Curry express de pois chiches au lait de coco
Curry express de pois chiches au lait de coco
plat
🗓️Toute saison
Des pois chiches en conserve mijotés dans une sauce tomate au lait de coco et au curry : un curry végétarien doux et complet, prêt en une vingtaine de minutes.
L'histoire de la recette
Les pois chiches en conserve sont déjà cuits, ce qui ramène un curry de légumineuses à une affaire de minutes. Faire revenir la poudre de curry dans la matière grasse avant d'ajouter le liquide développe ses arômes, qui sont en grande partie solubles dans le gras.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 535 g préparés, 384 g par personne
500 g de pois chiche
40 cL de lait de coco
400 g de tomates pelées
Oignon
2 gousse de ail
10 g de gingembre frais
10 g de poudre de curry
2 cL de huile végétale
4 branche de coriandre
Citron vert
4 g de sel
⚠️ Allergènes :
🫙 moutarde
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 6 sur 6.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 21 min
Actif : 5 min
Attente : 16 min
Réalisation
4 min
10 min
0 min5 min11 min16 min21 min
Découpe
Dressage
Mijotage, cuisson douce
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
Plusieurs jours avant
Étape 4 — Le curry entier se prépare 2 jours à l'avance et se réchauffe sans perdre.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
4 min · Découpe
0,5 Oignon
1 gousse de ail
5 g de gingembre frais
Émincez l'oignon, hachez l'ail et râpez le gingembre.
Technique :
Émincer
Étape 2
5 min · Cuisson
0,5 Oignon
2 cL de huile végétale
Faites fondre l'oignon dans l'huile végétale à feu moyen 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Étape 3
1 min · Cuisson
1 gousse de ail
5 g de gingembre frais
10 g de poudre de curry
Ajoutez l'ail, le gingembre et la poudre de curry, puis remuez 1 minute.
C’est prêt quand : Les épices embaument et collent légèrement au fond, sans noircir.
Étape 4
10 min · Mijotage
500 g de pois chiche
400 g de tomates pelées
40 cL de lait de coco
4 g de sel
Ajoutez les pois chiches, les tomates pelées écrasées, le lait de coco et le sel. Laissez mijoter 10 minutes à feu doux, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Technique :
Mijoter
C’est prêt quand : La sauce est orangée, nappante, et des petites gouttes de gras de coco perlent en surface.
Étape 5
1 min · Dressage
Citron vert
4 branche de coriandre
Arrosez du jus du citron vert et parsemez de coriandre ciselée.
Progression
0 / 5 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Les épices n'ont pas assez chauffé dans l'huile avant le liquide. (Solubilité des arômes)
Rattrapage : Faites revenir une cuillerée de curry dans un peu d'huile à part et ajoutez-la : le plat est rattrapé.
Pourquoi : Mijotage trop court ou feu trop doux. (Réduction et concentration)
Rattrapage : Laissez réduire 5 minutes de plus à découvert, ou écrasez quelques pois chiches.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 3 jours
🧊 Au congélateur : 3 mois
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : À feu doux dans une casserole, avec un peu d'eau si la sauce a épaissi.
Le curry est meilleur le lendemain. Ajoutez la coriandre et le citron vert au moment de servir.
🔄 Variantes
Version patate douce
Vegan
Ajoutez une patate douce en petits dés avec les pois chiches et prolongez de 10 minutes.
Version épinards
Vegan
Faites tomber deux poignées d'épinards à la fin.
🍽️ Avec quoi le servir
🥗 Accompagnement
Du riz basmati ou des naans
🥤 Boisson
Un lassi à la mangue
🍰 En dessert
Une mangue fraîche
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Solubilité des arômes
Chimie
La poudre de curry chauffe 1 minute dans l'huile avec l'ail et le gingembre : ses épices libèrent leurs arômes dans le gras, ce que l'ajout direct dans le lait de coco ne ferait pas.
Certains arômes se dissolvent dans le gras, d'autres dans l'eau ou l'alcool : d'où l'intérêt de faire revenir les épices ou de flamber.
Réduction et concentration
Physique
Dix minutes de mijotage à découvert épaississent le mélange de tomate et de lait de coco en sauce.
L'évaporation de l'eau concentre les saveurs et épaissit sauces, jus et confitures.
Acidité et pH
Chimie
Le jus de citron vert, ajouté hors du feu, réveille une sauce ronde et grasse.
L'acide raffermit les protéines, ralentit l'oxydation, équilibre le goût et active le bicarbonate.
🔪 Les techniques utilisées
Mijoter
Le frémissement doux lie les pois chiches à la sauce sans les défaire.
Émincer
L'oignon émincé fond en 5 minutes.
Assaisonner et goûter
Le sel et le citron s'ajustent à la fin, selon la tomate.
💡 Conseils supplémentaires
- Rincez les pois chiches en conserve : le jus de la boîte donnerait un goût métallique.
- Écrasez quelques pois chiches contre la paroi de la sauteuse pour épaissir la sauce plus vite.
- Râpez le gingembre sans le peler, à la petite cuillère : la peau fine passe à la râpe.
Avis
Ce qui peut rater avec ces gestes
Mijoter
peut mal tourner en :
La viande est sèche et dure
Les légumes secs restent durs
C'est trop acide
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