Salade de lentilles aux lardons et œuf mollet
Salade de lentilles aux lardons et œuf mollet
plat
🗓️Toute saison
Des lentilles tièdes à la vinaigrette moutardée, des lardons grillés et un œuf mollet au jaune coulant : la salade de bistrot qui fait un vrai repas, en moins d'une demi-heure.
L'histoire de la recette
La salade de lentilles aux lardons est un classique des bouchons lyonnais et des bistrots. Les lentilles déjà cuites, en conserve ou sous vide, la rendent possible un soir de semaine. Un œuf mollet cuit 6 minutes dans l'eau bouillante a le blanc pris et le jaune encore coulant.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 949 g préparés, 237 g par personne
4 Oeuf
Échalote
4 branche de persil
150 g de lardons
500 g de lentilles
10 g de moutarde
2 cL de vinaigre de vin rouge
3 cL de huile d'olive
3 g de sel
1 g de poivre
⚠️ Allergènes :
🫙 moutarde
🥚 œufs
🍷 sulfites
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 5 sur 5.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 26 min
Actif : 9 min
Attente : 17 min
Réalisation
5 min
3 min
3 min
6 min
0 min7 min13 min20 min26 min
Découpe
Préparation
Mélange
Dressage
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
Quelques heures avant
Étape 6 — Les lentilles aux lardons assaisonnées attendent au frais, les œufs se cuisent au dernier moment.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
5 min · Cuisson
Portez une casserole d'eau à ébullition.
Étape 2
6 min · Cuisson
1,33 Oeuf
Plongez délicatement les œufs dans l'eau bouillante et faites-les cuire 6 minutes.
Étape 3
3 min · Autre
1,33 Oeuf
Plongez les œufs dans de l'eau froide, puis écalez-les avec précaution.
Technique :
Écaler un œuf
C’est prêt quand : L'œuf écalé est souple et tremble quand vous le tenez, sans fissure.
Étape 4
3 min · Découpe
0,5 Échalote
2 branche de persil
Ciselez finement l'échalote et le persil.
Étape 5
6 min · Cuisson
150 g de lardons
166,67 g de lentilles
Faites griller les lardons 4 minutes à sec dans une poêle à feu moyen, puis ajoutez les lentilles et réchauffez-les 2 minutes.
C’est prêt quand : Les lardons sont dorés et ont rendu leur gras, qui brille sur les lentilles.
Étape 6
2 min · Mélange
10 g de moutarde
2 cL de vinaigre de vin rouge
3 cL de huile d'olive
3 g de sel
1 g de poivre
166,67 g de lentilles
0,5 Échalote
2 branche de persil
Fouettez la moutarde, le vinaigre de vin rouge, l'huile d'olive, le sel et le poivre, puis mélangez avec les lentilles, l'échalote et le persil.
Étape 7
1 min · Dressage
1,33 Oeuf
166,67 g de lentilles
Répartissez la salade dans les assiettes et posez un œuf mollet sur chacune.
Technique :
Cuire un œuf coque, mollet ou dur
Progression
0 / 7 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Œuf trop frais, ou pas assez refroidi. (Choc thermique)
Rattrapage : Écalez-le sous l'eau froide ; un œuf abîmé se pose quand même sur la salade, le jaune fera sauce.
Pourquoi : Œufs à température ambiante ou cuisson trop longue. (Coagulation de l'œuf)
Rattrapage : La salade reste bonne avec un œuf dur. La prochaine fois, prenez-les froids et comptez 6 min pile.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 1 jour
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : Se sert tiède ; les lentilles se réchauffent 2 min à la poêle.
L'œuf mollet est à consommer tout de suite. Les lentilles assaisonnées tiennent 2 jours sans lui.
🔄 Variantes
Végétarienne
Végétarien
Remplacez les lardons par des noix grillées et une cuillerée de paprika fumé.
Au saumon fumé
Remplacez les lardons par 100 g de saumon fumé en lanières, ajouté froid.
🍽️ Avec quoi le servir
🍷 Vin
Beaujolais villages
🥗 Accompagnement
Pain de campagne grillé
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Coagulation de l'œuf
Chimie
6 min dans l'eau bouillante : le blanc atteint sa température de prise jusqu'au jaune, qui reste sous les 65 °C où il épaissirait. C'est ce jaune coulant qui assaisonne les lentilles.
Les protéines de l'œuf figent entre 62 et 85 °C : c'est ce qui lie crèmes, flans et appareils à quiche, et ce qui granule si on surchauffe.
Choc thermique
Physique
Le bain d'eau froide arrête la cuisson du jaune et décolle la membrane de la coquille, ce qui rend l'écalage d'un œuf mollet possible sans le crever.
Plonger dans l'eau glacée stoppe net la cuisson et fixe la couleur des légumes verts.
Imbibition et capillarité
Physique
Les lentilles réchauffées dans le gras des lardons et assaisonnées tièdes boivent la vinaigrette mieux qu'à froid.
Un biscuit sec aspire le liquide par capillarité : babas, tiramisu, gâteaux imbibés.
🔪 Les techniques utilisées
Cuire un œuf coque, mollet ou dur
Œufs sortis du réfrigérateur, plongés dans l'eau qui bout vraiment, 6 min pile.
Écaler un œuf
Tapotez tout le tour, écalez sous un filet d'eau en commençant par le gros bout.
Émulsionner
La moutarde tient la vinaigrette.
💡 Conseils supplémentaires
- Déposez les œufs dans l'eau avec une écumoire pour éviter qu'ils se fêlent en touchant le fond.
- Rincez les lentilles en conserve : le liquide de la boîte est trouble et salé.
- Salez peu la vinaigrette, les lardons apportent déjà beaucoup de sel.
Avis
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