Gateau au chocolat à la carotte (sans lait)
Gateau au chocolat à la carotte (sans lait)
dessert
🗓️Toute saison
Les carottes sont cuites à la vapeur et réduites en purée : elles remplacent le beurre, apportant l'humidité et le moelleux. Le chocolat fondu couvre entièrement leur goût, la poudre d'amande donne le fondant, et le glaçage se fait avec le chocolat réservé.
L'histoire de la recette
Sucrer un gâteau avec un légume est un réflexe de disette avant d'être une idée diététique. Faute de sucre, les pâtissiers médiévaux européens utilisaient déjà la carotte, l'un des rares produits du potager assez sucrés pour cela, et la pratique est revenue à chaque pénurie : les carrot cakes anglais des années de rationnement en sont l'exemple le plus connu. Ici la carotte ne remplace pas le sucre mais le beurre : sa purée apporte l'eau et les fibres qui retiennent l'humidité, ce qu'aucune matière grasse végétale ne fait aussi bien. Le chocolat masque entièrement son goût, et la fibre de carotte donne un moelleux qui tient plusieurs jours : un gâteau sans lait qui ne trahit son absence ni au goût ni à la texture.
Difficulté: 2/5
Ingrédients
6
Recette originale prévue pour 6 personnes · 764 g préparés, 127 g par personne
200 g de chocolat noir 70 %
200 g de carotte
80 g de sucre roux
3 Oeuf
50 g de poudre d'amandes
50 g de farine
3 g de sel
5 g de extrait de vanille
2 cL de huile végétale
8 g de levure chimique
⚠️ Allergènes :
🌰 fruits à coque
🌾 gluten
🥚 œufs
🫘 soja
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 10 sur 10.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 1h05
Actif : 20 min
Attente : 45 min
Réalisation
20 min
10 min
25 min
0 min16 min33 min49 min1h05
Préparation
Cuisson surveillée
Cuisson au four
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
La veille
Étape 1 — La purée de carottes peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
La veille
Le gâteau entier gagne à être préparé la veille : sa texture devient plus dense, plus fondante et les arômes se développent.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
20 min · Cuisson
200 g de carotte
Faites cuire les carottes à la vapeur 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient très tendres, puis mixez-les finement pour obtenir une purée lisse. Cela remplace le beurre et apporte une texture moelleuse subtilement sucrée
Technique :
Cuire à la vapeur
C’est prêt quand : La pointe d'un couteau s'enfonce dans les morceaux de carotte sans aucune résistance.
Étape 2
10 min · Préparation
80 g de sucre roux
3 Oeuf
200 g de chocolat noir 70 %
Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Dans un bol, battez les œufs avec le sucre et l'extrait de vanille. Ajoutez ensuite la purée de carottes, puis l'huile et enfin le chocolat fondu (en gardant quelques cuillères pour un glaçage si vous le souhaitez).
Technique :
Bain-marie
Étape 3
5 min · Préparation
50 g de poudre d'amandes
50 g de farine
3 g de sel
5 g de extrait de vanille
2 cL de huile végétale
8 g de levure chimique
Ajoutez la farine, la levure, le sel, et la poudre d'amande ou noisette. Mélangez délicatement pour obtenir une pâte homogène
Technique :
Incorporer délicatement
Étape 4
25 min · Cuisson
four à 180 °C
Versez la préparation dans un moule de 18 à 20 cm (beurré ou chemisé), puis enfournez à 180 °C (thermostat 6) pendant 25 minutes environ
C’est prêt quand : La lame d'un couteau insérée au cœur du gâteau ressort propre, avec tout au plus quelques miettes humides accrochées.
Étape 5
5 min · Préparation
Laissez refroidir le gâteau, puis glacez le dessus avec le chocolat réservé, légèrement fondu.
Progression
0 / 5 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : La pâte a été trop mélangée après l'ajout de la farine, ce qui a développé le réseau de gluten et emprisonné l'humidité de la carotte. (Réseau de gluten)
Rattrapage : À l'étape 3, incorporer les ingrédients secs délicatement à l'aide d'une maryse, juste assez pour qu'ils disparaissent dans la pâte.
Pourquoi : Le chocolat a subi une température trop élevée ou est entré en contact avec de l'eau. (Transferts de chaleur)
Rattrapage : Faire fondre le chocolat au bain-marie à feu très doux, sans que l'eau ne touche le fond du bol, ou au micro-ondes par sessions de 30 secondes en remuant à chaque fois.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 4 jours
🧊 Au congélateur : 3 mois
🌡️ À température ambiante : 24 heures
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : Sortir le gâteau du réfrigérateur 30 minutes avant de le déguster, ou le passer quelques secondes au micro-ondes pour détendre le chocolat.
Conserver au réfrigérateur pour maintenir la fraîcheur apportée par la carotte.
🔄 Variantes
Version sans gluten
Sans gluten
Remplacer les 50 g de farine de blé par de la fécule de maïs ou de la farine de riz demi-complète.
Version aux noisettes
Remplacer la poudre d'amandes par de la poudre de noisettes torréfiées pour un goût plus boisé qui s'accorde parfaitement avec le chocolat noir.
