Bruschetta aux asperges et au parmesan
Bruschetta aux asperges et au parmesan
Asperges vertes juste saisies, œuf mollet coulant et copeaux de parmesan. La bruschetta d'avril, à manger à la fourchette.
L'histoire de la recette
Asperge, œuf et parmesan est un trio piémontais que l'on retrouve aussi en risotto : le jaune coulant fait la sauce, le parmesan le sel, l'asperge le reste. L'œuf mollet à six minutes est le point délicat — cinq minutes et le blanc coule, sept et le jaune prend. Plongez-le dans l'eau glacée dès la sortie pour arrêter net la cuisson, puis écalez-le sous un filet d'eau froide, la coquille se détache mieux. Les asperges, elles, sont sautées deux minutes à peine : croquantes, elles gardent leur goût d'herbe.
4 personnes
25 min
Difficulté: 2/5
Ingrédients
⚠️ Allergènes :
Ajuster les portions
4
Recette originale prévue pour 4 personnes
Nutrition, carbone & prix
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
Cassez le pied fibreux des asperges à la main — il rompt de lui-même à la bonne hauteur — puis coupez-les en tronçons de 4 cm.
Étape 2
Faites cuire les œufs 6 minutes exactement à l'eau bouillante, puis plongez-les dans l'eau glacée et écalez-les sous un filet d'eau froide.
Étape 3
Sautez les asperges 3 minutes à feu vif dans l'huile d'olive avec l'ail écrasé, salez : elles doivent rester croquantes.
Étape 4
Faites griller les tranches de pain.
Étape 5
Répartissez les asperges, posez un œuf mollet ouvert en deux sur chaque tranche, râpez le parmesan, ajoutez un peu de zeste de citron et poivrez.
Progression
0 / 5 étapes terminées