Radi-Brot (tartine bavaroise au radis blanc salé et au beurre)
Radi-Brot (tartine bavaroise au radis blanc salé et au beurre)
sandwich
🗓️Toute saison
Du radis blanc en fines rondelles salées, posées sur du pain de campagne généreusement beurré et parsemées de ciboulette. Une tartine simple de brasserie bavaroise, croquante et piquante.
L'histoire de la recette
Le Radi, gros radis blanc long, est un incontournable des Biergärten de Bavière : on le coupe en fines rondelles ou en spirale, on le sale, et on le mange avec du pain beurré. Le radis blanc ressemble au daikon : même chair juteuse, même piquant modéré. Le sel provoque un dégorgement : il tire l'eau du radis et en attendrit la chair, tout en adoucissant son piquant. Il faut sécher les rondelles avant de les poser, sinon le pain est détrempé. Le beurre demi-sel étalé en couche épaisse est ici l'équilibre : son gras enrobe le piquant du radis et le sel du pain complète l'ensemble.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 690 g préparés, 173 g par personne
300 g de radis blanc (daikon)
320 g de pain de campagne
60 g de beurre
5 g de sel
4 branche de ciboulette
1 g de poivre
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
🥛 lait
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 5 sur 5.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 31 min
Actif : 16 min
Attente : 15 min
Réalisation
6 min
15 min
3 min
3 min
0 min8 min16 min23 min31 min
Découpe
Préparation
Dressage
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
Quelques heures avant
Étape 3 — Les rondelles dégorgées et épongées peuvent attendre quelques heures au frais, couvertes; ne montez la tartine qu'au dernier moment.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
6 min · Découpe
75 g de radis blanc (daikon)
Pelez le radis blanc et coupez-le en rondelles de 2 mm, à la mandoline ou au couteau bien aiguisé.
Étape 2
15 min · Repos
75 g de radis blanc (daikon)
2,5 g de sel
Étalez les rondelles sur une assiette, salez-les avec 3 g de sel et laissez dégorger 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient souples et aient rendu leur eau.
Technique :
Faire dégorger
C’est prêt quand : Les rondelles sont souples, pliables sans casser, et ont rendu de l'eau.
Étape 3
4 min · Préparation
75 g de radis blanc (daikon)
2 branche de ciboulette
Épongez les rondelles entre deux linges. Ciselez la ciboulette.
Technique :
Ciseler
Étape 4
3 min · Préparation
320 g de pain de campagne
60 g de beurre
Beurrez généreusement les tranches de pain jusqu'aux bords, en couche épaisse.
Étape 5
3 min · Dressage
75 g de radis blanc (daikon)
2 branche de ciboulette
1 g de poivre
2,5 g de sel
Recouvrez les tartines de rondelles de radis qui se chevauchent, parsemez du reste de sel, de ciboulette et de poivre. Servez aussitôt pour garder le croquant.
C’est prêt quand : Les rondelles se chevauchent en couche régulière sur le beurre, et le sel brille dessus.
Progression
0 / 5 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Les rondelles n'ont pas assez dégorgé, ou la peau n'a pas été retirée. (Osmose)
Rattrapage : Pelez à fond et laissez dégorger les 15 minutes complètes avant d'éponger.
Pourquoi : Les rondelles n'ont pas été épongées ou ont attendu sur le pain.
Rattrapage : Épongez entre deux linges, beurrez jusqu'aux bords et servez aussitôt.
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : ne se garde pas
🌡️ À température ambiante : 1 heure
Comment : aucun, à manger aussitôt
La tartine ne se conserve pas: le sel continue de faire rendre l'eau du radis, qui ramollit le pain. On peut conserver les rondelles dégorgées 1 jour au frais, séparées du pain.
🔄 Variantes
Au radis rose
Végétarien
Du radis rose à la place du radis blanc: moins piquant, peau fine à garder.
Au fromage frais
Une couche de fromage frais sous le beurre pour une tartine plus douce.
🍽️ Avec quoi le servir
🥤 Boisson
Bière de blé ou bière blonde bavaroise
🥗 Accompagnement
🍷 Vin
Vin blanc sec, de type riesling
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Osmose
Physique
Les 3 g de sel sur les rondelles de 2 mm attirent l'eau du radis blanc: après 15 minutes, elles sont souples, moins âpres, et ne détrempent plus le pain.
Le sel ou le sucre attirent l'eau hors des cellules : dégorger un concombre, saumurer une volaille.
Matières grasses et texture
Physique
60 g de beurre en couche épaisse jusqu'aux bords forment une barrière et adoucissent le piquant du radis; c'est le beurre qui fait la tartine.
Le gras enrobe, attendrit, isole le gluten (pâtes sablées) et transporte les arômes.
Rôle du sel
Chimie
Le sel sert deux fois: pendant le dégorgement pour extraire l'eau, puis le reste est parsemé en fleur de sel sur le radis, où il croque sous la dent.
Le sel assaisonne, extrait l'eau, renforce le gluten, ralentit la fermentation et rehausse les arômes.
🔪 Les techniques utilisées
Émincer
Rondelles de 2 mm de radis pelé, à la mandoline ou au couteau bien aiguisé.
Faire dégorger
Rondelles étalées sur une assiette, salées, laissées 15 minutes puis épongées entre deux linges.
Ciseler
Ciboulette ciselée juste avant de servir pour garder son parfum.
💡 Conseils supplémentaires
- Pelez le radis blanc: sa peau est plus épaisse et amère que celle du radis rose.
- Épongez bien les rondelles entre deux linges: c'est ce qui garde la tartine croquante.
- Beurrez en couche épaisse jusqu'aux bords: le beurre fait la moitié du goût.
- Servez aussitôt après le montage pour garder le croquant.
Avis
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