et épaissit : béchamel, crème pâtissière, risotto.
Séchage et croustillant
Physique
En une seule couche, l'eau des quartiers s'évapore au lieu de s'accumuler : la peau et les arêtes croustillent.
Le croustillant naît du départ de l'eau en surface ; couvrir ou entasser fait ramollir.
Transferts de chaleur
Physique
Retourner à mi-cuisson présente chaque face à la plaque chaude, qui transmet la chaleur par contact mieux que l'air du four.
Conduction, convection et rayonnement ne chauffent pas pareil : poêle, four, friture et vapeur donnent des résultats différents.
🔪 Les techniques utilisées
Rôtir
Une seule couche, 220 °C, retourner à mi-cuisson : la plaque chaude saisit les quartiers et l'air chaud les dore.
Préchauffer le four
Le four doit être à 220 °C avant d'enfourner : les quartiers saisis tout de suite forment leur croûte.
Tailler en dés
Huit quartiers dans la longueur, de la même épaisseur, pour une cuisson identique.
💡 Conseils supplémentaires
- Gardez la peau, bien brossée : elle croustille et contient des fibres et des saveurs.
- Mettez une plaque propre, sans papier cuisson si possible : le contact direct avec le métal fait mieux dorer.
- Ne les serrez pas : des quartiers qui se touchent cuisent à la vapeur au lieu de rôtir.
- Ajoutez le thym en même temps que l'huile pour qu'il parfume sans brûler.
Avis
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