Roast beef sandwich (rôti de bœuf froid, crème de raifort et roquette)
Roast beef sandwich (rôti de bœuf froid, crème de raifort et roquette)
sandwich
🗓️Toute saison
Du rôti de bœuf froid en tranches fines, une crème de raifort piquante et de la roquette sur du pain de campagne grillé. Le sandwich anglais du dimanche soir, avec les restes du rôti.
L'histoire de la recette
Le roast beef sandwich est né des restes du rôti dominical britannique, mangé froid le lendemain. Le raifort est son condiment traditionnel : sa racine râpée libère des composés soufrés piquants qui montent au nez, et qui allègent la richesse de la viande. Le raifort perd vite son feu quand il est chauffé ou laissé à l'air : on le mélange donc à la crème fraîche au dernier moment et on ne le chauffe pas. La crème en adoucit la violence sans l'effacer. Le pain est grillé pour résister au jus de la viande et pour donner un contraste croustillant avec la chair tendre. La roquette ajoute son amertume poivrée, et l'oignon rouge cru un croquant acide.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 767 g préparés, 192 g par personne
320 g de pain de campagne
240 g de rôti de bœuf
20 g de raifort
60 g de crème fraîche
40 g de roquette
40 g de oignon rouge
15 g de moutarde
30 g de beurre
1 g de sel
1 g de poivre
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
🥛 lait
🫙 moutarde
🍷 sulfites
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 5 sur 5.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 24 min
Actif : 10 min
Attente : 14 min
Réalisation
3 min
4 min
4 min
3 min
0 min6 min12 min18 min24 min
Préparation
Mélange
Dressage
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
La veille
Étape 1 — La crème de raifort se prépare la veille et se garde au frais.
Juste avant de servir
Étape 3 — Dorez le pain au dernier moment pour qu'il reste croustillant.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
3 min · Mélange
20 g de raifort
30 g de crème fraîche
1 g de sel
1 g de poivre
Mélangez le raifort avec la crème fraîche, le sel et un peu de poivre. Réservez au frais.
Étape 2
10 min · Repos
120 g de rôti de bœuf
20 g de oignon rouge
Sortez la viande du réfrigérateur 10 minutes avant de l'utiliser : à température ambiante elle est plus savoureuse. Émincez finement l'oignon rouge.
Technique :
Émincer
Étape 3
4 min · Cuisson
poêle à 180 °C
160 g de pain de campagne
30 g de beurre
Beurrez les tranches de pain sur une face et faites-les dorer dans une poêle chaude, côté beurré contre la poêle, 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
C’est prêt quand : Les tranches sont dorées et croustillantes côté beurre.
Étape 4
4 min · Préparation
15 g de moutarde
120 g de rôti de bœuf
30 g de crème fraîche
Tartinez 4 tranches de crème de raifort, et les 4 autres de moutarde. Répartissez la viande en vagues sur la crème.
C’est prêt quand : La viande forme des vagues couvrantes sur la crème.
Étape 5
3 min · Dressage
40 g de roquette
20 g de oignon rouge
160 g de pain de campagne
Ajoutez la roquette et l'oignon rouge, refermez et coupez en deux en diagonale.
Progression
0 / 5 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Le raifort frais est plus fort que celui en pot.
Rattrapage : Ajoutez le raifort progressivement en goûtant, avec un peu plus de crème si besoin.
Pourquoi : Pain pas assez doré ou monté trop tôt. (Réaction de Maillard)
Rattrapage : Dorez jusqu'au croustillant et montez juste avant de manger.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 1 jour
🌡️ À température ambiante : 2 heures
Comment : Boîte hermétique ou film
La crème de raifort se garde 3 jours au frais seule. Monté, le sandwich est meilleur le jour même, le pain ramollit.
🔄 Variantes
Au rôti de porc froid
Remplacez le bœuf par du rôti de porc froid en tranches fines.
Sans lactose
Sans lactose
Utilisez une crème végétale épaisse et de l'huile à la place du beurre.
🍽️ Avec quoi le servir
🥤 Boisson
Une bière brune ou un vin rouge léger comme un beaujolais
🥗 Accompagnement
Cornichons et chips
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Solubilité des arômes
Chimie
Sortie du froid 10 minutes avant, la viande libère mieux ses arômes: froide, elle paraît plus fade.
Certains arômes se dissolvent dans le gras, d'autres dans l'eau ou l'alcool : d'où l'intérêt de faire revenir les épices ou de flamber.
Réaction de Maillard
Chimie
Le pain beurré dore 2 minutes côté beurre contre la poêle: la croûte brune est plus savoureuse et résiste mieux à la crème.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
Matières grasses et texture
Physique
La crème fraîche enrobe le raifort et en tempère la force piquante, tout en donnant une onctuosité qui fait glisser la viande.
Le gras enrobe, attendrit, isole le gluten (pâtes sablées) et transporte les arômes.
🔪 Les techniques utilisées
Émincer
L'oignon rouge s'émince finement pour ne pas dominer.
Griller
Pain beurré doré 2 minutes jusqu'au croustillant.
Assaisonner et goûter
Goûtez la crème de raifort avant de tartiner: sel et poivre ajustent le piquant.
💡 Conseils supplémentaires
- Utilisez de la viande tranchée très fine pour la plier en vagues.
- Tartinez le raifort sur 4 tranches et la moutarde sur les 4 autres.
- Ajoutez la roquette en dernier pour qu'elle ne flétrisse pas.
- Coupez en diagonale avec un couteau bien affûté.
Avis
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