Tajine de poulet aux patates douces, aux abricots secs et aux amandes
Tajine de poulet aux patates douces, aux abricots secs et aux amandes
plat
🍂Automne
❄️Hiver
Des cuisses de poulet mijotées au ras el-hanout et au safran, avec des patates douces ajoutées en cours de cuisson pour qu'elles restent entières, des abricots secs et des amandes grillées. Un tajine sucré-salé d'automne.
L'histoire de la recette
La cuisine marocaine associe depuis longtemps la viande et les fruits dans ses tajines sucrés-salés : agneau aux pruneaux, poulet aux coings, tfaya d'oignons confits aux raisins. La patate douce, cultivée au Maroc, s'y glisse naturellement, avec une douceur qui appelle le safran, le gingembre et la cannelle du ras el-hanout. Le couvercle conique du tajine condense la vapeur et la renvoie sur les aliments : la cuisson se fait avec très peu d'eau, et la sauce reste concentrée. La patate douce cuit deux fois plus vite que le poulet, d'où son ajout à mi-parcours. Ajoutée dès le début, elle se déferait en purée dans la sauce.
Difficulté: 2/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 2 587 g préparés, 647 g par personne
4 Cuisse de poulet
700 g de patate douce
120 g de abricots secs
2 Oignon
2 gousse de ail
8 g de ras el-hanout
0,1 g de safran
2 cL de miel
50 g de amandes
4 cL de huile d'olive
4 branche de coriandre
40 cL de eau
6 g de sel
1 g de poivre
⚠️ Allergènes :
🌰 fruits à coque
🍷 sulfites
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 5 sur 5.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 1h27
Actif : 20 min
Attente : 1h07
Réalisation
15 min
13 min
25 min
0 min22 min44 min1h051h27
Découpe
Dressage
Mijotage, cuisson douce
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
La veille
Étape 3 — Le poulet braisé aux épices se prépare la veille ; ajoutez patate douce et abricots au réchauffage.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
15 min · Découpe
Oignon
1 gousse de ail
350 g de patate douce
0,05 g de safran
20 cL de eau
Émincez les oignons, hachez l'ail. Pelez les patates douces et coupez-les en gros quartiers de 5 cm. Faites tremper le safran dans 5 cl d'eau chaude.
Étape 2
13 min · Cuisson
2 Cuisse de poulet
4 cL de huile d'olive
Oignon
1 gousse de ail
Dans un tajine ou une cocotte, faites dorer les cuisses de poulet dans l'huile d'olive 8 minutes, en les retournant. Ajoutez les oignons et l'ail et laissez fondre 5 minutes.
C’est prêt quand : La peau est dorée et des sucs bruns accrochent au fond de la cocotte.
Étape 3
25 min · Mijotage
8 g de ras el-hanout
0,05 g de safran
20 cL de eau
6 g de sel
1 g de poivre
2 Cuisse de poulet
Ajoutez le ras el-hanout, le safran et son eau, le reste de l'eau, le sel et le poivre. Couvrez et laissez mijoter 25 minutes à feu doux.
Étape 4
25 min · Mijotage
350 g de patate douce
120 g de abricots secs
2 cL de miel
Disposez les quartiers de patate douce et les abricots autour du poulet, arrosez de miel et poursuivez la cuisson 25 minutes à couvert, jusqu'à ce que la patate douce soit tendre mais entière.
C’est prêt quand : La pointe du couteau entre dans la patate douce, qui garde sa forme ; les abricots ont gonflé.
Étape 5
4 min · Cuisson
25 g de amandes
Pendant ce temps, faites griller les amandes à sec dans une poêle 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient blondes.
Technique :
Torréfier
C’est prêt quand : Les amandes sont blondes et sentent le grillé.
Étape 6
5 min · Dressage
25 g de amandes
4 branche de coriandre
Si la sauce est trop liquide, retirez le couvercle 5 minutes. Parsemez d'amandes et de coriandre ciselée et servez dans le plat.
Progression
0 / 6 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Couvercle très hermétique, ou poulet qui a rendu beaucoup de jus. (Réduction et concentration)
Rattrapage : Retirez le couvercle 5 minutes en fin de cuisson, comme le prévoit l'étape 6.
Pourquoi : Ajoutée trop tôt ou remuée. (Transferts de chaleur)
Rattrapage : Le goût est intact ; la prochaine fois, ne remuez plus après l'avoir posée.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 3 jours
🧊 Au congélateur : 2 mois
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : À couvert à feu doux, avec un trait d'eau.
Gardez les amandes à part pour qu'elles restent croquantes.
🔄 Variantes
À l'agneau
De l'épaule d'agneau en morceaux à la place du poulet, braisée 1 h 15 avant la patate douce.
Végétarien
Végétarien
Des pois chiches à la place du poulet et un bouillon de légumes à la place de l'eau.
🍽️ Avec quoi le servir
🥗 Accompagnement
🍰 En dessert
🥤 Boisson
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Réaction de Maillard
Chimie
Les 8 minutes de coloration des cuisses forment des sucs bruns au fond : ils colorent et donnent du fond à la sauce sans bouillon.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
Diffusion et infusion
Physique
Le safran trempé dans 5 cl d'eau chaude libère sa couleur et son arôme avant d'entrer dans la sauce, où il se répartit uniformément.
Les molécules d'arôme migrent du milieu concentré vers le dilué : marinades, thé, bouillons, épices dans une sauce.
Transferts de chaleur
Physique
La patate douce n'entre qu'après 25 minutes : posée autour du poulet, à couvert, elle cuit à la vapeur de la sauce et reste entière.
Conduction, convection et rayonnement ne chauffent pas pareil : poêle, four, friture et vapeur donnent des résultats différents.
🔪 Les techniques utilisées
Saisir
Les cuisses colorées 8 minutes côté peau puis retournées.
Braiser
50 minutes à couvert à feu doux, en deux temps.
Torréfier
Les amandes émondées 4 minutes à sec, jusqu'à être blondes.
Infuser
Le safran dans 5 cl d'eau chaude.
💡 Conseils supplémentaires
- Une cocotte en fonte ou un vrai tajine sur diffuseur conviennent : il faut un couvercle lourd qui garde la vapeur.
- Posez les quartiers de patate douce autour du poulet, sans les enfouir : ils cuisent à la vapeur et ne se défont pas.
- Torréfiez les amandes juste avant de servir : elles perdent leur croquant dans la sauce.
- Si les abricots sont très secs, faites-les tremper 10 minutes dans l'eau du safran.
Avis
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