Thé chaud au kumquat, au gingembre et au miel

L'histoire de la recette

Le kumquat est un agrume du sud de la Chine, dont le nom vient du cantonais et signifie à peu près « orange dorée ». À l'approche du Nouvel An chinois, les petits arbres chargés de fruits envahissent les maisons et les marchés du sud de la Chine et de Hong Kong, où ils sont un symbole de prospérité. Le thé chaud au kumquat et au miel est un remède familial de l'hiver contre les maux de gorge. Le kumquat a ceci de particulier qu'il se mange entier : c'est l'écorce qui est sucrée et parfumée, et la pulpe qui est acide. En l'écrasant avant de le chauffer, on libère à la fois le jus et les huiles essentielles de l'écorce, qui passent dans l'eau. Une cuisson douce les préserve ; une ébullition prolongée les fait s'évaporer. Le miel s'ajoute en dernier, quand l'infusion n'est plus bouillante : il garde ainsi son parfum. Le gingembre apporte une chaleur piquante, due au gingérol, qui équilibre l'acidité du fruit.