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Beurre

Produits laitiers

végétarien

sans gluten

98 recettes du site en utilisent. On en trouve surtout dans la cuisine française, américaine, italienne, belge.

La fiche

Se garde: 1 mois
Empreinte carbone: 8.6 kg CO₂e par kilo
Prix: €€
Allergènes: lait
Calories: 745 kcal pour 100 g

Par quoi le remplacer

Compote de pommes ×1 — gâteaux au beurre fondu : remplacer au plus la moitié du beurre, poids pour poids ; au-delà la mie devient caoutchouteuse

Huile d'olive ×0.8 — plats salés uniquement (sauté, roux, purées) : 80 g d'huile pour 100 g de beurre, le beurre n'étant gras qu'à 82 %

Huile de coco ×0.8 — solide en dessous de 24 °C : la seule huile qui se crème ; 80 g pour 100 g de beurre + 15 g d'eau si la pâte semble sèche ; parfume légèrement

Huile de tournesol ×0.8 — huile neutre : 80 g pour 100 g de beurre ; sauté, roux et gâteaux au beurre fondu — jamais pour crémer ou tourer

Huile végétale ×0.8 — gâteaux moelleux au beurre fondu uniquement

Margarine ×1 — poids pour poids ; choisir une margarine de bloc ≥ 80 % MG (les pâtes à tartiner à 60 % apportent trop d'eau) et 100 % végétale — certaines contiennent du lactosérum

Purée d'amandes ×0.75 — gâteaux moelleux et sablés : 75 g pour 100 g de beurre ; mie plus dense, goût d'amande ; contient des fruits à coque

Ce qu'il peut remplacer

Beurre demi-sel ×1 — même poids de beurre doux ; pour retrouver le demi-sel, comptez 2,5 g de sel pour 175 g de beurre, soit une demi-cuillère à café rase — en régime hyposodé, n'ajoutez rien : c'est 1,5 g de sel aux 100 g en moins

Ses meilleurs duos

Beurre + Farine

Beurre + Sucre en poudre

98 recettes qui en contiennent

Baba au rhum

Biscuits de Noël au gingembre

Boudin blanc aux pommes

Brioche

Bugnes lyonnaises

Cake à la banane

Caramel beurre salé

Cassolettes de Saint-Jacques

Charlotte aux pommes

Cheesecake basque

Chouquettes

Cigarettes russes

Clafoutis aux cerises

Cookies

Cookies aux flocons d'avoine et raisins secs

Coquille Saint Jacques à la bretonne

Cordon bleu maison

Crème pâtissière

Crêpes de mamie

Crêpes Thai au lait de coco

Croque-monsieur

Diamants à la vanille

Endives au jambon

Escalope milanaise

Ezogelin — soupe turque de lentilles corail

Far breton aux pruneaux

Fatteh de pois chiches au yaourt et tahin

Financiers

Florentins

Fond de tarte type Cheesecake

Fondant au chocolat

Fondant aux 2 chocolats

Fraisier

Galette complète

Galette complète végétarienne

Galette des rois

Galette forestière

Galettes bretonnes au chèvre chaud, figue, thym, miel et noix

Ganache

Gâteau au citron

Gâteau aux pommes

Gâteau de riz caramel

Gâteau de Savoie

Gâteau marbré

Gaufres de Bruxelles

Gaufres de Liège

Gougères au comté

Gratin dauphinois

Gratin de chou-fleur

Grilled cheese aux oignons caramélisés

Hachis parmentier de canard confit

Hachis parmentier de lentilles

Langues de chat

Lasagnes à la bolognaise

Lemon curd

Lentilles au lard

Lunettes à la confiture

Madeleines de Commercy

Muffins aux pépites de chocolat

Naan au fromage

Oeufs brouillés

Pain d'épices

Pain perdu

Pains à l'ail

Palak paneer

Pancakes

Pancakes protéinés au fromage blanc et flocons d'avoine

Pasta burro e salvia — pâtes au beurre et à la sauge

Pâte à choux

Pâte brisée

Pâte sablée

Pâte sucrée

Pâtes au citron

Poulet rôti

Purée de pommes de terre

Quiche à l'oignon confit

Quiche au potiron et à la sauge

Quiche aux champignons et au comté

Quiche aux poireaux et au chèvre

Rocher coco

Sablés de Noël à la cannelle

Saint Jacques à la Fouesnantaise

Sauce Béchamel

Sauce Hollandaise

Saucisse purée

Shortbread écossais

Soupe à l'oignon

Speculoos maison

Spritz alsaciens

Tamago sando

Tarte au sucre du Nord

Tarte aux pommes à la normande

Tarte tatin

Torta caprese — gâteau au chocolat et aux amandes, sans farine

Tuiles aux amandes

Velouté de panais aux noisettes torréfiées

Verrines abricot-pêche au romarin et crumble noisette

Vichyssoise

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