Concombre frappé au citron vert et à la menthe
Concombre frappé au citron vert et à la menthe
Un long drink d'un vert pâle, très peu sucré, où le concombre mixé puis filtré donne une texture soyeuse que l'eau gazeuse relève au dernier moment.
L'histoire de la recette
Le concombre au bar est une idée anglaise : c'est le Hendrick's, distillé avec du concombre à partir de 1999, qui a appris aux barmen à le traiter comme un aromate plutôt que comme une salade. Le fruit contient plus de 95 % d'eau, ce qui explique qu'il se prête au mixage sans qu'on ait besoin d'allonger : ce qu'on filtre est déjà un jus.
4 personnes
15 min
Difficulté: 1/5
Ingrédients
⚠️ Allergènes :
aucun identifiéAjuster les portions
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 344 g préparés, 336 g par personne
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 5 sur 5.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
⏳ Préparer à l’avance
Étape 2 — Le jus filtré se prépare quelques heures à l'avance et doit être très froid au montage, ce qui aide les bulles à tenir.
Étape 4 — Glaçons, eau gazeuse et menthe se font au verre, au dernier moment.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
Pelez le concombre une bande sur deux, coupez-le en tronçons et retirez le cœur si les pépins sont gros : c'est lui qui apporte l'amertume.
Étape 2
Mixez la chair avec le jus de citron vert et le sirop de canne, puis passez au tamis fin en pressant avec le dos d'une louche.
C’est prêt quand : Le jus filtré est vert pâle et translucide, et la pulpe pressée est sèche au toucher.
Étape 3
Froissez les feuilles de menthe entre vos paumes plutôt que de les piler : le pilon libère la chlorophylle des nervures, qui verdit le verre et amertume le nez.
C’est prêt quand : Les feuilles froissées libèrent leur parfum sans marquer les paumes de vert : si vos mains sont tachées, vous avez pilé.
Étape 4
Remplissez quatre verres hauts de glaçons, versez le jus filtré aux deux tiers, complétez à l'eau gazeuse en la faisant glisser le long de la paroi et déposez la menthe.
C’est prêt quand : Les bulles montent régulièrement et le verre reste vert clair, sans dépôt au fond.
Progression
0 / 4 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : La menthe a été pilée, ou le cœur du concombre est resté. (Solubilité des arômes)
Rattrapage : Filtrez à nouveau et ajoutez du citron vert et un peu de sirop. La note verte s'atténue mais ne disparaît pas.
Pourquoi : Eau gazeuse versée au centre du verre plutôt que le long de la paroi, ou base tiède. (Effervescence)
Rattrapage : Base bien froide et versement le long de la paroi, sans remuer ensuite.
Pourquoi : Le citron vert a été ajouté après le mixage au lieu d'entrer dans le blender avec le concombre. (Oxydation enzymatique)
Rattrapage : Le goût est intact, seule la couleur est perdue. Mettez-le dans le blender la prochaine fois.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
Comment : bouteille en verre au réfrigérateur
Le jus filtré tient une journée au froid et perd son vert au-delà. L'eau gazeuse et la menthe n'entrent qu'au verre.
🔄 Variantes
Version au basilic thaï
Le basilic thaï à la place de la menthe, froissé de la même façon : l'anisé se marie très bien au concombre et surprend davantage.
Concombre, gingembre et citron vert
Une cuillère de gingembre râpé dans le blender : la boisson gagne du piquant et devient nettement moins sage.
🍽️ Avec quoi le servir
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Solubilité des arômes
La menthe est froissée et non pilée parce que ses composés fins sont dans les feuilles alors que les nervures contiennent la chlorophylle et des tanins amers. Froisser libère les uns, piler libère les deux, et c'est la différence entre une boisson qui sent la menthe et une qui sent l'herbe.
Certains arômes se dissolvent dans le gras, d'autres dans l'eau ou l'alcool : d'où l'intérêt de faire revenir les épices ou de flamber.
Effervescence
L'eau gazeuse glisse le long de la paroi et jamais au centre : chaque chute libre chasse une part du gaz, et sur une boisson qu'on ne remuera pas ensuite, ce geste décide de la tenue des bulles.
Le CO2 dissous s'échappe d'autant plus vite que le liquide est chaud ou agité : on verse les boissons pétillantes en dernier, le long de la paroi.
Acidité et pH
Le concombre est fade et légèrement sucré ; sans les 6 cl de jus de citron vert, il n'y a pas de boisson, juste de l'eau de légume. L'acide est ici l'ingrédient structurant, pas l'assaisonnement.
L'acide raffermit les protéines, ralentit l'oxydation, équilibre le goût et active le bicarbonate.
Oxydation enzymatique
La chair de concombre mixée brunit et perd son vert en quelques heures sous l'action de ses propres enzymes. Le jus de citron vert, ajouté dans le blender et non après, les freine : c'est la raison de l'ordre des ingrédients.
Des enzymes brunissent avocat, pomme ou artichaut coupés ; le jus de citron et le froid les freinent.
🔪 Les techniques utilisées
Mixer au blender
Cuve aux deux tiers et démarrage lent : le concombre rend son eau immédiatement et un blender lancé à pleine vitesse projette la chair sur les parois sans la broyer.
Filtrer / passer au chinois
Tamis fin en pressant au dos d'une louche : sans pression, la moitié du jus reste dans la pulpe, et c'est un légume à 96 % d'eau.
💡 Conseils supplémentaires
- Retirez le cœur si les pépins sont gros : c'est là qu'est l'amertume, pas dans la peau.
- Un concombre noa ou un concombre libanais donnent un jus plus parfumé qu'un concombre hollandais de serre.
- Froissez la menthe entre les paumes, ne la pilez pas. C'est le conseil le plus utile de cette recette et le plus souvent ignoré.
- Servez dans des verres hauts et étroits : la surface de contact avec l'air est plus petite, donc les bulles tiennent plus longtemps.
- Un tour de moulin à poivre au moment de servir surprend et fonctionne : le concombre et le poivre partagent des composés verts.