Poêlée de potimarron aux champignons et aux lardons
Poêlée de potimarron aux champignons et aux lardons
plat
🍂Automne
❄️Hiver
Des dés de potimarron dorés à la poêle avec des lardons fumés et des champignons de Paris, terminés au persil et à l'ail. Un accompagnement de rôti ou un plat simple avec un œuf au plat.
L'histoire de la recette
La poêlée est la façon la plus rapide de cuire le potimarron : coupé en petits dés, il est tendre en un quart d'heure et caramélise au contact de la poêle. Sa chair ferme tient mieux que celle du potiron, qui rendrait son eau et tournerait en purée. Les lardons sont rissolés en premier : leur graisse fondue sert à cuire la courge et lui donne un goût fumé. Les champignons sont saisis à part à feu vif, sinon ils rendent leur eau dans la poêle et empêchent le potimarron de dorer.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 095 g préparés, 274 g par personne
0,5 Potimarron
150 g de lardons
250 g de champignons de paris
2 Échalote
1 gousse de ail
4 branche de persil
2 cL de huile d'olive
3 g de sel
1 g de poivre
⚠️ Allergènes :
aucun identifiéUstensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 4 sur 4.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 35 min
Actif : 12 min
Attente : 23 min
Réalisation
10 min
5 min
0 min9 min18 min26 min35 min
Découpe
Mélange
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
Quelques heures avant
Étape 2 — Les champignons saisis attendent et sont réchauffés avec le reste.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
10 min · Découpe
0,25 Potimarron
83,33 g de champignons de paris
Échalote
0,5 gousse de ail
2 branche de persil
Retirez les graines du potimarron et coupez-le en dés de 1,5 cm avec la peau. Émincez les champignons et les échalotes, hachez l'ail et le persil.
Étape 2
5 min · Cuisson
83,33 g de champignons de paris
2 cL de huile d'olive
Faites saisir les champignons dans l'huile à feu vif 5 minutes, jusqu'à ce que leur eau s'évapore. Réservez-les.
Technique :
Saisir
C’est prêt quand : La poêle est sèche et les champignons ont bruni.
Étape 3
18 min · Cuisson
150 g de lardons
0,25 Potimarron
Échalote
Dans la même poêle, faites rissoler les lardons 4 minutes. Ajoutez le potimarron et les échalotes, et laissez dorer 12 à 15 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la courge soit tendre.
C’est prêt quand : Les dés de courge sont dorés et cèdent sous la pointe d'un couteau.
Étape 4
2 min · Mélange
83,33 g de champignons de paris
0,5 gousse de ail
2 branche de persil
3 g de sel
1 g de poivre
Ajoutez les champignons, l'ail et le persil, mélangez 1 minute. Goûtez avant de saler, les lardons l'étant déjà, et poivrez.
Technique :
Assaisonner et goûter
Progression
0 / 4 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Les champignons n'ont pas assez saisi. (Séchage et croustillant)
Rattrapage : Montez le feu et laissez évaporer 3 minutes sans couvrir.
Pourquoi : Lardons très salés et sel ajouté sans goûter. (Rôle du sel)
Rattrapage : Ajoutez un peu de crème ou servez avec un féculent nature.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 3 jours
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : À la poêle, 5 minutes à feu moyen.
🔄 Variantes
Version végétarienne
Végétarien
Sans lardons : du tofu fumé en dés et une noix de beurre.
Aux châtaignes
Une poignée de châtaignes cuites ajoutées avec les champignons.
🍽️ Avec quoi le servir
🍷 Vin
Un rouge de Loire, bourgueil
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Séchage et croustillant
Physique
Les champignons sont saisis à part, à feu vif 5 minutes, jusqu'à ce que leur eau s'évapore : avec la courge, ils la détremperaient et l'empêcheraient de dorer.
Le croustillant naît du départ de l'eau en surface ; couvrir ou entasser fait ramollir.
Matières grasses et texture
Physique
Les lardons fumés rissolés d'abord rendent leur graisse : c'est elle qui fait dorer le potimarron et les échalotes.
Le gras enrobe, attendrit, isole le gluten (pâtes sablées) et transporte les arômes.
Caramélisation
Chimie
Les dés de 1,5 cm dorent 12 à 15 minutes à feu moyen ; à feu vif, ils colorent avant d'être tendres.
Décomposition des sucres à haute température (> 160 °C) qui produit couleur ambrée et arômes complexes.
Rôle du sel
Chimie
Les lardons salent déjà le plat : on goûte avant d'ajouter du sel.
Le sel assaisonne, extrait l'eau, renforce le gluten, ralentit la fermentation et rehausse les arômes.
🔪 Les techniques utilisées
Saisir
Les champignons à feu vif.
Faire sauter / revenir
Les lardons, puis le potimarron et les échalotes.
Assaisonner et goûter
Le sel ajusté à la fin selon les lardons.
💡 Conseils supplémentaires
- Une grande poêle permet aux dés de dorer en une couche ; trop serrés, ils cuisent à la vapeur.
- Ne salez pas les champignons pendant qu'ils saisissent : le sel les ferait rendre leur eau trop lentement.
- L'ail n'entre qu'à la fin pour ne pas brûler.
- En plat complet, ajoutez un œuf au plat par personne.
Avis
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