Bourguignon de seitan
Bourguignon de seitan
Le seitan est saisi puis braisé une heure dans le vin rouge avec carottes, oignons et champignons revenus à part. Il ne s'attendrit pas comme la viande — il boit la sauce, ce qui suffit largement.
L'histoire de la recette
Le bœuf bourguignon est un plat de paysans que la cuisine savante a récupéré : Escoffier le fixe dans le Guide culinaire en 1903, et Julia Child le fait connaître aux États-Unis en 1961, en première recette de Mastering the Art of French Cooking. Le long braisage au vin était d'ailleurs autant une conservation qu'un assaisonnement. Le seitan, lui, est bien plus vieux : les moines bouddhistes chinois lavaient déjà la pâte de blé pour n'en garder que le gluten au VIᵉ siècle. Mais le mot « seitan » a été forgé en 1961 par le maître macrobiotique japonais Georges Ohsawa — les deux moitiés de ce plat ont donc le même âge.
4 personnes
1h35
Difficulté: 2/5
Ingrédients
⚠️ Allergènes :
Ajuster les portions
4
Recette originale prévue pour 4 personnes
Nutrition, carbone & prix
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
Coupez le seitan en gros cubes. Faites-les saisir à l'huile d'olive dans une cocotte, à feu vif, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés sur toutes les faces. Réservez.
Étape 2
Émincez les oignons, coupez les carottes en rondelles épaisses. Faites-les revenir 8 minutes dans la cocotte.
Étape 3
Ajoutez l'ail écrasé et la farine, mélangez 2 minutes pour la cuire, puis incorporez le concentré de tomates.
Étape 4
Déglacez avec le vin rouge en grattant le fond, ajoutez le bouillon délayé dans 20 cl d'eau, le thym et le laurier. Remettez le seitan.
Étape 5
Couvrez et laissez mijoter à feu doux 55 minutes, en remuant de temps en temps.
Étape 6
Pendant ce temps, coupez les champignons en quartiers et faites-les sauter à sec dans une poêle très chaude jusqu'à ce qu'ils aient rendu puis reperdu leur eau.
Étape 7
Ajoutez les champignons à la cocotte pour les 5 dernières minutes, salez et poivrez.
Progression
0 / 7 étapes terminées