Tamago sando
Tamago sando
Le sandwich aux œufs des supérettes japonaises : œufs durs écrasés à la fourchette, liés d'une mayonnaise relevée de moutarde et d'une pointe de sucre, entre deux tranches de pain de mie sans croûte. Servi bien froid, coupé net.
L'histoire de la recette
Le tamago sando est indissociable de la mayonnaise Kewpie, créée en 1925 par Toichiro Nakashima après un séjour aux États-Unis. Elle diffère de la mayonnaise européenne sur deux points qui expliquent tout le goût du sandwich : elle n'utilise que des jaunes, ce qui la rend plus riche et plus jaune, et elle est acidulée au vinaigre de riz plutôt qu'au vinaigre de vin. Le pain, lui, est du shokupan, un pain de mie au lait très moelleux issu de la méthode yudane. Détail de présentation qui compte au Japon : les croûtes sont retirées et le sandwich coupé au couteau chauffé, pour une tranche parfaitement nette.
2 personnes
25 min
Difficulté: 1/5
Ingrédients
⚠️ Allergènes :
Ajuster les portions
2
Recette originale prévue pour 2 personnes
Nutrition, carbone & prix
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
Faites cuire les œufs 9 minutes à l'eau bouillante puis refroidissez-les aussitôt dans l'eau glacée : le jaune doit être pris mais encore tendre au centre.
Étape 2
Écalez-les et écrasez-les à la fourchette en gardant des morceaux visibles — pas de mixeur, la texture fait le sandwich.
Étape 3
Mélangez avec la mayonnaise, la moutarde, le sucre, le sel et le poivre. Goûtez : l'ensemble doit être légèrement sucré, c'est la signature japonaise.
Étape 4
Beurrez très finement les tranches de pain de mie : le beurre fait barrière et empêche le pain de s'imbiber.
Étape 5
Garnissez épais, refermez, retirez les croûtes au couteau puis coupez en deux rectangles. Réservez 10 minutes au frais avant de servir.
Progression
0 / 5 étapes terminées