Cubes de feta marinés à l'huile, à l'origan et au zeste de citron
Cubes de feta marinés à l'huile, à l'origan et au zeste de citron
apero
🗓️Toute saison
De la feta en cubes parfumée à l'huile d'olive, à l'origan et au citron. Un fromage mariné qui se pique à la fourchette ou se tartine sur du pain.
L'histoire de la recette
Dans les tavernes grecques, la feta se conserve en saumure ou dans l'huile. En l'enrobant d'huile, on adoucit son sel et on la rend plus crémeuse en surface : l'huile ralentit l'évaporation et capte des arômes pendant que le fromage reste ferme. L'origan séché, plus concentré que le frais, tient bien en marinade. Le citron apporte une fraîcheur qui coupe le gras. Il faut un fromage ferme, de brebis de préférence ; une feta trop friable se défait au premier tour de fourchette.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
8
Recette originale prévue pour 8 personnes · 544 g préparés, 68 g par personne
300 g de feta
15 cL de huile d'olive
2 g de origan
Citron
1 g de poivre
1 g de piment rouge
1 gousse de ail
⚠️ Allergènes :
🥛 lait
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 5 sur 5.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 24h15
Actif : 15 min
Attente : 24h
Réalisation
24h
0 min6h0412h0818h1124h15
Découpe
Préparation
Mélange
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
La veille
Étape 5 — Il faut au minimum 24 heures de marinade au réfrigérateur.
Plusieurs jours avant
Étape 5 — Le bocal se garde 10 jours au frais et le parfum s'affirme avec le temps.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
5 min · Découpe
300 g de feta
Égouttez la feta et séchez-la au papier absorbant. Coupez-la en cubes de 2 cm.
Technique :
Tailler en dés
C’est prêt quand : Les cubes sont secs en surface et nets, sans miettes.
Étape 2
3 min · Préparation
Citron
1 gousse de ail
Prélevez le zeste du citron en fines bandes. Coupez l'ail en lamelles.
Technique :
Zester
Étape 3
5 min · Mélange
2 g de origan
1 g de poivre
1 g de piment rouge
Rangez les cubes de feta dans un bocal propre en alternant avec l'ail, le zeste, l'origan, le poivre et le piment.
Technique :
Zester
Étape 4
2 min · Mélange
15 cL de huile d'olive
Couvrez complètement d'huile d'olive : tout le fromage doit être immergé. Fermez le bocal.
C’est prêt quand : L'huile recouvre tous les cubes jusqu'au haut du bocal.
Étape 5
24h · Repos
Laissez mariner 24 heures au réfrigérateur. Servez à température ambiante pour que l'huile soit fluide. Conservation : 10 jours au frais.
Technique :
Mariner
C’est prêt quand : L'huile est fluide à température ambiante et sent l'origan et le citron.
Progression
0 / 5 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Le fromage était trop humide ou trop tendre pour être coupé proprement.
Rattrapage : Prenez une feta ferme en bloc, séchez-la bien et coupez au couteau bien affûté.
Pourquoi : Elle a été conservée au réfrigérateur et l'huile d'olive fige au froid. (Matières grasses et texture)
Rattrapage : Sortez le bocal et laissez-le à température ambiante avant de servir.
Pourquoi : Il n'y avait pas assez d'huile.
Rattrapage : Rajoutez de l'huile d'olive pour tout immerger.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 10 jours
Comment : Bocal hermétique propre
Réchauffage : Aucun, servir à température ambiante
Tout le fromage doit rester immergé sous l'huile. L'huile peut se troubler et se figer au frais, elle redevient fluide à température ambiante.
🔄 Variantes
Au chèvre ferme
Remplacez la feta par un chèvre ferme en cubes.
Aux herbes
Ajoutez du thym ou du romarin à la place de l'origan.
🍽️ Avec quoi le servir
🥗 Accompagnement
🍷 Vin
Un blanc sec et minéral, ou un rosé de Provence
🥗 Accompagnement
Du pain grillé pour récupérer l'huile parfumée
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Diffusion et infusion
Physique
Pendant les 24 heures au réfrigérateur, l'ail, le zeste, l'origan et le piment cèdent leurs arômes à l'huile qui les redonne à la feta.
Les molécules d'arôme migrent du milieu concentré vers le dilué : marinades, thé, bouillons, épices dans une sauce.
Solubilité des arômes
Chimie
Les arômes de l'ail, de l'origan et du zeste se dissolvent dans les 15 cL d'huile d'olive : c'est elle qui transporte le parfum dans le fromage.
Certains arômes se dissolvent dans le gras, d'autres dans l'eau ou l'alcool : d'où l'intérêt de faire revenir les épices ou de flamber.
Matières grasses et texture
Physique
L'huile fige à froid et se fluidifie à température ambiante : sortir le bocal avant de servir rend l'huile coulante et la feta plus souple.
Le gras enrobe, attendrit, isole le gluten (pâtes sablées) et transporte les arômes.
🔪 Les techniques utilisées
Tailler en dés
Des cubes de 2 cm réguliers, après avoir bien séché la feta, pour qu'ils tiennent sans s'émietter.
Mariner
24 heures au réfrigérateur, tout le fromage complètement immergé.
Zester
Fines bandes de zeste, sans le blanc amer.
💡 Conseils supplémentaires
- Séchez la feta au papier absorbant : l'eau de la saumure empêcherait l'huile de bien adhérer.
- Alternez fromage et aromates en couches pour que chaque cube soit parfumé.
- Versez l'huile lentement pour qu'elle descende entre les cubes et chasse les bulles d'air.
- Tout le fromage doit être sous l'huile, ajoutez-en si un cube dépasse.
- Sortez le bocal un moment avant de servir pour que l'huile soit fluide.
Avis
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