Whisky sour
Whisky sour
Whisky, citron, sucre et un blanc d'œuf pour la mousse. Acide, mousseux, et bien plus facile qu'il n'y paraît.
L'histoire de la recette
Le blanc d'œuf n'apporte aucun goût : il apporte une mousse blanche et une texture soyeuse, et il fait toute la différence entre un Whisky sour et un mélange de whisky et de citron. La technique s'appelle le dry shake — on secoue d'abord sans glace pour émulsionner le blanc, dix bonnes secondes, puis on ajoute la glace et on secoue à nouveau pour refroidir. L'ordre inverse ne mousse pas : le froid fige l'albumine avant qu'elle n'ait pu foisonner. Deux traits d'angostura sur la mousse à la fin, c'est la finition classique.
1 personne
6 min
Difficulté: 2/5
Ingrédients
⚠️ Allergènes :
Ajuster les portions
1
Recette originale prévue pour 1 personne
Nutrition, carbone & prix
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
Pressez le citron pour obtenir 3 cl de jus et séparez le blanc de l'œuf.
Étape 2
Versez le whisky, le jus de citron, le sirop de sucre et le blanc d'œuf dans un shaker SANS glace, et secouez 12 secondes : c'est le dry shake, il émulsionne le blanc.
Étape 3
Ajoutez les glaçons et secouez à nouveau 12 secondes pour refroidir.
Étape 4
Filtrez dans un verre et laissez la mousse se former 30 secondes.
Étape 5
Déposez deux traits d'angostura sur la mousse.
Progression
0 / 5 étapes terminées