Nouilles froides au beurre de cacahuète et concombre
Nouilles froides au beurre de cacahuète et concombre
plat
🗓️Toute saison
Des nouilles rafraîchies, une sauce au beurre de cacahuète, soja et vinaigre de riz, du concombre croquant : un plat froid qui se prépare en un quart d'heure.
L'histoire de la recette
Les nouilles froides à la sauce sésame ou cacahuète sont un plat de rue répandu en Chine, notamment au Sichuan. Rincer les nouilles à l'eau froide stoppe la cuisson et retire l'amidon de surface, ce qui les empêche de coller entre elles.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 913 g préparés, 228 g par personne
300 g de nouilles chinoises (blé)
Concombre
80 g de beurre de cacahuète
3 cL de sauce soja
2 cL de vinaigre de riz
1 cL de miel
1 cL de huile de sésame
1 gousse de ail
5 cL de eau
30 g de cacahuètes
2 Cébette
10 g de sésame
⚠️ Allergènes :
⚠️ arachide
🌾 gluten
🥯 sésame
🫘 soja
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 7 sur 7.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 16 min
Actif : 10 min
Attente : 6 min
Réalisation
6 min
4 min
4 min
2 min
0 min4 min8 min12 min16 min
Découpe
Mélange
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
Plusieurs jours avant
Étape 2 — La sauce au beurre de cacahuète se garde 3 jours au réfrigérateur ; elle épaissit, détendez-la avec un peu d'eau.
Quelques heures avant
Étape 1 — Les nouilles cuites, rincées et huilées d'une goutte d'huile de sésame attendent au frais.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
6 min · Cuisson
150 g de nouilles chinoises (blé)
Portez de l'eau à ébullition à la bouilloire, faites cuire les nouilles 4 minutes, puis égouttez-les et rincez-les longuement à l'eau froide.
C’est prêt quand : Les nouilles sont froides au toucher et se séparent en brins quand on les soulève.
Étape 2
4 min · Mélange
40 g de beurre de cacahuète
3 cL de sauce soja
2 cL de vinaigre de riz
1 cL de miel
1 cL de huile de sésame
1 gousse de ail
5 cL de eau
Fouettez le beurre de cacahuète avec la sauce soja, le vinaigre de riz, le miel, l'huile de sésame, l'ail râpé et l'eau jusqu'à obtenir une sauce lisse.
C’est prêt quand : La sauce est lisse et coule en ruban épais de la cuillère.
Étape 3
4 min · Découpe
0,5 Concombre
Cébette
15 g de cacahuètes
Taillez le concombre en bâtonnets, émincez les cébettes et concassez les cacahuètes.
Technique :
Concasser
Tailler en julienne
Étape 4
2 min · Mélange
150 g de nouilles chinoises (blé)
40 g de beurre de cacahuète
0,5 Concombre
Cébette
15 g de cacahuètes
10 g de sésame
Mélangez les nouilles à la sauce, puis garnissez de concombre, de cébettes, de cacahuètes et de sésame.
Progression
0 / 4 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Pas assez d'eau, ou beurre de cacahuète très compact. (Émulsion)
Rattrapage : Ajoutez de l'eau tiède cuillerée par cuillerée en fouettant jusqu'à obtenir un ruban.
Pourquoi : Rinçage trop court. (Rétrogradation de l'amidon)
Rattrapage : Repassez-les sous l'eau froide en les séparant avec les doigts, puis égouttez bien.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 2 jours
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : Se mange froid : sortez le plat 10 minutes avant et détendez la sauce d'un peu d'eau.
Gardez le concombre et les cacahuètes à part si vous préparez à l'avance : ils ramollissent dans la sauce.
🔄 Variantes
Au tofu
Ajoutez 200 g de tofu ferme en dés, poêlé jusqu'à ce qu'il dore.
Version vegan
Vegan
Remplacez le miel par du sirop d'agave.
🍽️ Avec quoi le servir
🥤 Boisson
Un thé glacé au citron
🥗 Accompagnement
Des edamame au sel
🍰 En dessert
Une salade de mangue au citron vert
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Émulsion
Physique
Le beurre de cacahuète ne se mêle à la sauce soja et au vinaigre que grâce à l'eau tiède : fouettée, elle le détend en une sauce lisse au lieu d'une pâte qui tranche.
Dispersion stable de gras dans l'eau (ou l'inverse) grâce à un émulsifiant et à l'agitation : mayonnaise, vinaigrette, ganache.
Rétrogradation de l'amidon
Chimie
Rincées longuement à l'eau froide, les nouilles perdent leur amidon de surface et se raffermissent : elles restent souples et ne collent pas une fois froides.
En refroidissant, l'amidon recristallise : pain qui rassit, riz qui durcit au réfrigérateur.
Acidité et pH
Chimie
Le vinaigre de riz coupe la richesse du beurre de cacahuète : sans lui, la sauce est lourde et écœurante.
L'acide raffermit les protéines, ralentit l'oxydation, équilibre le goût et active le bicarbonate.
🔪 Les techniques utilisées
Émulsionner
Fouetter le beurre de cacahuète avec l'eau tiède ajoutée petit à petit donne une sauce lisse.
Concasser
Les cacahuètes concassées gardent du croquant sur la sauce douce.
Tailler en julienne
Le concombre en bâtonnets fins apporte la fraîcheur à chaque bouchée.
💡 Conseils supplémentaires
- Ajoutez l'eau tiède en plusieurs fois en fouettant : versée d'un coup, elle fait grumeler le beurre de cacahuète.
- Retirez les graines du concombre à la cuillère s'il est gros : il rendra moins d'eau.
- Toastez le sésame 1 minute à sec pour en réveiller le goût.
Avis
Ce qui peut rater avec ces gestes
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