Gâteau moelleux au potimarron et au chocolat noir
Gâteau moelleux au potimarron et au chocolat noir
dessert
🍂Automne
❄️Hiver
Un gâteau au chocolat noir dans lequel une purée de potimarron remplace une bonne partie du beurre. Il reste dense et fondant, et le goût de la courge se devine à peine.
L'histoire de la recette
La purée de courge en pâtisserie joue le rôle d'un corps gras : ses fibres et son amidon retiennent l'eau, ce qui donne une mie humide avec moins de beurre. Le même principe fait le succès des gâteaux à la carotte ou à la betterave. Le chocolat noir à 70 % domine le goût, tandis que le potimarron apporte de la rondeur et une note de châtaigne. Une cuisson courte à température modérée garde le cœur fondant ; le gâteau se raffermit en refroidissant.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
8
Recette originale prévue pour 8 personnes · 1 221 g préparés, 153 g par personne
0,5 Potimarron
200 g de chocolat noir 70 %
70 g de beurre
3 Oeuf
120 g de sucre roux
65 g de farine
15 g de cacao
1 g de sel
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
🥛 lait
🥚 œufs
🫘 soja
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 11 sur 11.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 1h33
Actif : 8 min
Attente : 1h25
Réalisation
8 min
30 min
30 min
En parallèle
10 min
0 min23 min47 min1h101h33
Mélange
Cuisson au four
Attente (repos, trempage)
Préchauffage (hors chemin critique)
⏳ Préparer à l’avance
La veille
Étape 1 — La purée se prépare la veille et se garde au frais ; ramenez-la à température ambiante.
La veille
Étape 6 — Le gâteau entier se fait la veille.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
20 min · Cuisson
0,25 Potimarron
Épluchez le potimarron, retirez les graines et coupez la chair en dés. Faites-les cuire 15 à 20 minutes à la vapeur, puis mixez-les : il faut 300 g de purée. Laissez tiédir.
Technique :
Cuire à la vapeur
Étape 2
10 min · Préchauffage
four à 170 °C
Préchauffez le four à 170 °C. Beurrez et farinez un moule de 22 cm.
Technique :
Chemiser un moule
Étape 3
5 min · Cuisson
100 g de chocolat noir 70 %
70 g de beurre
Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Mélangez jusqu'à obtenir une crème lisse.
Technique :
Bain-marie
Étape 4
8 min · Mélange
3 Oeuf
120 g de sucre roux
100 g de chocolat noir 70 %
0,25 Potimarron
65 g de farine
15 g de cacao
1 g de sel
Fouettez les œufs et le sucre 3 minutes, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez le chocolat fondu, puis la purée de potimarron, et enfin la farine, le cacao et le sel tamisés ensemble.
Technique :
Blanchir œufs et sucre
C’est prêt quand : Le mélange œufs et sucre a pâli et forme un ruban qui tient une seconde à la surface.
Étape 5
30 min · Cuisson
four à 170 °C
Versez dans le moule et enfournez 28 à 30 minutes au four à 170 °C. Une lame plantée au centre doit ressortir légèrement humide.
C’est prêt quand : Le dessus est craquelé et une lame plantée au centre ressort avec quelques miettes humides.
Étape 6
30 min · Repos
Laissez refroidir 30 minutes avant de démouler. Il est meilleur le lendemain.
Progression
0 / 6 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Cuisson prolongée au-delà de 30 minutes ou four trop chaud. (Coagulation de l'œuf)
Rattrapage : Servez-le avec une crème anglaise ; la prochaine fois, sortez-le quand la lame est encore humide.
Pourquoi : Une goutte d'eau ou une chaleur trop forte. (Matières grasses et texture)
Rattrapage : Ajoutez une cuillerée de crème chaude et fouettez pour le lisser.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 4 jours
🧊 Au congélateur : 2 mois
🌡️ À température ambiante : 48 heures
Comment : boîte hermétique
Sorti du réfrigérateur 30 minutes avant de servir, il retrouve son fondant.
🔄 Variantes
Sans gluten
Sans gluten
De la farine de riz ou de la poudre d'amande à la place de la farine de blé.
Aux noisettes
50 g de noisettes torréfiées et concassées ajoutées à la pâte.
🍽️ Avec quoi le servir
🍰 En dessert
🥤 Boisson
Un café ou un thé noir
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Foisonnement
Physique
Les œufs et le sucre fouettés 3 minutes jusqu'à blanchir emprisonnent l'air qui allège un gâteau alourdi par 300 g de purée et 200 g de chocolat.
Incorporer de l'air en fouettant : blancs en neige, chantilly, sabayon ; le volume, c'est de l'air emprisonné.
Coagulation de l'œuf
Chimie
Sorti à 28 à 30 minutes, lame encore légèrement humide, le centre reste fondant ; les œufs finissent de prendre pendant les 30 minutes de repos.
Les protéines de l'œuf figent entre 62 et 85 °C : c'est ce qui lie crèmes, flans et appareils à quiche, et ce qui granule si on surchauffe.
Matières grasses et texture
Physique
Le chocolat et le beurre fondus doucement au bain-marie restent lisses ; chauffés trop fort, le chocolat grainerait et le gâteau serait sec.
Le gras enrobe, attendrit, isole le gluten (pâtes sablées) et transporte les arômes.
Rétrogradation de l'amidon
Chimie
Il est meilleur le lendemain : la farine et la purée se raffermissent en refroidissant et la mie devient dense et fondante.
En refroidissant, l'amidon recristallise : pain qui rassit, riz qui durcit au réfrigérateur.
🔪 Les techniques utilisées
Cuire à la vapeur
Les dés de potimarron 15 à 20 minutes, pour une purée sans excès d'eau.
Bain-marie
Le chocolat et le beurre fondus ensemble.
Blanchir œufs et sucre
Les œufs et le sucre roux fouettés 3 minutes.
Chemiser un moule
Le moule de 22 cm beurré et fariné.
💡 Conseils supplémentaires
- Laissez tiédir la purée avant de l'incorporer : chaude, elle ferait fondre et retomber l'appareil.
- Tamisez la farine et le cacao ensemble pour éviter les grumeaux de cacao.
- Un chocolat à 70 % garde de l'amertume face à la douceur de la courge.
- Préparez-le la veille : il gagne en goût et se coupe plus net.
Avis
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