Dinde au curry et lait de coco
Dinde au curry et lait de coco
plat
🗓️Toute saison
De la dinde en lanières, un poivron, du gingembre et une sauce au lait de coco parfumée au curry et au citron vert : un curry doux et rapide pour toute la famille.
L'histoire de la recette
Le lait de coco s'obtient en pressant la chair râpée de la noix de coco avec de l'eau, ce n'est pas l'eau contenue dans le fruit. Sa matière grasse adoucit le piquant des épices et donne au curry sa texture onctueuse.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 307 g préparés, 327 g par personne
4 Escalope de dinde
40 cL de lait de coco
12 g de poudre de curry
Oignon
2 gousse de ail
10 g de gingembre frais
Poivron
2 cL de huile végétale
Citron vert
4 branche de coriandre
4 g de sel
⚠️ Allergènes :
🫙 moutarde
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 5 sur 5.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 24 min
Actif : 6 min
Attente : 18 min
Réalisation
5 min
4 min
8 min
0 min6 min12 min18 min24 min
Découpe
Dressage
Mijotage, cuisson douce
Attente (repos, trempage)
⏳ Préparer à l’avance
La veille
Étape 4 — Le curry se prépare la veille, il gagne en goût.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
5 min · Découpe
1,33 Escalope de dinde
0,5 Oignon
0,5 Poivron
1 gousse de ail
5 g de gingembre frais
Taillez la dinde en lanières, émincez l'oignon et le poivron, hachez l'ail et râpez le gingembre.
Technique :
Émincer
Étape 2
6 min · Cuisson
1,33 Escalope de dinde
2 cL de huile végétale
Saisissez la dinde dans l'huile végétale à feu vif 5 à 6 minutes et réservez.
Technique :
Saisir
Étape 3
4 min · Cuisson
0,5 Oignon
0,5 Poivron
1 gousse de ail
5 g de gingembre frais
12 g de poudre de curry
Faites revenir l'oignon, le poivron, l'ail et le gingembre 3 minutes, puis ajoutez la poudre de curry et remuez 1 minute.
C’est prêt quand : Les légumes sont tendres et les épices embaument sans noircir.
Étape 4
8 min · Mijotage
40 cL de lait de coco
4 g de sel
1,33 Escalope de dinde
Versez le lait de coco, salez, remettez la dinde et laissez mijoter 8 minutes à feu doux.
Technique :
Mijoter
C’est prêt quand : La sauce frémit en petites bulles et devient onctueuse.
Étape 5
1 min · Dressage
Citron vert
4 branche de coriandre
Arrosez du jus du citron vert et parsemez de coriandre ciselée.
Progression
0 / 5 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Le lait de coco a bouilli fort. (Émulsion)
Rattrapage : Baissez le feu et remuez vivement : l'aspect s'améliore, le goût est intact.
Pourquoi : Elle a mijoté trop longtemps ou trop fort. (Dénaturation des protéines)
Rattrapage : Tranchez-la plus fin et servez bien nappée. La prochaine fois, frémissement doux uniquement.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 3 jours
🧊 Au congélateur : 3 mois
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : À feu doux avec un peu d'eau.
Ajoutez le citron vert et la coriandre au réchauffage.
🔄 Variantes
Version patate douce
Ajoutez une patate douce en dés et prolongez de 10 minutes.
Version légumes
Vegan
Remplacez la dinde par des pois chiches et des épinards.
🍽️ Avec quoi le servir
🥗 Accompagnement
Du riz basmati ou jasmin
🥤 Boisson
Un lassi à la mangue
🍰 En dessert
Des tranches d'ananas frais
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Solubilité des arômes
Chimie
La poudre de curry chauffe 1 minute dans l'huile avec les légumes : ses arômes se libèrent dans le gras avant que le lait de coco ne les dilue.
Certains arômes se dissolvent dans le gras, d'autres dans l'eau ou l'alcool : d'où l'intérêt de faire revenir les épices ou de flamber.
Dénaturation des protéines
Chimie
La dinde est saisie puis réservée, et ne revient que pour 8 minutes de frémissement doux : elle reste tendre au lieu de durcir.
La chaleur, l'acide ou le fouettage déplient les protéines et changent la texture (viande qui raffermit, poisson qui « cuit » au citron).
Acidité et pH
Chimie
Le jus de citron vert au service coupe la richesse du lait de coco.
L'acide raffermit les protéines, ralentit l'oxydation, équilibre le goût et active le bicarbonate.
🔪 Les techniques utilisées
Saisir
La dinde saisit à feu vif avant d'être réservée.
Mijoter
La sauce frémit doucement avec la dinde.
Émincer
Oignon et poivron émincés fondent en 3 minutes.
💡 Conseils supplémentaires
- Secouez la boîte de lait de coco avant de l'ouvrir, la crème remonte en haut.
- Ne faites pas bouillir le lait de coco : il se sépare.
- Ajoutez la coriandre au tout dernier moment, elle perd son parfum à la chaleur.
Avis
Ce qui peut rater avec ces gestes
Mijoter
peut mal tourner en :
La viande est sèche et dure
Les légumes secs restent durs
C'est trop acide
Avec les mêmes ingrédients
Crevettes au curry et lait de coco
mêmes ingrédients : poudre de curry, lait de coco, citron vert
Curry express de pois chiches au lait de coco
mêmes ingrédients : poudre de curry, lait de coco, citron vert
Cabillaud au lait de coco et citron vert
mêmes ingrédients : poudre de curry, lait de coco, citron vert
Riz au poulet et lait de coco
mêmes ingrédients : poudre de curry, lait de coco, citron vert
Œufs durs à la sauce curry
mêmes ingrédients : poudre de curry, lait de coco, huile végétale
Mchuzi wa maharage (curry tanzanien de haricots rouges au lait de coco)
mêmes ingrédients : poudre de curry, lait de coco, citron vertDans le même esprit
Poulet au curry express
cuisine indienne · mêmes gestes : mijoter, émincer
Dahl de lentilles corail au lait de coco
cuisine indienne · même geste : mijoter
Rajma (curry de haricots rouges)
cuisine indienne · mêmes gestes : mijoter, émincer
Curry de lentilles et épinards
cuisine indienne · mêmes gestes : mijoter, émincer
Poulet satay express au beurre de cacahuète
même geste : saisir · mêmes aliments : poudre de curry, lait de coco, citron vert
Poulet au yaourt et aux épices
cuisine indienne · mêmes gestes : saisir, mijoter