Poriyal de courge spaghetti (courge sautée tamoule aux graines de moutarde et à la noix de coco)
Poriyal de courge spaghetti (courge sautée tamoule aux graines de moutarde et à la noix de coco)
entree
🍂Automne
Un accompagnement du sud de l'Inde : les filaments de courge sautés dans une huile parfumée aux graines de moutarde, aux feuilles de curry et au piment, puis couverts de noix de coco râpée.
L'histoire de la recette
Le poriyal est un sauté de légumes du Tamil Nadu, servi en accompagnement du riz et du sambar. Il commence toujours par un tadka : des graines de moutarde, des lentilles urad et des feuilles de curry jetées dans l'huile chaude, qui crépitent et parfument la matière grasse avant l'ajout du légume. La noix de coco râpée, ajoutée en fin de cuisson, est sa signature. Les filaments de courge spaghetti prennent bien ce traitement : déjà cuits, ils n'ont besoin que de quelques minutes à la poêle pour s'imprégner des épices.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 776 g préparés, 444 g par personne
Courge spaghetti
30 g de huile de coco
5 g de graines de moutarde
10 g de lentilles urad décortiquées (urad dal)
12 feuille de feuilles de curry
10 g de piment vert (fort)
Oignon
40 g de noix de coco rapée
Citron vert
4 g de sel
⚠️ Allergènes :
🫙 moutarde
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 6 sur 6.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 1h17
Actif : 22 min
Attente : 55 min
Réalisation
8 min
45 min
8 min
En parallèle
10 min
0 min19 min39 min58 min1h17
Découpe
Préparation
Mélange
Cuisson au four
Attente (repos, trempage)
Préchauffage (hors chemin critique)
⏳ Préparer à l’avance
La veille
Étape 4 — Les filaments rôtis se gardent au frais.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
10 min · Préchauffage
four à 200 °C
Préchauffez le four à 200 °C et couvrez une plaque de papier cuisson.
Étape 2
8 min · Découpe
0,25 Courge spaghetti
Posez la courge sur un torchon humide pour qu'elle ne roule pas, coupez-la en deux dans la longueur avec un grand couteau et retirez les graines et les fibres à la cuillère.
Étape 3
45 min · Cuisson
four à 200 °C
0,25 Courge spaghetti
15 g de huile de coco
2 g de sel
Badigeonnez la chair d'un peu d'huile de coco fondue, salez légèrement et posez les moitiés face coupée contre la plaque. Enfournez 40 à 50 minutes à 200 °C : la peau doit céder sous la pression du doigt.
Technique :
Rôtir
Étape 4
8 min · Préparation
0,25 Courge spaghetti
Laissez tiédir 5 minutes, retournez les moitiés puis grattez la chair à la fourchette dans le sens de la largeur : elle se détache en longs filaments.
Étape 5
4 min · Découpe
0,5 Oignon
5 g de piment vert (fort)
Émincez l'oignon et le piment vert.
Technique :
Émincer
Étape 6
3 min · Cuisson
15 g de huile de coco
5 g de graines de moutarde
10 g de lentilles urad décortiquées (urad dal)
12 feuille de feuilles de curry
5 g de piment vert (fort)
Chauffez le reste de l'huile de coco dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les graines de moutarde ; quand elles crépitent, ajoutez les lentilles urad et laissez-les dorer 1 minute, puis les feuilles de curry et le piment.
C’est prêt quand : Les graines de moutarde éclatent, l'urad dal est doré et les feuilles de curry crépitent.
Étape 7
5 min · Cuisson
0,5 Oignon
0,25 Courge spaghetti
2 g de sel
Ajoutez l'oignon et faites-le revenir 3 minutes, puis les filaments de courge et le sel, et sautez 2 minutes.
Technique :
Faire sauter / revenir
C’est prêt quand : L'oignon est translucide et les filaments sont chauds, sans eau au fond.