🍽️ Avec quoi le servir
🥤 Boisson
Un thé noir Earl Grey bien chaud dont les notes de bergamote soulignent le chocolat.
🥗 Accompagnement
Un coulis de fruits rouges acidulé (framboise ou cassis) pour trancher avec la richesse du gâteau.
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Émulsion
Physique
La purée de carotte est essentiellement de l'eau retenue par des fibres ; les jaunes d'œufs et les 2 cL d'huile permettent au chocolat fondu de s'y disperser au lieu de se séparer en grains : c'est toute la difficulté d'un gâteau au chocolat sans beurre.
Dispersion stable de gras dans l'eau (ou l'inverse) grâce à un émulsifiant et à l'agitation : mayonnaise, vinaigrette, ganache.
Matières grasses et texture
Physique
Le beurre absent est remplacé par deux choses : le beurre de cacao des 200 g de chocolat, et l'humidité de la carotte. Les 50 g de poudre d'amande apportent le gras restant et empêchent la mie d'être caoutchouteuse.
Le gras enrobe, attendrit, isole le gluten (pâtes sablées) et transporte les arômes.
Poussée chimique
Chimie
Sur seulement 50 g de farine, la levure chimique doit soulever une pâte très lourde en chocolat : c'est pour cela qu'on est tenté de forcer la dose, et c'est précisément l'erreur ; le gâteau monte puis s'affaisse au centre.
Levure chimique ou bicarbonate + acide libèrent du CO2 à la cuisson : gâteaux aérés sans fermentation.
Tempérage du chocolat
Physique
Le chocolat réservé, simplement refondu, ne sera ni brillant ni cassant : il blanchira en quelques heures. C'est acceptable pour un glaçage rustique, mais c'est la raison pour laquelle il faut le refondre très doucement plutôt que le brûler.
Une courbe de température précise aligne les cristaux du beurre de cacao : chocolat brillant, cassant, qui ne blanchit pas.
🔪 Les techniques utilisées
Cuire à la vapeur
La vapeur cuit les carottes sans les gorger d'eau : bouillies, elles apporteraient un excès de liquide que les 50 g de farine ne pourraient pas absorber.
Bain-marie
Le chocolat fond entre 45 et 50 °C sans jamais dépasser : au-delà, il se sépare et devient granuleux, ce qui arrive en dix secondes au micro-ondes.
Chemiser un moule
Un moule de 18 à 20 cm beurré ou chemisé : cette pâte très humide adhère beaucoup plus qu'un gâteau au beurre classique.
Incorporer délicatement
Farine, levure et poudre d'amande se mêlent juste jusqu'à homogénéité : la pâte contient déjà tout son gras, la travailler davantage ne fait que développer le gluten.
💡 Conseils supplémentaires
- Laissez tiédir la purée de carotte avant d'y verser le chocolat fondu : sur une masse froide, le chocolat fige en grains qu'on ne rattrape plus.
- Mixez les carottes jusqu'à ce qu'il ne reste aucun filament : c'est la seule chose qui trahirait la carotte en bouche.
- Le 70 % n'est pas forcément sans lait : lisez l'étiquette si le « sans lait » est une contrainte et pas une préférence.
- Refondez le chocolat du glaçage au bain-marie très doux : au micro-ondes, quelques cuillères de chocolat surchauffent et grènent instantanément.
- La lame doit ressortir légèrement humide : cinq minutes de trop et le moelleux apporté par la carotte est perdu.
Avis
Ce qui peut rater avec ces gestes
Avec les mêmes ingrédients
Gâteau au chocolat aux haricots noirs (sans gluten)
mêmes ingrédients : extrait de vanille, chocolat noir 70 %, sucre roux
Cookies
mêmes ingrédients : extrait de vanille, sucre roux, levure chimique
Gâteau moelleux au chocolat
mêmes ingrédients : chocolat noir 70 %, levure chimique
Cookies noix de pécan chocolat blanc
mêmes ingrédients : extrait de vanille, sucre roux, levure chimique
Drømmekage (gâteau danois du rêve à la noix de coco caramélisée)
mêmes ingrédients : extrait de vanille, sucre roux, levure chimique
Cake au citron
mêmes ingrédients : extrait de vanille, levure chimiqueDans le même esprit
Gâteau au chocolat à la courgette
mêmes gestes : bain-marie, chemiser un moule · mêmes aliments : chocolat noir 70 %, levure chimique
Fondant aux 2 chocolats
mêmes gestes : bain-marie, chemiser un moule · même aliment : chocolat noir 70 %
Gâteau aux pépites de chocolat
mêmes gestes : chemiser un moule, incorporer délicatement · mêmes aliments : extrait de vanille, levure chimique
Cake à la banane
mêmes gestes : chemiser un moule, incorporer délicatement · mêmes aliments : extrait de vanille, levure chimique
Gâteau marbré
mêmes gestes : chemiser un moule, incorporer délicatement · mêmes aliments : levure chimique, huile végétale
Fondant baulois au chocolat
mêmes gestes : bain-marie, chemiser un moule · même aliment : chocolat noir 70 %