Broodje oude kaas met mosterd (petit pain néerlandais au vieux gouda, à la moutarde et aux cornichons)
Broodje oude kaas met mosterd (petit pain néerlandais au vieux gouda, à la moutarde et aux cornichons)
sandwich
🗓️Toute saison
Un petit pain rond beurré garni de tranches de vieux gouda, de moutarde et de cornichons croquants. Le casse-croûte néerlandais par excellence.
L'histoire de la recette
Le broodje kaas est le sandwich du quotidien aux Pays-Bas : un petit pain, du fromage, rien de plus. Le vieux gouda, affiné plus d'un an, a une pâte ambrée et dense, parsemée de petits cristaux croquants de tyrosine, un acide aminé qui se dépose pendant l'affinage et donne la saveur caramélisée du fromage. Ce fromage dur, salé et riche appelle de l'acidité : la moutarde et les cornichons y répondent. Sans eux, la bouche se sature vite de gras. On laisse le fromage tempérer avant de le trancher : à température ambiante il est plus aromatique et se coupe en lamelles régulières qui ne cassent pas.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 711 g préparés, 178 g par personne
4 Pain rond
240 g de gouda
40 g de beurre
30 g de moutarde
40 g de cornichons
1 g de poivre
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
🥛 lait
🫙 moutarde
🍷 sulfites
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 4 sur 4.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 28 min
Actif : 13 min
Attente : 15 min
Réalisation
15 min
5 min
4 min
4 min
0 min7 min14 min21 min28 min
Découpe
Préparation
Dressage
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
Quelques heures avant
Étape 2 — Le fromage et les cornichons tranchés peuvent être préparés quelques heures à l'avance, couverts, puis tempérés avant le montage.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
15 min · Repos
80 g de gouda
Laissez le gouda tempérer 15 minutes hors du réfrigérateur pour qu'il soit plus aromatique et plus facile à trancher.
Étape 2
5 min · Découpe
80 g de gouda
20 g de cornichons
Coupez le fromage en tranches de 3 mm avec un économe ou un couteau fin. Tranchez les cornichons en rondelles.
C’est prêt quand : Les tranches sont fines et régulières, d'environ 3 mm, sans bords effrités.
Étape 3
4 min · Préparation
2 Pain rond
40 g de beurre
30 g de moutarde
Ouvrez les petits pains en deux. Beurrez les deux faces jusqu'aux bords, puis étalez la moutarde sur la face du bas.
Étape 4
4 min · Dressage
80 g de gouda
20 g de cornichons
1 g de poivre
2 Pain rond
Répartissez les tranches de fromage en couches se chevauchant, ajoutez les rondelles de cornichons et un tour de moulin à poivre. Refermez et servez à température ambiante.
C’est prêt quand : Le fromage, souple, se plie sans casser et déborde à peine du pain.
Progression
0 / 4 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Il est trop froid. (Matières grasses et texture)
Rattrapage : Laissez-le 15 minutes de plus hors du réfrigérateur.
Pourquoi : Les cornichons n'ont pas été égouttés.
Rattrapage : Égouttez et épongez les rondelles de cornichons avant de les poser.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 1 jour
Comment : film alimentaire ou boîte hermétique
Le sandwich froid se mange le jour même; gardé au frais, le fromage perd ses arômes et le pain sèche.
🔄 Variantes
À la moutarde à l'ancienne
Végétarien
Remplacez la moutarde par de la moutarde à l'ancienne pour plus de relief.
Au gouda jeune
Plus doux et plus souple, avec moins de moutarde.
🍽️ Avec quoi le servir
🥤 Boisson
Bière blonde fraîche
🥗 Accompagnement
Oignons grelots au vinaigre
🍷 Vin
Vin blanc sec et frais
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Matières grasses et texture
Physique
Le vieux gouda sorti 15 minutes du réfrigérateur s'assouplit: les graisses ramollissent, ses arômes (caramel, noisette) se libèrent et il se tranche en feuilles de 3 mm sans casser.
Le gras enrobe, attendrit, isole le gluten (pâtes sablées) et transporte les arômes.
Solubilité des arômes
Chimie
Les arômes d'un fromage affiné sont liposolubles: servi trop froid il paraît neutre, d'où le service à température ambiante prévu à la fin de la recette.
Certains arômes se dissolvent dans le gras, d'autres dans l'eau ou l'alcool : d'où l'intérêt de faire revenir les épices ou de flamber.
Acidité et pH
Chimie
Les cornichons et la moutarde apportent une acidité qui coupe le gras du gouda et allège la bouchée.
L'acide raffermit les protéines, ralentit l'oxydation, équilibre le goût et active le bicarbonate.
🔪 Les techniques utilisées
Émincer
Fromage tranché à 3 mm à l'économe ou au couteau fin, cornichons en rondelles.
Assaisonner et goûter
Un tour de moulin à poivre final: le fromage et la moutarde sont déjà salés.
💡 Conseils supplémentaires
- Sortez le gouda 15 minutes avant: tempéré, il est plus aromatique et plus facile à trancher.
- Beurrez les deux faces du petit pain jusqu'aux bords pour que la mie ne boive pas la moutarde.
- Chevauchez les tranches de fromage en couches plutôt que de les empiler.
- Servez à température ambiante, pas au frais.
Avis
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