Étape 8
2 min · Mélange
40 g de noix de coco rapée
Citron vert
Hors du feu, ajoutez la noix de coco râpée et un trait de jus de citron vert, mélangez et servez.
Progression
0 / 8 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : L'huile était trop chaude ou l'urad dal est resté trop longtemps. (Réaction de Maillard)
Rattrapage : Recommencez le tadka : le goût amer passerait dans tout le plat.
Pourquoi : Les filaments ont rendu leur eau à feu trop doux. (Séchage et croustillant)
Rattrapage : Montez le feu 1 minute sans couvrir.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 2 jours
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : 2 minutes à la poêle.
🔄 Variantes
Sans urad dal
Des cacahuètes concassées à la place de l'urad dal, pour le même croquant.
Au chou
Moitié courge, moitié chou blanc émincé, le poriyal le plus courant au Tamil Nadu.
🍽️ Avec quoi le servir
🥗 Accompagnement
🥗 Accompagnement
🥤 Boisson
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Solubilité des arômes
Chimie
Le tadka : les graines de moutarde, l'urad dal et les feuilles de curry libèrent dans l'huile de coco chaude des arômes solubles dans le gras, qui parfument ensuite toute la courge.
Certains arômes se dissolvent dans le gras, d'autres dans l'eau ou l'alcool : d'où l'intérêt de faire revenir les épices ou de flamber.
Réaction de Maillard
Chimie
L'urad dal dore 1 minute dans l'huile et apporte un croquant au goût de noisette.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
Séchage et croustillant
Physique
Les filaments ne sautent que 2 minutes : le sel les fait rendre leur eau, il faut donc les garder à feu vif pour qu'elle s'évapore.
Le croustillant naît du départ de l'eau en surface ; couvrir ou entasser fait ramollir.
Acidité et pH
Chimie
Le jus de citron vert ajouté hors du feu réveille la douceur de la courge et de la noix de coco.
L'acide raffermit les protéines, ralentit l'oxydation, équilibre le goût et active le bicarbonate.
🔪 Les techniques utilisées
Émincer
L'oignon et le piment vert.
Faire sauter / revenir
Le tadka, puis l'oignon et les filaments.
Rôtir
Les moitiés de courge, 40 à 50 minutes à 200 °C.
💡 Conseils supplémentaires
- Couvrez la sauteuse à moitié quand les graines de moutarde éclatent : elles sautent.
- Les feuilles de curry crépitent au contact de l'huile : séchez-les et reculez-vous.
- De la noix de coco fraîche râpée est meilleure que la sèche ; si elle est sèche, réhydratez-la 10 minutes dans un peu d'eau tiède.
- Servez avec un riz blanc et un sambar, comme dans un repas tamoul.
Avis
Ce qui peut rater avec ces gestes
Avec les mêmes ingrédients
Chiquetaille de morue
mêmes ingrédients : piment vert (fort), citron vert
Kachumbari (salade kényane de tomates et d'oignons au citron vert)
mêmes ingrédients : piment vert (fort), citron vert
Féroce d'avocat martiniquais
mêmes ingrédients : piment vert (fort), citron vert
Aguachile verde de camarón (crevettes crues au citron vert, au piment et au concombre)
mêmes ingrédients : piment vert (fort), citron vertDans le même esprit
Nids de courge spaghetti aux œufs cuits au four
même geste : rôtir · même aliment : courge spaghetti
Courge spaghetti au beurre noisette, à la sauge et aux noisettes grillées
même geste : rôtir · même aliment : courge spaghetti
Gomen (chou éthiopien mijoté au gingembre)
mêmes gestes : faire sauter / revenir, émincer · même aliment : piment vert (fort)
Galettes de courge spaghetti au parmesan et à la ciboulette
même geste : rôtir · même aliment : courge spaghetti
Jeera aloo (pommes de terre sautées au cumin)
même geste : faire sauter / revenir · même aliment : piment vert (fort)
Salade tiède de courge spaghetti à la feta, à la grenade et aux noix
même geste : rôtir · même aliment : courge spaghetti