Galettes bretonnes au chèvre chaud, figue, thym, miel et noix

L'histoire de la recette

C'est la galette qui trahit le plus franchement la tradition, et celle qui marche le mieux hors saison de crêperie : le sarrasin est amer et terreux, et le miel est exactement ce qui répond à cette amertume. La figue arrive en même temps que les premières crêperies rouvrent après l'été — septembre —, et c'est le seul fruit qui tienne à la chaleur sans rendre d'eau, à condition de ne la poser qu'à la fin. Le chèvre doit être une bûche assez ferme, coupée en rondelles : un chèvre frais fond en flaque et détrempe la galette. Les noix passent 2 minutes à sec dans la poêle avant tout le reste — c'est la différence entre une noix et une noix grillée, et elle est plus grande que le reste de la recette.