Corn dogs (saucisses en beignet de maïs à l'américaine)
Corn dogs (saucisses en beignet de maïs à l'américaine)
plat
🗓️Toute saison
Des saucisses de Strasbourg enrobées d'une pâte épaisse à la farine de maïs, frites sur un bâtonnet. Croustillantes, légèrement sucrées, avec de la moutarde et du ketchup.
L'histoire de la recette
Le corn dog est un classique des foires américaines : une saucisse enrobée de pâte à la farine de maïs et frite, qu'on mange à la main sur un bâtonnet. Son inventeur fait débat entre plusieurs États. La pâte, épaisse, doit adhérer à la saucisse : celle-ci est séchée avant l'enrobage, et le bain à 175 °C saisit l'enveloppe avant que la saucisse ne se réchauffe trop. Un peu de sucre dans la pâte donne la dorure et l'équilibre du salé.
Difficulté: 2/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 061 g préparés, 265 g par personne
8 Saucisse de Strasbourg
100 g de farine de maïs
100 g de farine
20 g de sucre en poudre
8 g de levure chimique
25 cL de lait
Oeuf
3 g de sel
100 cL de huile de tournesol
20 g de moutarde
40 g de ketchup
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
🥛 lait
🫙 moutarde
🥚 œufs
🍷 sulfites
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 5 sur 5.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 38 min
Actif : 16 min
Attente : 22 min
Réalisation
5 min
7 min
22 min
4 min
0 min10 min19 min29 min38 min
Préparation
Mélange
Dressage
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
Quelques heures avant
Étape 2 — La pâte se prépare quelques heures à l'avance et se garde au frais.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
5 min · Préparation
8 Saucisse de Strasbourg
Séchez les saucisses avec du papier absorbant et piquez-les d'un bâtonnet en bois.
Étape 2
7 min · Mélange
100 g de farine de maïs
100 g de farine
20 g de sucre en poudre
8 g de levure chimique
3 g de sel
25 cL de lait
Oeuf
Mélangez la farine de maïs, la farine, le sucre, la levure et le sel. Ajoutez le lait et l'œuf, puis fouettez jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Versez-la dans un grand verre haut.
C’est prêt quand : La pâte est épaisse et nappe la saucisse sans couler.
Étape 3
22 min · Cuisson
huile à 175 °C
100 cL de huile de tournesol
Chauffez l'huile à 175 °C dans une casserole haute et étroite. Plongez chaque saucisse dans la pâte en la faisant tourner, puis dans l'huile.
Étape 4
4 min · Dressage
20 g de moutarde
40 g de ketchup
Faites frire 3 minutes en retournant, jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Égouttez sur du papier absorbant et servez avec la moutarde et le ketchup.
Technique :
Frire
C’est prêt quand : La pâte est dorée sur toute la surface.
Progression
0 / 4 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Trop liquide ou saucisses humides. (Effervescence)
Rattrapage : Épaissir la pâte avec un peu de farine.
Pourquoi : L'huile n'était pas assez chaude. (Choc thermique)
Rattrapage : Monter à 175 °C.
Pourquoi : L'huile était trop chaude. (Réaction de Maillard)
Rattrapage : Garder 175 °C.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 2 jours
🧊 Au congélateur : 1 mois
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : Au four à 200 °C pendant 10 minutes.
À manger tout de suite. Les corn dogs cuits se congèlent et se réchauffent au four.
🔄 Variantes
Végétarien
Végétarien
Utiliser des saucisses végétales.
Au four
Cuire 15 minutes à 200 °C sur plaque huilée.
🍽️ Avec quoi le servir
🥗 Accompagnement
🥗 Accompagnement
De la moutarde et du ketchup
🥤 Boisson
Une limonade ou un soda
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Effervescence
Physique
La levure chimique libère du gaz à la chaleur : la pâte de maïs gonfle en une coque légère autour de la saucisse.
Le CO2 dissous s'échappe d'autant plus vite que le liquide est chaud ou agité : on verse les boissons pétillantes en dernier, le long de la paroi.
Réaction de Maillard
Chimie
Le sucre de la pâte et les protéines du lait et de l'œuf brunissent à 175 °C : c'est la couleur dorée du corn dog.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
Séchage et croustillant
Physique
La pâte épaisse perd son eau à la friture et forme une croûte ferme qui reste moelleuse à l'intérieur.
Le croustillant naît du départ de l'eau en surface ; couvrir ou entasser fait ramollir.
Choc thermique
Physique
La pâte froide dans l'huile chaude prend immédiatement autour de la saucisse : 3 minutes suffisent.
Plonger dans l'eau glacée stoppe net la cuisson et fixe la couleur des légumes verts.
🔪 Les techniques utilisées
Frire
Une huile à 175 °C dans une casserole haute : la saucisse doit être entièrement immergée.
Assaisonner et goûter
La moutarde et le ketchup au service : l'acidité équilibre la pâte sucrée.
Pétrir
Fouetter la pâte jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et lisse, sans trop la travailler.
💡 Conseils supplémentaires
- Versez la pâte dans un grand verre : la saucisse s'y trempe d'un seul geste.
- Séchez les saucisses : l'eau empêche la pâte de tenir.
- Plongez en tournant : la pâte forme un manchon régulier.
- Servez tout de suite : la pâte ramollit en quelques minutes.
Avis
Ce qui peut rater avec ces gestes
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