Smoothie tropical mangue, ananas et coco
Smoothie tropical mangue, ananas et coco
Mangue et ananas mixés au lait de coco avec quelques glaçons, relevés d'un trait de citron vert pour couper le gras.
L'histoire de la recette
L'ananas frais contient de la broméline, une enzyme qui découpe les protéines : c'est pourquoi il fait tourner un smoothie au yaourt en quelques minutes et pique la langue quand on en mange beaucoup. Avec du lait de coco, qui est une émulsion de matière grasse et non un produit laitier, le problème disparaît. La broméline est détruite vers 60 °C, ce qui explique que l'ananas en conserve, lui, ne pose aucun souci.
2 personnes
10 min
Difficulté: 1/5
Ingrédients
⚠️ Allergènes :
aucun identifiéAjuster les portions
2
Recette originale prévue pour 2 personnes · 945 g préparés, 473 g par personne
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 4 sur 4.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
⏳ Préparer à l’avance
Étape 1 — Mangue et ananas en dés se congèlent très bien. Utilisés gelés, ils remplacent les glaçons et donnent une texture plus dense, sans eau ajoutée.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
Détaillez la mangue et l'ananas en cubes, en retirant le cœur fibreux de l'ananas.
Étape 2
Mixez les fruits avec le lait de coco et les glaçons : la glace est ici un ingrédient, elle donne la texture givrée qui fait tenir le gras du coco.
C’est prêt quand : Le mélange est jaune pâle, opaque et givré : il tient à la cuillère quelques secondes avant de retomber.
Étape 3
Ajoutez le jus de citron vert en dernier et mixez brièvement.
C’est prêt quand : Après le citron vert, aucun grumeau blanc ne remonte à la surface.
Progression
0 / 3 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Le jus a été versé trop tôt ou mixé trop longtemps avec le lait de coco (Émulsion)
Rattrapage : Remixez cinq secondes à pleine vitesse, cela redisperse une séparation débutante. Passé ce stade, rien ne recolle.
Pourquoi : Trop de glaçons pour la quantité de fruits, ou glaçons à demi fondus avant le mixage
Rattrapage : Utilisez des fruits congelés à la place d'une partie des glaçons : le froid sans l'eau.
Pourquoi : Le cœur de l'ananas n'a pas été retiré
Rattrapage : Coupez l'ananas en quartiers dans la longueur et ôtez la partie centrale, claire et dure, avant de tailler.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
Comment : Bocal hermétique, secoué avant le service
À boire dans l'heure : les glaçons fondent, le gras du coco remonte, et le mélange se sépare en deux couches.
🔄 Variantes
Version fruit de la passion
La pulpe de deux fruits de la passion ajoutée en fin de mixage, sans mixer : les pépins craquent sous la dent.
Version légère
Lait de coco allégé ou eau de coco : la boisson est plus désaltérante et beaucoup moins longue en bouche.
Version piña colada sans alcool
Doublez l'ananas, servez sur glace pilée dans un verre givré et gardez le lait de coco entier.
🍽️ Avec quoi le servir
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Émulsion
Le lait de coco est une émulsion fragile : son gras se sépare au froid et remonte en couche blanche. Mixer glaçons et fruits en même temps la redisperse et la tient pour le temps du service.
Dispersion stable de gras dans l'eau (ou l'inverse) grâce à un émulsifiant et à l'agitation : mayonnaise, vinaigrette, ganache.
Matières grasses et texture
Le gras du coco enrobe la langue et prolonge les arômes de la mangue bien au-delà de la gorgée. Le même smoothie fait à l'eau de coco sent pareil au nez et disparaît aussitôt en bouche.
Le gras enrobe, attendrit, isole le gluten (pâtes sablées) et transporte les arômes.
Acidité et pH
Le citron vert va en dernier et en petite quantité : versé tôt et mixé longuement, son acide fait cailler le lait de coco en grumeaux blancs, exactement comme il ferait tourner de la crème.
L'acide raffermit les protéines, ralentit l'oxydation, équilibre le goût et active le bicarbonate.
🔪 Les techniques utilisées
Tailler en dés
Retirez le cœur fibreux de l'ananas : il ne se mixe pas et laisse des filaments qui bouchent la paille.
Mixer au blender
Fruits et glaçons ensemble, à pleine vitesse : la glace joue ici le rôle d'un ingrédient de texture, pas d'un simple refroidissement.
💡 Conseils supplémentaires
- Une mangue mûrit sur le plan de travail, jamais au réfrigérateur : le froid arrête la maturation et fixe le goût vert.
- Secouez la boîte de lait de coco avant de l'ouvrir. Si le gras a figé en bloc, passez-la cinq minutes dans un bol d'eau chaude.
- Un ananas mûr se reconnaît à l'odeur au niveau du culot, pas à la facilité d'arracher une feuille, qui ne dit rien de fiable.