Chermoula
Chermoula
Coriandre, persil, ail pilé, cumin et paprika liés à l'huile d'olive et au citron. La marinade-sauce du poisson au Maroc, et bien plus que du poisson.
L'histoire de la recette
La chermoula est au Maghreb ce que le pesto est à la Ligurie : une pâte d'herbes crues qui sert de marinade avant cuisson et de sauce après. Elle accompagne traditionnellement le poisson — c'est elle qu'on trouve dans les sardines farcies et le tajine de poisson de Safi — mais elle est aussi bonne sur des légumes rôtis, des œufs durs ou du poulet. Le rapport coriandre-persil est le sujet de discussion. Plus de coriandre donne une sauce plus parfumée et plus clivante ; plus de persil donne une sauce plus verte et plus neutre. Moitié-moitié est un compromis sûr, mais la version marocaine classique penche nettement vers la coriandre. Deux gestes valent la peine. Torréfier le cumin à sec trente secondes avant de le moudre : la chaleur libère ses huiles essentielles et le goût passe de poussiéreux à chaud. Et piler l'ail avec le sel plutôt que le hacher : les cristaux servent d'abrasif et transforment l'ail en crème, qui se répartit dans la sauce au lieu de rester en morceaux qui piquent.
4 personnes
25 min
Difficulté: 1/5
Ingrédients
⚠️ Allergènes :
aucun identifiéAjuster les portions
4
Recette originale prévue pour 4 personnes
Nutrition, carbone & prix
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
Effeuillez la coriandre et le persil et hachez-les grossièrement au couteau. Gardez les tiges tendres de coriandre : elles ont plus de goût que les feuilles.
Étape 2
Pilez l'ail avec le sel au mortier jusqu'à obtenir une crème lisse. Les cristaux de sel servent d'abrasif — c'est ce qui rend l'ail crémeux plutôt que grumeleux.
Étape 3
Torréfiez le cumin à sec dans une poêle 30 secondes, jusqu'à ce qu'il embaume, puis retirez du feu et ajoutez le paprika hors du feu — il brûle en quelques secondes et devient amer.
Étape 4
Mélangez les herbes, l'ail pilé et les épices, puis montez avec l'huile d'olive et le jus du citron en remuant à la cuillère.
Étape 5
Laissez reposer dix minutes avant de servir. En marinade, comptez plutôt deux heures au frigo, mais pas davantage : l'acide du citron commence à cuire le poisson.
Progression
0 / 5 étapes terminées