Pita au poulet et sauce yaourt
Pita au poulet et sauce yaourt
sandwich
🗓️Toute saison
Du poulet épicé au paprika et au cumin saisi à feu vif, une sauce yaourt au concombre et à la menthe, des crudités : tout l'esprit du kebab maison dans une pita chaude.
L'histoire de la recette
Le pain pita, plat et creux, est le pain de base d'une grande partie du Proche-Orient, où on le garnit de viandes grillées et de sauces au yaourt. La sauce au yaourt et au concombre rappelle le tzatziki grec ou le cacık turc. Pressez bien le concombre râpé : sinon son eau rend la sauce liquide.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
2
Recette originale prévue pour 2 personnes · 982 g préparés, 491 g par personne
300 g de filet de poulet
3 g de paprika
2 g de cumin
2 g de sel
2 cL de huile d'olive
120 g de yaourt grec
0,5 Concombre
1 gousse de ail
6 feuille de menthe
Citron
Tomate
40 g de oignon rouge
2 Pain pita
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
🥛 lait
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 5 sur 5.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 20 min
Actif : 12 min
Attente : 8 min
Réalisation
4 min
4 min
2 min
2 min
2 min
0 min5 min10 min15 min20 min
Découpe
Préparation
Mélange
Dressage
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
Quelques heures avant
Étape 2 — La sauce yaourt se prépare le matin et gagne en goût d'ail.
Quelques heures avant
Étape 1 — Le poulet assaisonné peut mariner jusqu'à 4 h au frais.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
4 min · Préparation
100 g de filet de poulet
3 g de paprika
2 g de cumin
2 g de sel
1 cL de huile d'olive
Coupez le filet de poulet en lanières et mélangez-le avec le paprika, le cumin, le sel et la moitié de l'huile d'olive.
Étape 2
4 min · Mélange
0,5 Concombre
60 g de yaourt grec
1 gousse de ail
6 feuille de menthe
Citron
Râpez le demi-concombre, pressez-le pour retirer l'eau, puis mélangez-le au yaourt grec avec l'ail râpé, la menthe ciselée et un filet de jus de citron.
Technique :
Presser et extraire
C’est prêt quand : La sauce tient sur une cuillère retournée sans couler.
Étape 3
2 min · Découpe
0,5 Tomate
20 g de oignon rouge
Coupez la tomate en rondelles et émincez finement l'oignon rouge.
Technique :
Émincer
Étape 4
6 min · Cuisson
100 g de filet de poulet
1 cL de huile d'olive
Faites saisir le poulet dans le reste de l'huile d'olive à feu vif 6 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit à cœur.
Technique :
Saisir
C’est prêt quand : Les lanières sont dorées, l'intérieur est blanc et juteux.
Étape 5
2 min · Cuisson
Pain pita
Réchauffez les pains pita 1 minute de chaque côté dans la poêle.
C’est prêt quand : Les pitas gonflent légèrement et sont souples.
Étape 6
2 min · Dressage
Pain pita
60 g de yaourt grec
100 g de filet de poulet
0,5 Tomate
20 g de oignon rouge
Ouvrez les pitas et garnissez-les de sauce yaourt, de poulet, de tomate et d'oignon rouge.
Progression
0 / 6 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Concombre pas pressé. (Osmose)
Rattrapage : Rattrapable : ajoutez une cuillerée de yaourt grec et laissez au frais 10 min.
Pourquoi : Poêle pas assez chaude ou trop chargée. (Réaction de Maillard)
Rattrapage : Rattrapable : sortez la moitié et finissez en deux fois à feu vif.
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 2 jours
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : Poulet seul à la poêle 2 min ; pitas garnies au dernier moment.
La sauce au concombre se garde 2 jours mais rend un peu d'eau : remuez avant d'utiliser.
🔄 Variantes
Végétarienne
Végétarien
Remplacez le poulet par des pois chiches rôtis au paprika et au cumin.
À l'agneau
Utilisez de l'épaule d'agneau en lanières fines.
🍽️ Avec quoi le servir
🥤 Boisson
Ayran
🥗 Accompagnement
Frites de patate douce
🥗 Accompagnement
Taboulé
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Réaction de Maillard
Chimie
Les lanières de poulet saisies à feu vif dorent sur toutes les faces en 6 min ; le paprika enrobé y prend un goût grillé.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
Osmose
Physique
Le sel tire l'eau du concombre râpé : pressé avant le mélange, il ne dilue pas la sauce, qui reste épaisse dans la pita.
Le sel ou le sucre attirent l'eau hors des cellules : dégorger un concombre, saumurer une volaille.
Températures de sécurité
Biochimie
Le poulet en lanières fines cuit à cœur en 6 min ; coupez la plus grosse pour vérifier qu'il n'est plus rosé.
Les températures à cœur qui détruisent les pathogènes : volaille 74 °C, viande hachée 70 °C, œufs peu cuits = fraîcheur exigée.
🔪 Les techniques utilisées
Saisir
Poêle bien chaude, lanières en une couche.
Presser et extraire
Pressez le concombre râpé dans les mains ou dans un torchon.
Émincer
L'oignon rouge très fin ne domine pas.
💡 Conseils supplémentaires
- Plus la sauce est épaisse, moins la pita se détrempe : pressez vraiment le concombre.
- Réchauffez les pitas juste avant de les garnir, elles se fendent quand elles refroidissent.
- Faites tremper l'oignon rouge émincé 5 min dans l'eau froide s'il est très piquant.
Avis
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