Wok de bœuf aux nouilles et légumes
Wok de bœuf aux nouilles et légumes
plat
🗓️Toute saison
De fines lamelles de bœuf saisies au wok, des nouilles, du chou chinois et du poivron croquants dans une sauce soja et huître : tout le plaisir d'un plat de traiteur asiatique, fait maison en vingt minutes.
L'histoire de la recette
Enrober le bœuf d'un peu de fécule avant de le saisir, technique chinoise appelée velouter, garde la viande tendre et aide la sauce à accrocher. La bavette se tranche finement dans le sens contraire des fibres.
Difficulté: 2/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 521 g préparés, 380 g par personne
400 g de bavette de bœuf
Poivron
150 g de carotte
200 g de chou chinois
Oignon
2 gousse de ail
15 g de gingembre frais
5 g de maïzena
5 cL de sauce soja
300 g de nouilles chinoises (blé)
3 cL de huile végétale
3 cL de sauce d'huître
2 Cébette
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
🐚 mollusques
🫘 soja
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 5 sur 5.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 20 min
Actif : 1 min
Attente : 19 min
Réalisation
7 min
4 min
2 min
2 min
0 min5 min10 min15 min20 min
Mélange
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
Quelques heures avant
Étape 2 — Le bœuf enrobé de maïzena et de soja attend au réfrigérateur.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
7 min · Cuisson
100 g de bavette de bœuf
0,5 Poivron
75 g de carotte
100 g de chou chinois
0,5 Oignon
1 gousse de ail
7,5 g de gingembre frais
Portez à ébullition une casserole d'eau. Pendant ce temps, taillez la bavette de bœuf en fines lamelles, émincez le poivron, la carotte, le chou chinois et l'oignon, hachez l'ail et râpez le gingembre frais.
Étape 2
1 min · Mélange
100 g de bavette de bœuf
5 g de maïzena
2,5 cL de sauce soja
Enrobez le bœuf de maïzena et d'une cuillerée de sauce soja.
Étape 3
4 min · Cuisson
150 g de nouilles chinoises (blé)
Faites cuire les nouilles chinoises 3 à 4 minutes, égouttez-les et rincez-les à l'eau froide.
Étape 4
2 min · Cuisson
1,5 cL de huile végétale
100 g de bavette de bœuf
Faites chauffer la moitié de l'huile végétale dans un wok à feu très vif, saisissez le bœuf 2 minutes et réservez-le.
Technique :
Saisir
C’est prêt quand : Le bœuf grésille fort et brunit immédiatement sur les bords.
Étape 5
4 min · Cuisson
1,5 cL de huile végétale
0,5 Oignon
75 g de carotte
0,5 Poivron
100 g de chou chinois
1 gousse de ail
7,5 g de gingembre frais
Ajoutez le reste de l'huile végétale, faites sauter l'oignon, la carotte, le poivron, le chou chinois, l'ail et le gingembre frais 4 minutes.
Technique :
Faire sauter / revenir
C’est prêt quand : Les légumes sont brillants et légèrement colorés, la carotte reste croquante.
Étape 6
2 min · Cuisson
100 g de bavette de bœuf
150 g de nouilles chinoises (blé)
2,5 cL de sauce soja
3 cL de sauce d'huître
2 Cébette
Remettez le bœuf, ajoutez les nouilles, le reste de la sauce soja et la sauce d'huître, faites sauter 2 minutes et servez parsemé de cébettes.
Technique :
Faire sauter / revenir
Progression
0 / 6 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Wok pas assez chaud ou trop chargé. (Réaction de Maillard)
Rattrapage : Saisissez en deux fois la prochaine fois ; servez-le en tranches fines.
Pourquoi : Pas rincées après cuisson. (Gélatinisation de l'amidon)
Rattrapage : Ajoutez un trait d'huile et d'eau et remuez à la spatule.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 2 jours
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : Au wok 2 min à feu vif.
Le bœuf se durcit s'il est réchauffé longtemps.
🔄 Variantes
Au poulet
Remplacez le bœuf par du filet de poulet émincé.
Au tofu
Vegan
Remplacez le bœuf par du tofu ferme et la sauce d'huître par de la sauce hoisin.
🍽️ Avec quoi le servir
🥤 Boisson
Bière blonde asiatique
🥣 En entrée
Raviolis vapeur
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Gélatinisation de l'amidon
Chimie
La maïzena qui enrobe le bœuf forme une fine pellicule qui garde le jus et donne une texture soyeuse à la viande.
Chauffé en milieu humide, l'amidon gonfle et épaissit : béchamel, crème pâtissière, risotto.
Réaction de Maillard
Chimie
Le bœuf saisi 2 min à feu très vif en petite quantité dore sans rendre son jus.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
Transferts de chaleur
Physique
Le bœuf est retiré puis remis à la fin : il ne cuit pas trop pendant que les légumes sautent.
Conduction, convection et rayonnement ne chauffent pas pareil : poêle, four, friture et vapeur donnent des résultats différents.
🔪 Les techniques utilisées
Saisir
Bœuf saisi à feu très vif et réservé.
Faire sauter / revenir
Légumes sautés au wok.
Tailler en julienne
Légumes émincés finement pour une cuisson rapide.
💡 Conseils supplémentaires
- Mettez la bavette 20 min au congélateur : elle se tranche plus finement.
- Tranchez contre les fibres de la viande, elle sera plus tendre.
- Rincez les nouilles à l'eau froide pour qu'elles ne collent pas dans le wok.
Avis
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