Tagliatelles aux poireaux et à la crème
Tagliatelles aux poireaux et à la crème
plat
🗓️Toute saison
Des poireaux fondus au beurre, déglacés au vin blanc et liés à la crème : une sauce douce qui enrobe les tagliatelles, faite pendant que l'eau chauffe, pour un dîner prêt en vingt minutes.
L'histoire de la recette
La fondue de poireaux est une préparation classique de la cuisine française : le poireau cuit doucement au beurre jusqu'à devenir presque confit. Il faut bien laver les poireaux une fois fendus, car la terre se loge entre les feuilles. La muscade est l'épice traditionnelle des sauces à la crème.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 121 g préparés, 280 g par personne
350 g de tagliatelle
3 Poireau
25 g de beurre
5 cL de vin blanc
200 g de crème fraîche
40 g de parmesan
1 g de muscade
4 g de sel
1 g de poivre
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
🥛 lait
🥚 œufs
🍷 sulfites
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 6 sur 6.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 20 min
Actif : 5 min
Attente : 15 min
Réalisation
3 min
7 min
2 min
0 min5 min10 min15 min20 min
Découpe
Dressage
Mijotage, cuisson douce
⏳ Préparer à l’avance
La veille
Étape 2 — La fondue de poireaux déglacée se prépare la veille ; la crème s'ajoute au moment de cuire les pâtes.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
3 min · Découpe
1,5 Poireau
Fendez les poireaux, lavez-les bien et émincez-les finement.
Technique :
Émincer
Étape 2
8 min · Cuisson
4 g de sel
1,5 Poireau
25 g de beurre
5 cL de vin blanc
Portez une grande casserole d'eau à ébullition avec le sel. Pendant ce temps, faites fondre les poireaux dans le beurre à feu moyen-doux 6 minutes à couvert, puis déglacez au vin blanc et laissez réduire 2 minutes.
Technique :
Déglacer
Réduire
C’est prêt quand : Les poireaux sont souples et translucides, sans trace dorée, et le vin a presque disparu.
Étape 3
7 min · Cuisson
175 g de tagliatelle
200 g de crème fraîche
1 g de muscade
1 g de poivre
Plongez les tagliatelles dans l'eau bouillante pour 7 minutes. Pendant ce temps, ajoutez la crème fraîche, la muscade et le poivre aux poireaux et laissez frémir.
C’est prêt quand : La crème frémit en petites bulles et nappe les poireaux.
Étape 4
2 min · Dressage
175 g de tagliatelle
40 g de parmesan
Égouttez les tagliatelles, mélangez-les à la sauce aux poireaux et servez avec le parmesan râpé.
C’est prêt quand : Les tagliatelles brillent et la sauce les enrobe sans flaque.
Progression
0 / 4 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Émincés trop épais ou cuits sans couvercle. (Transferts de chaleur)
Rattrapage : Rattrapable : couvrez et prolongez 3 min avec un fond d'eau.
Pourquoi : Crème légère utilisée, ou vin pas assez réduit. (Acidité et pH)
Rattrapage : En partie rattrapable : ajoutez une cuillerée de crème épaisse hors du feu et remuez.
Le même problème, ailleurs sur le site :
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Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 2 jours
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : À la poêle à feu doux avec un peu de lait ou d'eau.
La fondue de poireaux seule se congèle 3 mois, pas les pâtes à la crème.
🔄 Variantes
Aux champignons
Faites revenir 200 g de champignons émincés avec les poireaux.
Au citron
Remplacez le vin blanc par le zeste et le jus d'un citron, ajoutés hors du feu.
🍽️ Avec quoi le servir
🍷 Vin
Blanc de Savoie, jacquère
🥗 Accompagnement
Salade de mâche aux noix
🍰 En dessert
Poires pochées
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Transferts de chaleur
Physique
À feu moyen-doux et à couvert, les poireaux cuisent dans leur propre vapeur : ils fondent sans colorer, ce qui garde leur douceur.
Conduction, convection et rayonnement ne chauffent pas pareil : poêle, four, friture et vapeur donnent des résultats différents.
Réduction et concentration
Physique
Le vin blanc réduit 2 min : l'alcool s'évapore et il reste une acidité qui équilibre la crème.
L'évaporation de l'eau concentre les saveurs et épaissit sauces, jus et confitures.
Acidité et pH
Chimie
La crème fraîche épaisse, riche en matière grasse, supporte l'acidité du vin sans trancher, contrairement à une crème légère.
L'acide raffermit les protéines, ralentit l'oxydation, équilibre le goût et active le bicarbonate.
🔪 Les techniques utilisées
Émincer
Des poireaux émincés finement fondent en 6 min.
Déglacer
Le vin blanc décolle les sucs du fond de la sauteuse.
Réduire
Laissez le vin réduire de moitié avant la crème.
Cuire al dente
Les tagliatelles fraîches ou sèches finissent dans la sauce.
💡 Conseils supplémentaires
- Fendez les poireaux en deux et rincez-les sous l'eau en écartant les feuilles : la terre se loge entre les couches.
- Gardez une louche d'eau de cuisson pour détendre la sauce si elle épaissit.
- Râpez la muscade au dernier moment, elle perd vite son parfum.
Avis
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