Smoothie betterave, framboise et gingembre
Smoothie betterave, framboise et gingembre
Un smoothie d'un rouge violent, où la framboise et l'orange rachètent le côté terreux de la betterave et où le gingembre tient le fond.
L'histoire de la recette
Le goût de terre de la betterave a un nom et une molécule : la géosmine, la même que celle qu'on sent après la pluie, et que le nez humain détecte à quelques parties par milliard. Elle se dégrade en milieu acide, ce qui fait de la framboise et de l'orange autre chose qu'un simple habillage sucré : elles agissent chimiquement sur ce qu'on cherche à atténuer.
2 personnes
11 min
Difficulté: 1/5
Ingrédients
⚠️ Allergènes :
aucun identifiéAjuster les portions
2
Recette originale prévue pour 2 personnes · 668 g préparés, 334 g par personne
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 6 sur 6.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
⏳ Préparer à l’avance
Étape 1 — Cuisez la betterave la veille et laissez-la refroidir entière, peau comprise : elle perd moins de jus qu'une betterave pelée à chaud.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
Coupez la betterave cuite en dés et râpez le gingembre. Une betterave crue conviendrait aussi, mais il faut alors un blender puissant et la texture reste granuleuse.
C’est prêt quand : Le dé de betterave s'écrase entre les doigts sans résistance.
Étape 2
Pressez les oranges.
Étape 3
Mixez le tout avec les framboises et l'eau. Filtrez au chinois si les pépins de framboise vous gênent, en sachant que vous y laisserez une partie du corps.
C’est prêt quand : Le rouge est vif, presque fluorescent. Un rouge terne signale une betterave crue ou un manque d'acide.
Progression
0 / 3 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Pas assez d'acide, ou betterave crue oxydée au râpage (Acidité et pH)
Rattrapage : Ajoutez le jus d'un demi-citron : la couleur remonte à vue d'œil. C'est le même mécanisme qu'un chou rouge qui vire au bleu dans une eau de cuisson calcaire.
Pourquoi : Betterave crue, ou variété riche en géosmine
Rattrapage : Doublez le gingembre et ajoutez le jus d'un citron. Le froid vif et l'acide couvrent la géosmine bien mieux que le sucre.
Pourquoi : Dés trop gros, ou blender incapable de réduire le cru
Rattrapage : Passez au chinois large, en sachant que vous y perdrez du corps.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
Comment : Bocal hermétique en verre
La couleur tient bien, grâce à l'acidité. Secouez avant de servir : la pulpe de betterave sédimente en une nuit.
🔄 Variantes
Version pomme
Une pomme râpée remplace une orange : moins acide, plus rond, et la couleur reste tenue par les framboises.
Version yaourt
Deux cuillères de yaourt grec : le rouge vire au rose fuchsia et la boisson devient un vrai petit-déjeuner.
Version sans pépins
Framboises passées au tamis avant le mixage : plus lisse, mais comptez 100 g de fruits en plus pour compenser ce qui reste dans le tamis.
🍽️ Avec quoi le servir
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Acidité et pH
Les bétalaïnes de la betterave gardent leur rouge franc en milieu acide et virent au brun violacé dès que le pH remonte. Le jus d'orange et les framboises ne sont pas là que pour le goût : ils tiennent la couleur du verre.
L'acide raffermit les protéines, ralentit l'oxydation, équilibre le goût et active le bicarbonate.
Oxydation enzymatique
Une betterave crue râpée brunit en surface comme une pomme coupée. Cuite, ses enzymes sont détruites et elle se mixe sans changer de teinte : c'est la vraie raison de la préférer ici.
Des enzymes brunissent avocat, pomme ou artichaut coupés ; le jus de citron et le froid les freinent.
🔪 Les techniques utilisées
Tailler en dés
Des dés d'un centimètre : la betterave cuite est tendre mais dense, et de gros morceaux tournent sur eux-mêmes au fond de la cuve.
Presser et extraire
Deux oranges pressées à la main donnent le liquide de mixage. Retenez la pulpe grossière, gardez le reste.
Filtrer / passer au chinois
Facultatif et coûteux : passer les pépins de framboise emporte aussi une bonne part du corps de la boisson.
💡 Conseils supplémentaires
- Prenez de la betterave cuite sous vide plutôt que crue : la différence de texture est énorme et le goût de terre bien plus discret.
- La betterave tache tout ce qu'elle touche, y compris les joints en plastique du blender. Rincez à l'eau froide immédiatement, l'eau chaude fixe la couleur.
- Goûtez avant de sucrer. Une betterave de fin de saison est déjà très sucrée et l'orange suffit souvent.